教你做:健康美食

香辣鴨脖子

原料:鴨脖子1斤、蔥半根、姜1小塊

調料:大料1顆、干辣椒 50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

4.然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽、老抽、鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

5.煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干半小時后食用。

肉骨茶

原料:豬肋排500克、大蒜4瓣

調料:肉骨茶料包1袋、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、蠔油2茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量

做法:

1.鍋中倒入清水，放入肋排大火煮開后，繼續煮2分鐘，然后撈出，用清水沖凈。

2.將肋排再次放入鍋中，加入開水沒過肋骨的表面，大火煮開，撇凈浮沫。

3.放入肉骨茶料包煮約2分鐘，然后依次倒入生抽、老抽、料酒、蠔油等攪拌均勻。

4.最后放入大蒜，煮開后轉成小火，蓋上蓋子燉煮1個半小時。食用前加入鹽和白胡椒粉調味即可。

超級啰嗦:

**肉骨茶的料包，在大型超市有售。這道菜，基本沒有任何難度，只要買到調料包，就算一點烹飪經驗沒有的人，也可以200%的成功。

**油條是肉骨茶最經典的搭配，切上一些油條放在湯里浸泡一會兒再吃，口感和味道的雙重享受。

農家小炒肉

原料:帶皮豬五花肉 150克、杭椒100克、紅辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8個

調料:鹽2茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙

做法:

1.蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后，轉中火蒸30分鐘左右。蒸好后晾涼備用。

2.將杭椒洗凈后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。

3.把涼透的五花肉切成5毫米厚，3厘米長的薄片備用。

4.鍋中放入油，大火加熱，待油七成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

5.放入干辣椒、杭椒、紅辣椒，調入老抽、鹽、糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜，即可出鍋。

超級啰嗦:

**五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。

**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產生蒜臭味。

雪梨百合潤肺湯

原料:雪梨1個、百合2個、清水800ml、枸杞10粒、蜂蜜3湯匙

做法:

1.雪梨洗凈帶皮切成小塊。將百合掰開，去掉根部后洗凈。

2.將雪梨塊和百合放入鍋中，倒入清水，大火煮開后，撇去湯面的浮沫。

3.蓋上鍋蓋，露一條小縫，調成小火，煮20分鐘后，放入洗凈的枸杞，再煮2分鐘。

4.將火關掉，稍微冷卻2分鐘后，淋入蜂蜜攪勻即可。

超級啰嗦:

**百合具有清熱，去火，潤肺和安神的功效。

**煮雪梨百合湯，水要一次加足，量不要太多，否則味道會比較淡，功效也自然降低很多。

**煮好的湯，要自然冷卻2分鐘后再淋入蜂蜜，太高的溫度會破壞蜂蜜中的營養成分。

老北京雞肉卷

原料:荷葉餅5張、黃瓜1根、蔥白1根、雞腿1個、炸雞粉1袋

調料:甜面醬50克、沙拉醬25克、雞蛋半只

做法:

1.將雞腿剔骨，把雞腿肉切成1cm寬，4cm長的條。黃瓜切成1cm寬，4cm長的條，蔥白切成5mm寬，4cm長的絲備用。

2.在切好的雞肉條中放入打散的蛋液，均勻的裹上蛋液后，蘸滿炸雞粉備用。

3.取一只深一些的小鍋，倒入油，當油溫八成熱時，一條條地分次放入雞肉條，炸到金黃色即可撈出。

4.蒸鍋中倒入水，待水開上氣后，放入荷葉餅蒸半分鐘。蒸好后，把餅一張張地放入不放油的平底鍋中，用最小的小火烙成單面上色即可。

5.在烙好的餅中，放上雞肉條、黃瓜條、蔥絲，擠上甜面醬和沙拉醬，卷好后即可食用。

超級啰嗦:

**炸雞粉，可以選擇超市賣的袋裝炸雞粉。如果你喜歡更加酥脆的雞肉條，可以在炸雞粉中摻入少許燕麥片。

紅燒雞丁豆腐

原料:北豆腐1盒、雞胸 200克、荷蘭豆200克、玉米粒100克、干辣椒4根、大蒜4瓣

調料:西班牙橄欖油5湯匙、料酒1湯匙、干淀粉1茶匙、紅燒醬油4湯匙、鹽1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法:

1.將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙西班牙橄欖油、料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。

2.荷蘭豆去除兩側的筋，洗凈后切成2cm大的片。大蒜切片。

3.鍋中倒入橄欖油，待油七成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成金黃色后盛出。

4.把鍋中的余油，燒至七成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。

5.再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油、鹽和少許清水，水開后繼續用中火煮2分鐘。

6.放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

超級啰嗦:

**在腌制肉類時，放完腌制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。

**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這種保護殼能防止食物黏在一起，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。

培根香煎土豆餅

原料:大型土豆1個、培根2片、洋蔥1/4個

調料:西班牙橄欖油60ml、黑胡椒1/2茶匙、鹽1/4茶匙

做法:

1.把土豆洗凈帶皮煮熟。

2.將培根和洋蔥切成碎末。鍋中倒入少量橄欖油，大火加熱至四成熱時，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋蔥碎繼續炒出香味，待洋蔥炒成透明色后關火，盛出。

3.將煮好的土豆剝去外皮，放入碗中，用壓土豆器壓成土豆泥，直到沒有顆粒。

4.把炒好的培根碎和洋蔥碎倒入土豆泥中，加入鹽和黑胡椒，充分攪拌均勻。

5.手心內倒一點橄欖油，取大丸子大小的一塊土豆泥放入手中，先揉圓再壓成一個個的小餅。

6.鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油七成熱時，將土豆餅放入改成中火，將一面煎成金黃色后翻面，再將另一側煎成金黃色即可。

超級啰嗦:

**培根(bacon)是一種火腿，有的地方也叫“煙肉”，在超市的冷藏柜中都可以找到，選半肥半瘦的，味道和口感會比較好。

話梅清香手剝筍

原料:鮮筍 500克、九制話梅75克

調料:桂皮1段、香葉2片、鹽3茶匙、糖5茶匙

做法:

1.將鮮筍洗凈后切去老根，縱向從中間切一刀，將筍一分為二，再對開成一半。

2.鍋中倒入水，水量以能沒過筍為準，水開后，下入鮮筍，煮一分鐘后撈出，為了去除筍的澀味。

3.另取一只鍋，放入香葉、桂皮、話梅、鹽、糖和焯好的筍，然后倒入水，大火煮開后，蓋上蓋子，轉中火煮20分鐘左右。

4.煮好后，將筍浸泡在香料水中，待全部冷卻后，移至冰箱冷藏室，浸泡24小時后食用味道更佳。

超級啰嗦:

**筍，低脂肪，低糖，含有比較多的纖維。經常吃筍，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，改善積食。

**話梅是這道菜必不可少的調料，九制話梅在超市可以買到，用來做菜效果非常好。