論餐飲空間設計中的蒙古族文化應用

體現民族文化是民族地區餐飲空間設計的必然所在。居住在我國北方草原的蒙古民族所創造的民族文化，是中華民族多元文化的重要組成部分，具有重要的人文價值。本文從蒙古族的歷史、宗教、審美、建筑等多方面來研究和總結蒙古族傳統文化特征和審美取向，從中得出具有蒙古族傳統文化特征的餐飲空間設計的指導思想，靈活運用于具有蒙古族傳統文化特征的餐飲空間設計之中。最終使餐飲空間設計成為蒙古族文化發展的載體，在設計創作實踐中詮釋蒙古族文化，以達到傳播和弘揚蒙古族傳統文化的目的。

正所謂“十里不同風，百里不同俗”，民族文化的地域性表現也是十分突出的，在各民族間都有著極其顯著的差別，以致形成了大大小小的民族文化圈。作為設計師，如何將獨具特色的民族文化以某種手段應用到室內設計中，特別是餐飲空間中，就成了一個值得探索的問題。在餐飲空間的室內設計當中，民族特色不僅具有形式的美感，而且具有歷史的延續性，能充分地反映地方特有的文化特色，滿足現代人的“回歸”、“思古”、“懷舊”等心理精神需求，還能體現對當地傳統文化的認同感，具有文化和商業的雙重意義。在內蒙古地區蒙古族的民族文化是怎樣的呢就這些民族文化元素在餐飲空間設計中的應用我們做一些探討。

一、蒙古民族文化的主要特色

內蒙古自治區是中國最早的少數民族自治區，美麗神奇的內蒙古草原，孕育了蒙古族獨特的生活習慣和民族文化。富饒的草原人杰地靈，不僅鬼斧神工般地刻寫了這片土地，更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的民族。歷史上，烏桓、柔然、敕勒、回紇、鮮卑、匈奴、突厥、契丹、女貞和蒙古族都曾在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下無數動人的贊歌。然而，在歷史車輪的碾壓中，僅有這個民族——蒙古族，用自己的勤勞、樸實、勇敢、堅強，送去一個又一個歷史過客，最終成為北方遼闊草原的主人。

蒙古族的特色體現在很多方面。首先，蒙古族飲食文化有著悠久的歷史，蒙古族生活的特殊自然環境為他們提供了獨特的衣食來源。那些具有濃郁的游牧民族特色的佳肴，同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。其次，宗教信仰。蒙古民族信奉“天”和“地”，他們以草原上的精靈——狼，為圖騰崇拜，信奉騰格里、長生天。他們認為“天”主宰著一切，賜予他們幸福與困苦。“敖包”蒙古語為“堆子”、“石堆”等意思。他們把敖包當作神的化身，他們崇拜、祭祀、贊美諸神，其目的是為了祈求神靈“賜予幸福、消除惡魔”。一代天驕成吉思汗也影響著一代代草原兒女。第三，蒙古族生產方式為游牧。要說草原民族，最有特色的就是他們最早的生活方式，放牧牛羊，逐水草而遷徙。勒勒車、蒙古包，這是他們生活的寫照。第四，蒙古民族藝術。美麗神秘的內蒙古草原孕育了神奇的蒙古族藝術，蒙古舞蹈、長調、馬頭琴等等。藝術源于生活，蒙古民族藝術形式多樣，但無不淋漓盡致地體現著馬背民族的勇敢和智慧，無不書寫著蒙古族熱愛草原、熱愛家園的思想情懷。把這些獨特的民族文化，恰當地融入到餐飲空間室內設計中，是每個設計師應該具有的素質。

二、蒙古族文化在餐飲空間設計中的應用

首先，蒙古族文化為餐飲空間的設計提供了豐富的創作素材。蒙古皮藝、蒙古包、藍天、白云、民族特色的色彩、圖畫、圖案等諸多的民族藝術元素都可以應用到餐飲空間當中，不但體現了鮮明的民族特色，發揚了民族文化，還可以為設計者提供創作靈感，營造風格獨特的室內空間。在相同建筑、相同房間、相同的室內設備的條件下，利用這些民族元素進行空間再創造，通過精心設計，給每個用餐環境以民族文化性的特征。

民族特色化設計手法要怎樣體現呢要通過對設計項目內幾大構成元素本身及相互關系的研究，圍繞核心定位，在設計項目中把握外觀風格、內部空間細節化打造兩方面進行具體的設計。

(一)外觀風格的民族化創新

外觀是餐飲空間的門面。如果把餐飲空間比作一首樂曲，那外觀就是它的旋律，樂曲如果缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的外觀設計就像缺乏旋律的樂曲，將會失去靈魂。外觀設計反映的不僅僅是餐飲空間設計的一個組成部分，在更大層面上體現的是文化，尤其是民族地域文化。通觀世界各地，建筑外觀往往是民族地域文化的主要載體，而民族文化則成為這些建筑外觀的靈魂。如何將人的意愿表達在建筑外觀上，讓餐飲空間的力量體現出永恒的主題，這些都只能通過“民族文化”來實現。

主題餐飲空間與一般城市餐飲空間不同，大多在民族地區，這些民族地域往往有很多特有的文化可以挖掘，例如我國云、貴、川、藏等地區擁有著強烈的中國少數民族文化，東北以及沿海地區不但擁有博大精深的中華古老文化，同時也將大量外來文化留在那里。我們將這些文化凝固在設計上才能使人與傳統地域空間不至趨于分離，才能更好地將餐飲空間融入所處環境中，甚至可以成為一個區域中的點睛之筆。充分考慮歷史文化的延續和發展，因地制宜地采用有民族風格和地方特色的創意設計手法，做到時代感與歷史文脈并重。地域化、民族化的建筑外觀設計將是餐飲空間外觀設計的必然趨勢。

在具體餐飲空間的設計工作中，只要把握好地域化的整體布局和色彩體系，控制好宜人的空間環境和建筑尺度，盡量應用可就地取材的建筑材料和適當添加地方特色的附加裝飾，并將可持續性的理念貫徹始終，就大體可以完成一個較好的地域化、本土化的基礎設計方案。但是，這樣還遠遠不能體現民族餐飲空間的特質，必須在此基礎上有所創新。同前面所比喻，樂曲如果旋律平平，就不能給人以更好的藝術享受，設計也是如此，過于循規蹈矩，就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。創新地域化設計將是打造民族特色化餐飲空間的重要手法，設計者一定要用藝術家的眼光，從創造藝術品的角度，兼顧設計要求，在承襲上大膽的創新。

(二)內部空間的細節化打造

細節決定品質，以細節為關鍵點的深度設計是保證品質的重點，更是創造精品的前提。餐飲空間中，建筑外觀設計只能給人感觀上的影響，而內部空間則直接與人接觸，所以劃分(包括餐飲空間內的服務空間、接待空間、就餐空間、衛生空間等)細節的深度設計尤為重要，如果我們把餐飲空間的內部空間設計比做一間舒適的居室，那么內部的細節也就同等于居室中的家具和裝飾。裝飾陳設是餐飲空間的重要組成部分，也是對其空間組織的再創造。是各種裝飾要素的有機組合，能夠直接的反映當地的人文和地域特征?？商岣哒w空間的文化氛圍和藝術感染力，對整個餐飲空間風格起到畫龍點睛的作用。

“民族的就是世界的”，餐飲空間一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是餐飲空間設計風格，包括工作人員的選擇都應該滿足蒙古族文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的餐飲競爭中，品牌與文化內涵的重要程度甚至比技術還要高，在經營中應堅持文化至上，力求創造一份感覺——“餐飲氣息，民族風格”。餐飲要挖掘民族特色文化、研究民族飲食文化，追求深層次的文化韻味。蒙古族文化源遠流長，其中有很多的元素可以應用到餐飲空間中，而餐飲空間也不應只是美食與享受的簡單組合，更應該體現歷史和文化的傳承。

綜上所述，將時尚、動感與民族的優雅完美結合、真實體現，傳統民族文化的真正落腳點恰是在“未來”而不是“過去”。這也就是說，它永遠處于設計之中，處于創造之中。地域風情不能盲從，民族文化地域性應成為輔助設計的翅膀，而不是束縛的腳鐐。餐飲空間設計必將成為蒙古族特色文化發展的載體，并且在設計創作實踐中詮釋蒙古族傳統文化，從而達到傳播和弘揚蒙古族傳統文化的目的。

參考文獻:

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(作者簡介:賀慶文(1977.3-)男，蒙古族，內蒙古呼和浩特人，大學本科，內蒙古農業大學職業技術學院助教，研究方向:室內設計。王智睿(1980.1-) 女，內蒙古呼和浩特人，大學本科，內蒙古大學藝術學院助教，研究方向:室內設計。)