拈豆結(jié)緣

豆子這樣的小物事有著自然質(zhì)樸而又內(nèi)涵豐富的品質(zhì)，這也讓它得以在我們的文化傳統(tǒng)中一直有著清雅的口碑

翻看周作人的書，看到《瓜豆集》這樣的書名還是覺得好，所謂得來全不費(fèi)功夫。《瓜豆集》中有一篇寫“結(jié)緣豆”，引《燕京歲時(shí)記》里的記述，說以前四月八日佛誕日的時(shí)候，好善者邊念佛邊拈豆，念畢將豆煮熟，散給眾人，叫“舍緣豆”。這又來自《日下舊聞考》，京師僧人念佛號以豆記數(shù)，念到佛誕日，以些許鹽煮之，然后邀人于路請食之以為結(jié)緣。幸而有了豆們提供的豐富植物蛋白，吃素才能夠成為一種可能。并且，“種瓜得瓜，種豆得豆”，也成了佛教教義最樸素明白的一種解說，深入中國人的潛意識。——佛教中近人情的素樸的東西，皆在這些地方。拈花微笑，拈豆結(jié)緣，平常隨便而又意味深長。

每個(gè)人生命的瓷壇里，都應(yīng)該有些豆子的靈動吧。周作人寫了豆，聞一多寫了豆，魯迅筆下也有令人難忘的豆:《孔已己》中的茴香豆，《社戲》中的羅漢豆——都代表著中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活最普通而又最令人難忘的場景，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的時(shí)候念茲在茲卻最容易是豆子這樣的小物事。

其實(shí)豆的自然質(zhì)樸而又內(nèi)涵豐富的品質(zhì)，讓它在我們的文化傳統(tǒng)中一直有清雅的口碑。清代的李漁在《閑情偶寄》中說:“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾為飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦其漸近自然也。”豆屬于蔬菜，故田園詩人陶淵明采菊之外，也種豆:“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。”啊，中國古典文人的田園。貴公子曹植七步成句，也是以豆喻事:“煮豆燃豆萁，漉豉以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急?”

豆類的三大家族是大豆、菜豆和蠶豆，其中大豆作為五谷中的一員，是中國最古的原產(chǎn)作物之一。《詩經(jīng)》《豳風(fēng)》《七月》有:“七月烹葵及菽。”《小雅》《小宛》有:“中原有菽，庶民采之。”這里面的“菽”就是指大豆。宋代朱熹注曰:“菽，豆也。”清代顧炎武在《日知錄》中更詳細(xì)地引證說:“戰(zhàn)國策張儀說韓王曰:五谷所生，非麥而豆;民之所食，大抵豆飯藿羹。姚宏注曰:史記作飯菽而麥，下文亦作菽。古語但稱菽，漢以后方謂之豆。”據(jù)說大豆公元1世紀(jì)前后入西方，像“茶”一樣，西方各種語言里大豆的發(fā)音，都是從中國來的——比如英文中的soy，一聽就知道跟“菽”的關(guān)系。

在那肉制品不好儲存的年代，行軍打仗出門遠(yuǎn)行，豆子易儲易攜，都是最佳選擇。中世紀(jì)肉難得而豆易得，豆子在西方成為“窮人的食品”。可是20世紀(jì)八九十年代以來，高血壓心臟病在西方的流行又讓人重新熱愛起豆子。今天的營養(yǎng)學(xué)家們無不苦口婆心地宣傳吃豆子的好處，這也是豆子又成了飲食中一要角的緣由。豆子屬于蔬菜，可是蛋白含量奇高，而磨成粉又能當(dāng)糧食吃，從這方面來說，誰能跟它匹敵?

大豆之外，原產(chǎn)中國的豆類之一還有綠小豆，發(fā)展出的食品如綠豆粥、綠豆糕、綠豆飯、豆芽菜、粉絲粉皮等等，也是拉住一個(gè)中國人他就不會不知道。有人說綠豆產(chǎn)于印度，可是《齊民要術(shù)》中已經(jīng)有綠豆記載的年代，印度古梵文中卻找不到蹤影。另外，印度語里指豆的dal那個(gè)詞跟我們的豆的發(fā)音怎么那么近?不過無論如何，印度人吃豆也有漫長的歷史，吃法也跟中國不是一個(gè)路數(shù)。dal不僅指豆，還指豆湯。

至于我們今天也很熟悉的蠶豆菜豆，就都屬于“胡豆”一類性質(zhì)，是從西方傳入中國的，不過是很早遠(yuǎn)前的事情了，早已“本土化”;菜豆來自新大陸，16世紀(jì)西班牙征服者把它帶回歐洲，并且隨現(xiàn)代歐洲文明的崛起而進(jìn)入全世界豆食者的餐桌;蠶豆的發(fā)源地是里海以南和非洲北部，據(jù)傳是從西南川縝一帶進(jìn)入中國，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》(1057年)，叫做“佛豆”。現(xiàn)在四川仍稱為胡豆，發(fā)音和佛豆極相像。當(dāng)然，這也就是魯迅寫過的羅漢豆。