西湖莼菜湯

西湖莼菜湯，是杭州獨(dú)特的古老名菜。莼菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國目前只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖生長莼菜，以西湖“三潭印月”處出產(chǎn)的為最佳。

說起西湖莼菜湯的來歷，還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載：“晉朝張翰在洛陽做官時(shí)，因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。曰：‘人生貴得志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎?’遂命駕而歸。”張翰為思念家鄉(xiāng)之美味，辭官回鄉(xiāng)，后來這個(gè)故事便形成了“莼鱸之思”這一成語典故。

杭州地區(qū)用莼菜、雞絲、雞湯和魚丸制作西湖莼菜湯，莼菜魚羹也較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。上個(gè)世紀(jì)30年代，上海“知味觀”的西湖莼菜湯亦聞名滬上。許多海外僑胞及外籍華裔友人，路經(jīng)上海時(shí)，都喜歡品嘗此菜，以表思鄉(xiāng)之情。

西湖莼菜湯亦稱雞火莼菜湯，主要作料為鮮莼菜(或瓶裝莼菜)、雞脯肉、火腿等。先將熟雞脯肉、熟火腿切成絲待用；再將鮮莼菜放在沸水鍋內(nèi)氽過，用漏勺撈出瀝去水，盛入湯碗中；把雞汁和火腿湯倒入鍋內(nèi)煮沸，加精鹽、味精，澆在莼菜碗內(nèi)，再撒上雞絲、火腿絲。淋上熟雞油即成。成品色澤鮮艷，湯純味美，鮮嫩潤滑，膾炙人口，營養(yǎng)豐富。

(編輯 米悅)