本期策劃:新茶季

春意漸濃，品茗賞春成了人們最愜意的休閑方式。并非一定要昂貴稀少的明前西湖龍井和雨前碧螺春，只需沏一壺熱熱的新茶，與三兩好友邊喝邊聊，對著春意盎然的美景，喝茶這件事就有了意境。茶的苦澀中氤氳著濃郁的香氣，留在口中的回甘讓人咀嚼再三，感慨著這就是人生。

芳香的記憶

(王媛媛，女，公務員)

人間四月，正是把茶問春的大好時節，而各類茶中，又屬花茶兼具芳香口感、明艷外觀和養顏美容等藥理功效，特別對于女性。帶給人們的是一段段美妙的時光，一杯杯視覺的賞宴，最終成為了一篇篇芳香的別致記憶。

玫瑰花茶是女孩子們最為喜歡。玫瑰是浪漫的代表、愛情的象征，它帶給人們的美妙享受是其他花茶無法比擬和替代的。三朵玫瑰，兩片百合，幾粒枸杞，放入玻璃杯里，用開水沖泡，就組成了屬于我的玫瑰花茶，可以舒緩長期機械工作而造成的面部神經緊張癥狀。玫瑰花苞慢慢舒展開來，像面色紅潤的少女，剛剛從清晨蘇醒，慵懶地伸展著身軀，又像一組舞者，跟隨著音樂的序曲，踏出她們優美的舞步，她們在霧氣中漂亮地綻放杯中，降落塵世，也散落我的心間。喝玫瑰花茶，人的姿態總會不知不覺的變得輕柔、優雅，慢慢地端起杯子，輕輕地將水杯接近嘴唇，細細地吸入啜飲。在芳香之中，思緒也很容易飛翔起來，想到了曾經接受玫瑰的一幕幕，那個時候整個世界都是玫瑰一般的紅，無與倫比的美麗。

我出生于八月，桂花是我的生命之花，喜歡桂花嬌小秀麗卻可以香滿天下，正是對我們這些小人物的一種激勵——雖“小”卻也可以盡情的釋放自我，展示自我，創造出不菲的業績。也因為對江南水鄉的向往，和有著頭暈的日常病癥，因此，桂花茶也成為我個人極愛。它的香濃郁而純正，被茶水浸過后則淡雅而純凈。捧起一杯桂花茶的時候，我想象自己不是北方人，而是南方的秀麗女孩兒;想象自己成為了杉菜、夏之星、金思草那些微小的被人們稱為“小草”或“蟑螂”的女孩兒，為了自己同樣的微笑和同樣的堅強而感動不已。

就這樣，在辦公室桌面上的一個置物架上，擺放了瓶瓶罐罐、五顏六色的花茶:紅的玫瑰、白的茉莉、粉紅的桃花、綠的蒲公英、紫的薰衣草、淺金的菩提子、絳紅的麗春花……是一個個精美的工藝品，也是洋溢著無限生機的新春種子，制造出一座繽紛多彩、芳香四溢的小花園，令整個辦公室春光浮動、生機勃勃，使得身處這個空間的人芳心驛動、心清氣爽，也不曾因為工作的繁忙而遺忘了室外真實的季節和風景，遺忘了自己的真實心聲和期許。

在這個溫婉優美的季節里，與花草相伴，用花草茶水點綴點點時間和起伏心情:清晨可以泡點薄荷葉，提神醒腦，振奮精神;中午休息時分沖一杯玫瑰花茶，陶醉幻想，美容養顏;下午稍顯疲勞的時刻不妨試試金蓮花茶，促進血液循環，減輕心情抑郁;緊張的時候喝一杯薰衣草茶，舒緩壓力，鎮定心神;火氣較重的日子適宜喝菊花茶、百合花茶，去火安神，清熱解毒;想要調理腸胃的不適，特別是來自咖啡的受損，就選擇茉莉花茶，它可以降低咖啡因對腸胃和心臟的刺激;在特殊的日子到來的那幾日仍然適宜喝茉莉花茶或桃花茶，能夠幫助調節經血。

一杯杯鮮活靈動的花茶，讓我的“心”變得如那晶瑩剔透的水杯一般清澈無暇，一如人生初見的純真，而“情”變得如同杯中風情萬種的花水一般夢幻甜美，甚至擁有了傾國傾城的美艷幻覺和自信。一杯杯花茶，像一段段水潤珠滑的文字，記錄下屬于我的這個季節里的或甜或酸或苦和各種混合滋味的故事和心情，并讓我成為了大自然的傳媒，得到了春天的贊美和祝福，傳播著人間四月的浪漫和希望，讓我與世界同輝，與自然同美。一杯杯花茶，在時間和思緒的醞釀整理中，化為了一篇篇張貼著不同花朵的人生記憶篇章。當我回首，打開它閱讀，驚喜地發現我走過的那些特殊歲月和時光，已是馥郁豐盛的花園。記憶越來越久遠、擁擠，它們卻不會褪色，不會暗淡，永遠香氣撩人。

GABA鐵觀音茶

(龍在野，男，食品科學博士)

茶是中國的國飲，對國人來講，辦公桌或是家中茶幾上的一杯茶是再常見不過的。從學喝茶、喜飲茶，到研究茶、開發茶，這段路我走了25年，所有茶中，最喜安溪鐵觀音。

鐵觀音是諸多茶品之中一種重要的烏龍茶，即半發酵茶，素有“茶王”之稱，原產于福建安溪西坪鎮，目前安溪仍是鐵觀音的主產區。鐵觀音茶是功夫茶的一種，其香氣濃馥，帶有天然蘭香或椰香，醇厚甘鮮，更具有健身美容的功效。除了在中國廣泛飲用外，還風靡日本和東南亞。

現代社會，生活節奏飛快，工作壓力巨大，人們早出晚歸，為了生存或奮進而疲于奔波，許多社會精英和白領們患上了“都市綜合征”——焦慮、抑郁、失眠、三高癥、記憶力衰退等等，如果能夠通過日常飲食得到調整和改善，將是件非常好的事情。為了解決這些問題，并賦予鐵觀音茶更多的保健功能，近期研制并投放市場了一種“GABA鐵觀音茶”。這種茶不僅保持了鐵觀音茶特有的滋味和香氣，長期飲用這種茶還能幫助促進睡眠、抗抑郁、鎮靜、預防老年癡呆等，在日本、中國臺灣地區廣受工作繁忙、生活壓力大的中高階層人士歡迎。這種鐵觀音是利用現代生物工程技術將天然物質GABA(伽瑪氨基丁酸)與無污染的有機鐵觀音茶制成的高品質茶品。

GABA(伽瑪氨基丁酸)，是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，存在于包括人類在內的哺乳動物體內，是一種抑制性神經遞質，對機體的多種生理功能有調節作用。GABA能降低神經元活性，避免神經細胞過熱，并能結合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質協同作用，阻止與焦慮相關的信息抵達腦指示中樞，從根本上鎮靜神經，起到抗焦慮的效果;同時能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進血管擴張，達到降低血壓的目的。

GABA 與睡眠有關，國外臨床研究證明，它能促使精神安定，緩解精神壓力，顯著改善睡眠質量，并對癲癇、抑郁癥有輔助療效。

大腦衰老是老年人感官系統異常的重要原因，而腦組織中GABA 水平的變化對大腦衰老的影響起著關鍵作用。GABA對于改善記憶力，延緩腦衰老，促進腦組織的新陳代謝和恢復細胞功能具有重要意義，并能改善更年期綜合征，預防老年癡呆癥等。

除此之外，國外大量的科學研究及臨床研究表明，GABA可以解除酒精對神經細胞的毒性，保持神經細胞的顯型，具有神經營養作用;還能促使更多的谷氨酸與氨結合生成尿素排出體外，解除氨毒，增進肝功能。

GABA鐵觀音茶，將傳統的茶文化與保健功能結合，豐富了鐵觀音茶文化，也為行走在都市里的“忙”人們帶來了一種新的感覺。GABA茶可以泡功夫茶，也可以泡在大杯中，在品味茶藝的同時，不再為喝了睡不著而擔心，在品茶中保持一份淡定和品味。

霍山問茶

(程耀愷，男，退休科研人員)

舊日六安州有好幾種茶葉，廣為世人喜愛，到清末民初時逐漸歸并為兩大茶系:六安瓜片和霍山黃芽。瓜片與黃芽的生長環境幾無差別，但因加工工藝不同，瓜片綠，黃芽黃。

我家世居六安縣，受家鄉風氣的影響，我對六安瓜片，一往情深。依據茶園海拔高度的不同，六安瓜片分為里山茶和外山茶。里山茶產于云霧繚繞的高山，美其名曰:云霧茶。云霧茶集瓜片所有誘人的品性于一身，其中微妙只有六安人能分辨。外山茶經過包裝，遠銷下江，迷倒一大批茶客。然而六安人對于黃芽則知之甚少，我在離開六安之前是黃芽的茶盲。

作為六安人，我對茶湯的顏色特別挑剔，除了瓜片，我大概只能接受與之湯色相似的西湖龍井。黃芽盡管產于鄰縣，奈何一個“黃”字，便讓我退避三舍。1960年我到合肥讀大學，遇到一位學茶的同學，他告訴我:“茶有紅、綠、黃、黑、白之分，都是鮮茶采摘下來之后，因加工的路數不同而各顯其妙，譬如二八少女，著裝雖不同，但絲毫不影響其作為妙齡女子的可愛。你的鄉茶之外，自有無數妙品。從來佳茗似佳人，戀人貴在專情，茶則大可博愛。”一席話如醍醐灌頂。

自上世紀70年代始，我常去霍山，霍山黃芽的主產地，差不多都到過。車行于崇山峻嶺，茶園忽而在頭頂上飄浮，忽而在腳底下鋪開，但你與茶園的距離，總是遙不可及。離開山城的時候，當地朋友免不了饋贈一兩盒黃芽，這些贈品，在不知不覺中使我的感情天平發生了傾斜——我對霍山黃芽的迷戀，到了不能自拔的程度。

黃芽之美，美在形似雀舌，美在葉色嫩黃、芽葉多毫，美在湯色黃綠清明，美在香氣鮮爽，隱約有熟栗子香，美在滋味醇厚回甜，美在葉底黃亮，纖巧勻嫩。黃芽之美，環肥燕瘦，不足以狀其魅力。

黃芽一般種植在海拔800米上下的高山上，山清水秀、天生麗質。清明一過，“鳳凰嶺頭春露香，青裙女兒指爪長，渡澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐”。采茶是山鄉盛事，茶季一到，漫山遍野，春光明媚，春風滌蕩，然而時間緊迫，夜以繼日是免不了的，這時準能聽到斷斷續續山歌，時而緩慢，時而悠長，那歌聲，一半是心情流露，一半是驅除疲勞。茶農把采下的鮮茶稱為“茶草”，以往是自家的茶草自家加工，晾草、殺青、捋條、烘干、撿茶、拉火，一環扣一環，通常是4斤茶草制1斤干茶，而4斤茶草共計3萬只葉芽，采摘與加工的辛苦程度可想而知。現在制茶，除了最后一道工序“拉火”外，其余逐步托付給了機械。大化坪鎮上有一家茶廠，一天可以加工4萬斤茶草，但機制茶控制品質不易，上等好茶依舊需手工制作。

朋友的母親用早晨剛采摘的茶草，特意為我炒了一鍋，這是第一次零距離接觸手制“雨前黃芽”，受寵若驚之余，慶幸自己完成了從黃芽的茶癡到知茶的蛻變。

與機制茶相比，手制茶色香味顯然俱勝一籌，但因捋條工序的限制，外觀茶形，略輸機制茶，盡管如此，傾慕者仍眾多。手制茶雖好，然而產量有限，我們平常喝到的霍山黃芽，雖是機制，仍然不負仙山靈草之譽。

茶水禮儀

(陳君，女，雜志編輯)

茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。我們在接待來訪的客人時，沏茶、上茶已經成為一項必不可少的待客禮節。不管是自己喝還是待客，喝茶都很有講究。

怎樣選擇茶具

一般情況下，喝茶都少不了儲茶用具、泡茶用具和喝茶用具。

儲茶用具的基本要求是:防潮、避光、隔熱、無味。如果要存放好的茶葉，最好用特制的茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不用玻璃罐、塑料罐，更不要長時間以紙張包裝、存放茶葉。

喝茶講究的人，對泡茶用具也十分挑剔。在比較正式的場合，泡茶用具和喝茶用具要區分開。正規的泡茶用具，最常見的是茶壺，多以紫砂陶或陶瓷制成。喝茶用具主要是茶杯、茶碗，用茶杯喝茶最常見，也正規用茶碗喝茶，多出現在古色古香的茶館里。

為幫助茶湯純正味道的發揮，茶杯應該選用紫砂陶茶杯或陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈，也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。

如果喝茶時同時使用茶壺，最好茶杯、茶壺相配套，美觀而和諧，盡量不要東拼西湊。若同時用多個茶杯，也應注意配套問題。不要選用破損、殘缺、有裂紋、有茶銹或污垢的茶杯待客。

敬茶的程序

不要當著客人的面取茶沖泡。即使當著客人的面取茶，也不可以直接下手抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺、茶杯。

以茶敬客時，最重要的是要注意客人的喜好、上茶的規矩、敬茶的方法以及續水的時機。

在家里待客，通常由家里的晚輩或為客人上茶;接待重要的客人時，最好是女主人，甚至主人親自奉茶。在工作單位待客時，一般應由秘書、接待人員為來客上茶;接待重要的客人時，應該由本單位在場的職位最高的人親自奉茶。從醫學角度來講，喝茶不要太濃，客人有特別要求的例外。以茶待客講究上熱茶，而且是七分滿，有“茶滿欺人”的說法。

如果客人多，可以遵循先客后主、先主賓后次賓、先女后男、先長輩后晚輩的原則;可將進入客廳作為起點，按順時針方向依次上茶;也可按客人先來后到的順序;還有一種“偷懶”的辦法，就是把所有的茶都泡好讓客人自己拿。

和別人說話的時候，最好別喝茶。即使要喝，禮貌的做法是小口地品嘗。不要連茶葉一并吞進嘴里。萬一把茶葉喝進嘴里，也不要吐出來或是用手從嘴里拿出來，而是吃掉，或是在其他地方吐掉。

主人如果是真心誠意地以茶待客，最適當的做法，就是要為客人勤斟茶，勤續水。這種做法的寓意是:“慢慢喝，慢慢敘。”以前，我們待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫“敬客茶”，第二杯叫“續水茶”，第三杯則叫“送客茶”。如果一再勸人用茶，而又不說話，往往意味著提醒來賓“應該打道回府了”。所以，在用茶招待老年人或海外華人的時候，不要再三斟茶。在為客人續水斟茶時，不要妨礙到對方。一手拿起茶杯，使茶杯遠離客人身體、座位、桌子，另一只手把水續入。最好不在客人面前續水。

茶協會推薦“特色茶”

(陳子法，男，上海市茶葉協會秘書長)

2010年新茶上市之際，上海市茶協對各茶葉單位自薦的茶品進行了鑒評。經逐一對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底進行鑒評后，著重對照銷售價格進行“性價比”評價，最后一致評出24個茶品，作為行業推薦的“特色茶”，這些茶品是各推薦單位的“招牌茶”。以下列舉部分茶品，市民可根據個人需要購買適合自己的新茶。

舉巖貢茶(罐裝)

茶品特征:國家級非物質文化遺產，色澤銀綠隱翠，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚鮮爽。

價格:326元/500克

上市時間:3~4月、9~10月

購買地址:上海市共和新路1165號

臨海蟠毫(一級)

茶品特征:外形條索緊細，茶香濃郁，湯色嫩綠明亮，滋味濃厚回甘。

價格:120元/500克

上市時間:3~4月

購買地址:上海市齊河路49號

敘友毛尖

茶品特征:外形卷曲如螺，顯白毫，產量較少，每年均供不應求。

價格:400元/500克

上市時間: 4月

購買地址:上海市淮海中路605號，另有“敘友時雨”、“敘友香茗”、“敘友三杯香”可選購。

八杯香

茶品特征:通過有機認證，外形緊結，香氣嫩香高長，湯色嫩綠明亮，特別耐泡。

價格:40元/500克

上市時間:5月

購買地址:上海市洛川東路588號

黃山野毛峰

茶品特征:產于安徽省皖南山崖腹地，常年云霧繚繞，無污染源。此茶具有純天然蘭花香，甘甜潤喉。

價格:200元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市普善路259號2樓42座

凍頂烏龍茶

茶品特征:滋味較甘滑爽口、喉韻清潤;湯色有蜜綠、金黃、蜜黃等色。

價格:367元/500克

上市時間:5月中旬、11月上旬

購買地址:上海市怒江北路449弄B區10號樓，另有“高山金萱烏龍茶”可選購。

滴水香綠茶

茶品特征:外形烏綠如玉，滋味醇厚鮮爽，湯色碧瑩。

價格:600元/500克

上市時間:3月下旬

購買地址:上海市中華路989號408室

塔泉云霧

茶品特征:該茶以烘青為主的加工方式，清香怡人。

價格:600元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市霍城路512號

金壇雀舌

茶品特征:是我國高檔名特綠茶之一，外形條索勻整，形似雀舌，湯色明亮。

價格:900元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市大名路147號

勾骨茶

茶品特征:茶樹生長在泉水崖邊的溝土上，日照時間短，長年霧氣環繞。茶湯清澈，滋味甘甜。

價格:280元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市金山區金一東路236號

普陀佛茶

茶品特征:條索“似螺非螺，似眉非眉”，色澤翠綠披毫，香氣馥郁，湯色和葉底嫩綠明亮，滋味甘醇爽口。

價格:250元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市浙江中路56號，另有“百歲佛茶”可選購。

精選六安瓜片

茶品特征:外形似瓜子，單葉不帶梗芽，葉邊背卷平展，茶湯碧綠明亮，茶味醇厚回甘。

價格:280元/500克

上市時間:4月

購買地址:上海市中山西路520號天山茶城二樓2053鋪位

仙峰御品

茶品特征:產于臺灣梨山茶區，茶葉香氣帶濃郁的熟果香，茶湯為橙黃色且清澈明亮;葉底肥厚，滋味濃醇喉韻強。

價格:330元/500克

上市時間:5月、10月

購買地址:上海市中山西路520號天山茶城1087鋪位