煮豆作乳脂為酥

“土里生，水里撈，石頭中間走一遭。變得雪白沒骨頭，人人愛吃營養(yǎng)高。”這是記憶中關(guān)于豆腐最經(jīng)典的謎語，在故鄉(xiāng)云南石屏，豆腐雖然不是糧食作物中的扛鼎之作，但家家種豆，餐餐吃豆腐卻是事實。

然而，千百年來，豆腐在故鄉(xiāng)卻一直沒能形成氣候，豆腐在許多人眼里并沒有太重的地位，對城里人而言，豆腐充其量也只是副菜，吃不完的就倒掉。農(nóng)人零星制作的豆腐大都自給自足，剩余的才拿到街上換幾枚生活的硬幣，市場早已飽和。豆腐默默無語地奉獻了一季又一季的生命。

故鄉(xiāng)的豆腐開始舞姿翩躚是近些年的事，前些年，急于脫貧致富的鄉(xiāng)親們邯鄲學(xué)步地照搬外地經(jīng)驗，三七價格上漲的時候去種三七，亞麻價格好的時候又來種亞麻，就連烤煙、紅花、蠶桑都種植過。然而，鄉(xiāng)親們一次又一次的地被現(xiàn)實挫敗。痛定思痛，他們漸漸發(fā)現(xiàn)，“長及手掌，薄不過寸，微黃泛白”的豆腐才是可以鼓起他們錢袋子的搖錢樹，于是，“戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。”成了故鄉(xiāng)石屏豆腐加工的真實寫照。

逢年過節(jié)，石屏人都要做豆腐，做好的豆腐是贈送遠親的上好禮品、招待客人的美味佳肴。閑時，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋到豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭欏茶，那份悠閑，不可言傳。山里來的彝家漢子，賣掉手里的山貨，紛紛相邀到集貿(mào)市場豆腐攤上，一碟豆腐配一壺?zé)疲湍茏屢蝗荷嚼锏囊图覞h子活得比神仙還快樂。真是“脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”。

石屏豆腐聲名遠播，它的勝處在于取材于境內(nèi)特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，酸水含有豐富的礦物質(zhì)，豆子選當(dāng)年本地產(chǎn)。真正的好料是那做菜人信仰的心靈，畫家用畫筆呈情于人，情人用眼眸承情于人，文人用文字陳情于人，這做豆腐的師傅對顧客是以山水般的心契與領(lǐng)會，使顧客吃到的不僅是豆腐做成的菜肴，更是一分心情，每一道菜都有一種新鮮的感動。

伴隨著豆腐產(chǎn)業(yè)的興起，在石屏吃烤豆腐便成了一道奇特的景觀。不管是在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)，還是在嘈雜的集貿(mào)市場、街頭巷尾，隨處可見手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。石屏人烤豆腐特別講究，用來烤食的豆腐，要用新鮮豆腐發(fā)酵兩三天，再用木炭文火慢慢翻烤，這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調(diào)制的佐料，保準讓你胃口大開。真可謂是“眉柳葉，面和氣，手搖火扇做經(jīng)紀，婷婷炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴”。

如今，石屏各色豆制品不斷推陳出新，越來越多的石屏人依靠制作豆腐發(fā)家致富，豆腐文化也因之有了越來越多的傳人。是啊，有播種才會有收獲，在故鄉(xiāng)的田野里，大片大片的黃豆正迎風(fēng)而舞，它的稈兒在亭亭玉立地長高，它的根莖在一天天地茁壯豐滿，側(cè)耳傾聽，“黃豆是個寶，醫(yī)藥化工離不了，深耕細作勤管理，掌握技巧效益好，勤勞人家致富早，敢與城市比低高，為咱建起新學(xué)校，學(xué)費全由村里包，車來車往門前跑，不再背馱和肩挑，電視天線指云宵，外面信息都知道，幢幢洋樓由它造，豆腐幫我脫貧帽，立足本地廣種豆，依山致富路一條，感謝黨的政策好，齊心直奔康莊道”的歌聲正響徹故鄉(xiāng)石屏的上空。