“胡”“番”“洋”姓食物的來歷

中國人最講求飲食，當你大快朵頤時，你是否留心過嘴里的東西來自何方?胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蔥、胡蒜、胡蘿卜……這些“胡姓”食物的身世又是如何?“胡”字其實代表著古代北方和西方的民族。他們改變了我們的餐桌，改變了我們的口味，改變了我們的生活。

餐桌上，除了“胡”系列果蔬，我們還有“番”系列的，比如番茄、番薯(紅薯)、番椒(海椒、辣椒)、番石榴、番木瓜;還有“洋”系列的，洋蔥、洋姜、洋芋(土豆)、洋白菜(卷心菜)等等。農史學家認為:“胡”系列大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入，“番”系列大多為南宋至元明時期由“番舶”(外國船只)帶入，“洋”系列則大多由清代乃至近代引入。我們的飯菜都是不遠萬里、各有來頭。

別以為西北太遠，當你細數餐桌上的佳肴時，你會發現西北就在眼前，我們一桌桌的飯菜早就被“胡化”了，留下了西北的烙印，不信您看:

小麥就是西北來的，此外大量遺傳學實驗和考古發現已證明，栽培小麥起源于冬春雨雪豐沛的西亞地區。而研磨小麥而成的“胡餅”，也是西北首開先河，它改變了“麥飯”不好消化的難題。而大豆及其后來的豆腐等副產品，也是源自北方。

再如胡蘿卜，原產西亞，阿富汗為最早演化中心。傳入我國較晚，但推廣很快。明人李時珍說它“元時始自胡地來”。黃瓜，原產印度，李時珍說:“張騫使西域得種，故名胡瓜。”萵苣原產西亞，其種據說是隋政府用重金從外國使者處求得，故民間傳為“千金菜”。還有菠菜、紫甘藍等等。

中餐離不開豐富的調味料。