真假魚粉的識別

一、眼看手摸鼻聞

1、眼看。隨意抓一把魚粉，放在干凈的白紙上攤開，用5～10倍的放大鏡認真觀察，若發現有植物性粉末或纖維狀物質，即可視為假魚粉或劣質魚粉。因為魚粉是用全魚或魚蝦或魚的副產品經烘干粉碎而成，絕不會有任何植物性的物質

2、手摸。就是用手反復觸摸魚粉，如果觸摸后的手上留有油污，則可證明為真魚粉，因真魚粉含油脂(粗脂肪)量較高，反復觸摸油脂就會從魚粉中滲出而留在手上。若是魚粉非常干燥。觸摸后手上沒有一星半點的油污感覺，則可證明為假魚粉或劣質魚粉。

3、鼻聞。隨意抓起一把魚粉放在鼻子下聞5～10秒，可聞到一股濃郁的魚腥氣味，則可證明是真魚粉，因為如上所述，真正的魚粉為全魚或魚蝦或魚的副產品經烘干粉碎而成，故有濃郁的魚腥氣味：如果根本聞不到一點魚腥氣味，或是聞到的魚腥氣味非常淡薄，則證明是假魚粉或劣質魚粉。

二、了解魚粉的營養成分

這是最為有效的識別方法，因為它能科學地決定魚粉的真假和優劣。大家知道，魚粉主要由以下四種成分組成：①粗蛋白質。一般含量高達62％～73％，如果粗蛋白質含量低，則表明魚粉中的灰分含量高，說明魚粉中的魚骨成分多而魚肉的成分少，故魚粉的質量差。②粗脂肪(或油脂)。一般含量為8％～12％，若含量低于8％，說明魚粉保存時間過長，或在保存過程中管理不當，脂肪被嚴重氧化而減少，因此魚粉的品質降低。③灰分：用全魚制作的魚粉，其灰分含量一般為10％～17％，其中，魚粉中的鹽分應低于4％，其他雜質，即用酸不溶解的雜質灰分(砂粒)應低于1％，換句話說，鹽分和砂粒的總和應小于5％，若超過5％的含量，則可視為品質差的魚粉。水分。魚粉的含水量一般不應低于6％，也就是說不能太干燥：但也不應高于12％，否則在保存過程中容易發熱出現雜菌污染，致使質量降低。

顯然，要讓廣大的養殖戶人人都能了解魚粉的成分是做不到的。然而，要解決這一困難也很簡單，只要養殖戶把魚粉的一些樣品(隨意抓一把魚粉即可)送到有關部門，即委托有關部門，如衛生防疫、食品安全檢測、畜牧獸醫等單位的分析化驗室進行分析化驗，魚粉的營養成分含量多少就一清二楚了。據此，養殖戶就可得出魚粉是真還是假、是優還是劣的結論。(廣西 盧健平)