啤酒花的采收與加工

一、采收

啤酒花的采收期常因不同品種和產地而異，適宜的采收期應以花序成熟為準。可用看、聞、握、捻的方法來鑒定。花穗淡綠色、苞片緊湊、腺體分泌物多，有明顯的酒花香氣，用手握之有沙沙聲者為成熟的花穗;未成熟的花穗是青綠色，香氣也不明顯，腺體不多;過熟的花穗苞片變黃易碎落，腺體大都散失。不同品種混栽的地塊應根據啤酒花穗成熟的程度分期采收。成熟程度較一致的地塊可先將主蔓在離地面1.5～2米處割斷，運回場上集中采摘。采摘時要求花梗不超過1厘米，按白、黃、綠色分別放置，做到無雜質。采收后經過曬花即可進行烘烤加工。雨天或早晨露水未干時不宜采收。

二、加工

目前世界上半數以上的啤酒花生產國采用加工酒花制品。花穗裝入烤筐后置于烤床上，保持60℃的溫度，打開進氣孔和排潮口，加快排潮，開始每小時翻動1次，輕翻輕攪，避免碎花，2小時后改為間隔2小時翻動1次，烘6小時室溫保持70℃，花半干時關閉排潮口，注意檢查烘烤情況，然后再打開排潮口，10小時以后烤房保持60℃，直到用手指捻花軸80%～90%易折斷時為止。共約烘烤12～13小時，即可出房回潮。經過2～4小時回潮后即可壓緊打包。

啤酒花可加工制成酒花制品，如顆粒酒花與酒花浸膏。顆粒酒花質量好，體積小而輕，存放時間也較長。(山東 羅剛)