食物中的維生素知多少

維生素是人體生長發育必需的營養物質，也是構成各種酶的重要成分。人體一旦缺乏維生素。就會導致各種疾病的發生甚至危及生命。

日常食物中含有各種各樣的維生素。

維生素A：肝、肉、乳中含量最為豐富，還有一些植物，如胡蘿卜、玉米、杏、香瓜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯，以及水果中的橘子、柿子等都含有維生素A。

維生素B1：種子的外皮及胚芽，米糠、麥麩、黃豆、酵母和瘦肉中含量較多。

維生素B2：奶酪、蛋黃、魚、豆類、肉、奶、家禽、菠菜、全谷、酸奶、蘆筍、甘藍、海帶、多葉綠色蔬菜、蘑菇、堅果等。

維生素B6：分布很廣，其中蛋黃、肉、魚、奶、白菜和豆類中含量較多。

維生素B12動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

維生素C：水果、蔬菜，如刺梨、鮮棗、獼猴桃、辣椒、青椒、柑橘、番茄、豆苗、草莓、荔枝等。

泛酸：牛肉、蛋、魚、新鮮蔬菜、動物腎臟和肝臟、豆類、蘑菇、堅果、豬肉、蜂王漿、全黑麥面粉等。

葉酸：動物肝腎、豆制品、甜菜、蛋類、魚、綠葉蔬菜(如萵苣、蘆筍、菠菜等)、堅果、柑橘以及全麥制品等。

維生素D：包括維生素D：和維生素D3，其中維生素D3在動物的肝、奶及蛋黃中含量最豐富；維生素D3在植物油和酵母中含量最豐富。

維生素E：植物油。如麥胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油，其他如深綠色蔬菜、核果、豆類、全谷類、肉、奶油、蛋中均含量豐富。

維生素K：在青豆、豌豆和萵苣等蔬菜中含量較多。

每種維生素對人體具有特別的功能，現舉例如下。

維生素A具有促進機體腺體分泌的作用，它能保護皮膚組織，使皮膚組織細膩滋潤。缺乏時還會導致皮膚黏膜病變，對人體威脅很大的上皮組織癌的發生與維生素A缺乏有關。

維生素A還可以使眼睛適應昏暗的光線，攝入不足會讓人視力受損害，如引起夜盲癥。

維生素C具有防治壞血病的功能。典型的壞血病癥狀是：牙齦易出血、牙齒易松動，骨骼脆弱易折斷，創傷時傷口不易愈合。

了解維生素的相關知識并加以合理應用，對我們的健康會有很大的好處。

(編輯 湯知慧)