武漢過早

在武漢的日子里，最幸福的，就是每天一早起來，到這個(gè)城市最有生氣的百年小吃街——戶部巷過早。

早上的武漢人，總是滿面紅光，喜氣洋洋的樣子。道是何故？那便是過早過出來的。武漢人將用早點(diǎn)，稱為“過早”。這最初來自于清代的一首《漢口竹子枝詞》。在別的城市被敷衍甚至忽略的早餐，被武漢人隨意而隆重地提升到“過年”般“過”的位置。

武漢的過早聞名天下，而戶部巷以小吃聲名遠(yuǎn)播。戶部巷約長150米，寬3米，夠老，也夠味道，油滋麻花地站在城市的背后。

戶部巷的鋪面以家庭為單位鋪陳開來，樓上是住家，樓下是賴以生存的食店。石婆婆的熱干面、徐嫂的鮮魚糊湯粉、萬氏夫婦的米酒……戶部巷的樣子和吃食一直沒有走過樣，幾輩人繁衍生息的時(shí)光就在小食的油香里溜過去了。

武漢人永吃不厭的是一碗熱干面，其程度遠(yuǎn)已超越了“過早”，對于武漢人，熱干面不是糧食，是味覺上的故鄉(xiāng)。

熱干面的主調(diào)料是芝麻醬，芝麻醬有油調(diào)與水調(diào)，正宗的是用芝麻油將芝麻醬調(diào)稀，另有蒜蓉、辣蘿卜丁、蔥花、鹽、醋、椒粉和味精，拌好的熱干面呈深棕色，錯(cuò)綜交織，絕無頭緒，吃時(shí)用筷子夾若干根面條攪?yán)p成團(tuán)，挑起時(shí)執(zhí)筷手上抬，余手握碗，面團(tuán)挑起，即可食。

武漢還有一種早點(diǎn)是我在其他地方所從未見過的。它的名字叫面窩。名中帶“面”字，實(shí)際上卻沒有面粉。它是將大米和黃豆按比例配制，然后浸泡成漿，調(diào)好味道再用一種中凸邊凹的鐵瓢炸制而成。炸面窩的過程很好看，廚師將白花花的米豆?jié){舀進(jìn)鐵瓢中，然后將鐵瓢下到沸騰的面鍋里，這時(shí)鐵瓢上的米豆?jié){便如開花一樣盛開來。當(dāng)外層炸脆后，它便自動脫瓢而出，浮在油上。

在外地人中有一種小吃叫得很響，那便是豆皮。它之所以叫得響，是因?yàn)槔贤ǔ堑木壒省?958年毛主席在武漢的老通城餐館吃了豆皮，吃罷連說好吃。于是被記者寫進(jìn)文章里。豆皮，尤其是毛主席吃的那家老通城的豆皮便出了大名。要說豆皮也的確好吃，從20年代起，它便在武漢享有名聲。豆皮是用綠豆和大米混合磨漿攤皮，再包上糯米、肉丁或是香菇蝦仁之類，用平鍋油煎。煎好后的豆皮，切成一塊塊上盤。豆皮黃里透亮，皮薄色艷，油而不膩，極受武漢人寵愛。只是如今，老通城已經(jīng)沒落。

同一些干點(diǎn)小吃相配的湯水類小吃，武漢人最愛伏汁酒，其實(shí)就是米酒，但武漢人特別能將這種米酒做得醇香撲鼻，極其好吃。武漢許多家庭主婦也能做這種伏汁酒。

武漢的小吃若只有上面寫的這么一點(diǎn)，那就沒什么好夸說的了。上面例舉的只不過是最富武漢特色的小吃而已，光是“干點(diǎn)”若要一一舉例便沒個(gè)完，如油條、油餅、剁饅、煎餅、油餃、米糕、糯米雞（音譯）、米餅、包子、燒梅、鍋貼、發(fā)糕、粑粑、牛舌燒餅、花卷、炒粉、燒面、涼粉皮、酥油餅、涼皮，等等。

不知道是哪個(gè)有心人，居然將武漢的名小吃做成了撲克牌，54張，每張都畫有一份地道的小吃，都是一幅精美的插畫，而且，才8元錢。我是幾年前在戶部巷東口的一個(gè)小店里買到的，不知道如今還賣不賣。

武漢十大名小吃

老通城——豆皮

四季美——湯包

蔡林記——熱干面

順香居——燒梅

福慶和——牛肉米粉

五芳齋——湯圓

小桃園——煨湯

老謙記——牛肉豆絲、面窩

田啟恒——糊湯粉

楚寶——桂花赤豆湯