煮完雞蛋別用冷水泡

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來為了剝殼容易。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中含有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，細菌極易趁機侵入蛋內。

正確的方法是，在煮雞蛋時，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼較易剝離。