聽說小鹿班比最好吃了

看到亨利八世在追求安妮博林時候的一張便條，上面說：“見到我的愛人缺席，我至少得給她送去一些肉，以我的名義，那是亨利的鹿肉……我愿為我們共度良宵而許愿。”啊，真是赤裸裸的包情文學。在當時的文化中，鹿肉，尤其是牡鹿肉一直代表力量、男性生殖力和無法控制的性欲。所以亨利先生所謂的共度良宵，可不是一起吃塊肉那么簡單。

在西方的菜單里，一直有一種說法，顏色越深的肉地位越高。所以豬肉高于雞肉，牛肉高于豬肉，而接近褐色的鹿肉和天鵝肉一樣，更是肉中的高貴品種。何況當時獵鹿還是騎士生活的一部分，屬于“勇士的食品”。在都鐸王朝，鹿肉宴在倫敦是非常時髦的吃法。當時提倡的是烤鹿肉，因為“這樣血就會沿著割刀流下來”。更為奇怪的是，中國人吃鹿茸做補品吃了兩千年，也沒想起來像西方人那樣，卻用磨碎的鹿茸做肉凍。而且因為覺得質地比較稀松，往往還要加入鹿的關節令其形狀牢固。

這種食材在中國卻一直沒有得到很好的利用。之前是因為畢竟是野味，價格高昂之余也有法令禁止。近二十年養鹿場發展起來，卻也只是利用鹿茸居多。因為題材的陌生，所以現代中國廚師不善于烹飪鹿肉也算情有可原。但現在科學家說，從碳排放的角度來看，鹿肉比牛肉更環保，而且因為它天生的酸堿平衡度以及各種氨基酸的豐富程度，所以在未來用鹿肉代替牛肉也許會成為一種趨勢。

想起當年看《紅樓夢》的時候，一幫公子小姐在雪地里烤鹿肉的描寫在我腦子里烙下了鮮美的想象，后來竟然在廣州動物園門口的小賣部里買到鹿肉干，趕緊買下來，一吃之下，硬，膻，粗，厚，沒有半點好印象。難怪蔡瀾前輩都說，鹿肉這個東西牛不牛馬不馬，吃起來沒有半點意思。可是如果一種東西那么難吃，怎么可能風靡當年的貴族圈?據一個吃遍世界的朋友說，“小鹿的肉脂肪很少，如果火候掌握得好，會鮮嫩得令人驚訝。”而且因為鹿肉很瘦，所以用來作韃靼是最好不過的，比牛肉的口感好很多。更不要提最柔軟的鹿腰部分，經過短時間燒烤之后半熟上桌，在葡萄酒和蔬菜中滿滿燉出香味來——單是想象一下這道菜，就讓我腎上腺素劇增。

某天我說我多么渴望吃到一塊傳說中美妙的鹿肉，就有女朋友瞪著眼睛問我：“你居然會吃小鹿班比，你好殘忍啊。”哼，那你別吃麥兜，別吃喜羊羊，別吃唐老鴨，你連大白菜娃娃胡蘿卜寶寶都別吃了，才最高尚!