美國興起素食風

世界之大，每天都有新變化，每年則會發生翻天覆地的大變化。30年前去美國，羨慕人家高檔筆挺的西服，對人家大魚大肉饞涎欲滴。今年去美國，看到滿大街休閑服，只有我們幾個老外一身西服，又落伍了，跟不上美國日新月異的變化，感覺又掉價了。看到人家不知從何時起興起的素食風，感覺我們在國內那種下飯館十個八個菜擺滿桌子，實在有點過意不去了。

美國何時興起的素食風，當地人也說沒有確切記載，但普遍認為，老式的大魚大肉才有營養的說法。早已經是過去式了。現在30-50歲的美國人，大多發現自己體重超標。又缺少運動，他們都認識到，有啥別有病，健康才是第一重要的。美國曾倡導過健康飲食、健身運動，也許素食風就是在這以后悄悄興起的。病從口入，早就為世界各國人民所公認，美國社會最常見的幾種病，如心臟病、肥胖癥、骨質疏松等，專家早就忠告市民多吃綠色植物有助于預防，這也是最早素食的依據。

人久不吃魚肉會饞，但素食受益的人們卻堅決抵制大魚大肉。一位中年家庭主婦說：“像我這個年齡，一般都會發福，自從開始吃素后，我發現了新層次的精力”。當人們贊美一位年輕的女性體型標準后，她說：“我幾乎不吃肉”。一位中年男子肯定地說：“常吃素，不用擔心發福”。一位當地華人還將吃素的好處說總結成打油詩：“吃了青菜，一身輕快；天天吃肉，心胃難受”。美國人的餐桌上、飯店里不但青菜沙拉唱主角，更有許多素食家庭每天至少吃一頓清燉的素菜，有芹菜、白菜、胡蘿卜、菠菜等在洗滌干凈后，不炒，不放鹽，不放醬油，不放植物油，也不放其他任何調料，煮熟即吃，美國家庭普遍都有這種“超級素食”的吃法。普遍認為起初并不習慣，慢慢就習慣了。

帶著素食這個話題，筆者細心觀察過，餐桌上的生菜沙拉唱起了主角，幾乎所有飯店都將素食列入“健康食品”菜單中。就連乘美國的航班，乘美國的游輪都有素食上市。食素之風同時助銷了美國水果的銷售量。人們對健康的關切是美國人趨向素食的主要因素之一，普遍認為，清淡飲食與長壽之間的關系極其密切。與其他國家的美食文化、食品廣告相比，美國更注重的是素食廣告，美國還辦了一份《素食者時報》的雜志，系統向讀者全方位介紹素食知識。

在美國，素食不僅僅是副食的菜類，也包括主食。在素食之風興起的同時，玉米食品開始走俏美國。玉米餅已成為美國人的方便主食之一，在各地超級市場均有出售。各式各樣的膨化玉米食品頗受人們的歡迎。家庭的玉米餅早就走上餐桌，因為玉米是理想的補鈣食物，可替代乳制品。專家說，常食玉米能刺激腦細胞，增強人的腦力，有益于健康。玉米纖維比精米、精面高4—10倍，纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子。以玉米為主食可降低膽固醇，防治冠心病。玉米能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病可起緩解作用。《素食者時報》雜志援引專家的話說：“減肥最簡單的辦法是改善每日飲食結構，在一日三餐中，最好有一餐吃低熱量的食物，并且提倡多食蔬菜和粗糧。”難怪，在美國市場上，白面包價格要比粗面包價格低。難怪，即便是老總富翁也把玉米麥片作為日常的主要食品之一。看來玉米種植在美國非但不會淘汰，還會增加種植面積。同時其他一些雜糧在美國也很受歡迎，如豆類、小米、大麥等。

匆匆美國之行。從美國悄然興起的速食之風中，看出經濟強國里富裕的人們，極渴望擁有一個健康的身體，看來“有啥別有病”、“病從口入”是世界各國人的共識。