雙孢蘑菇栽培質量安全調查與分析

摘要：雙孢蘑菇是一種美味的營養保健食品，其食用安全問題引起人們廣泛關注。本文對鄒城市雙孢蘑菇的生產原料和產品的有害重金屬和農藥殘留進行了調查與分析。結果表明，雙孢蘑菇子實體中重金屬和農藥殘留都未超過國家標準，產品質量比較安全。栽培原料中秸稈和水的重金屬含量少，牛糞和覆土重金屬含量較高，是重金屬的主要來源。雙孢蘑菇原料中農殘極少，只在覆土中檢測到部分殺蟲農藥，出菇管理過程中農藥的選用和使用方法是控制農藥殘留的關鍵控制點。

關鍵詞：雙孢蘑菇；質量安全；重金屬；農藥殘留

中圖分類號：S646.1+9；TS207.5 文獻標識號：A 文章編號：1001－4942(2010)06－0101－04