冰箱食品的安全

電冰箱在許多家庭中的作用是舉足輕重的，它保鮮、貯存食物，為人們緊張而忙碌的生活帶來了許多的便利，但是，不正確的冷凍冷藏食物方式，將會在一定程度上影響健康。冷凍冷藏食物應該注意些什么?

在日常生活中，很多人都認為，冰箱就是用來防止食物腐敗變質的，尤其是冷凍室，可以更長時間儲存食物。到底冰箱里是不是能長時間地儲存食物，它能阻止食物的變質嗎?

人們曾經做過這樣一個實驗，在零下18℃的情況下，把新鮮的魚和肉儲存8個月。實驗發現，在第3個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A與維生素E的變化，損失了約23%，到第8個月時，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很多。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保持食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸地損失和品質緩慢的惡化。所以，在冰箱中冷凍魚、肉時，最好不要超過兩個月，要不然便享受不到食物原有的美味和營養了。

也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那么，長期冷凍的食物是不是只是沒營養那么簡單呢?專家提醒，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，很容易忘記您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西，特別是食物經過冷凍之后，不易辨別。為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，注明它的內容和當天日期，然后再把它放到冷凍室里。或者您也可以做一張“冷凍食物存放一覽表”，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了。還要注意盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上。一般來說，肉每被解凍一次，營養成分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度下降。

值得注意的是，美國營養學家杰里·科恩，曾從反復冷凍的肉中檢測出一種叫做β-二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也越高，對人體的健康危害也就越大。

所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然后再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊就行了。

對于蔬菜，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家告訴我們，若蔬菜在0℃～4℃的溫度中冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，也最好不要吃了。這是因為如果儲存時間長了，蔬菜中的維生素含量會減少。比如說，維生素C減少、胡蘿卜素減少，甚至最后維生素C完全消失。同時，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會從非常低的水平上升到一個很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白質類、胺類的物質又會合成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發病關系是比較密切的。

還有一些蔬菜，比如芹菜、小紅蘿卜中，有一種叫小腸菌的細菌。這種細菌很適宜在冷藏室0℃～4℃的環境生長。冷藏的時間越長，它繁殖的也就越多。吃了這樣的蔬菜，很容易引起腸道性疾病。

冷藏蔬菜時，最好用保鮮袋裝起來再冷藏，特別像番茄、黃瓜、水蘿卜取出來準備生吃的蔬菜。冰箱畢竟不是消毒柜，而且各種微生物都有可能在濕潤的空間里生長繁殖。最后提醒您注意的一點就是，您天天都在用冰箱，您想過要清潔它嗎，如果沒有，就從現在開始吧!