膾不厭細:中國古人食膾習俗小考

提到日本的美食，人們就會毫不猶豫地想到壽司和生魚片。其實吃生魚的習俗在古中國早已有之，我國古代典籍對此就有相當多的記載?？梢哉f，日本國吃生魚的習慣可以遠溯至古代中國的食膾習俗。

一、文化史中的食膾習俗

在火發明之前，飲食生肉是自然條件極為惡劣的時代里人類為求生存而產生的方式。這種飲食方式在火發明以后，依然沿留下來。“在秘魯洛斯、伽維蘭尼斯約6000年前的糞便中，考古學家發現了絳蟲的卵，這可能是因為當地生吃海洋魚肉，因此容易染上這種疾病。”…這說明遠古人已經有生吃魚肉的風俗。在中匡I先秦時代的祭祀典禮中，就已經用生魚作為獻給祖先的供品，甲骨文中就有“生魚”的記載(《合集》22405)，先秦《陳侯簋蓋》有“膾”之文，陳直考之為調和魚肉膾，以為祭祀之用?！端吻f公孫超亥鼎》中有“會鼎”之銘，亦即以鼎器盛膾。《荀子·禮論》：“大饗，尚玄尊，俎生魚，先大羹，貴食飲之本也?！蓖跸戎t集解云： “本，謂造飲食之初?！边@就意味著，食生魚是“飲食之初”就已經存在并保留下來的原始風俗，《禮記·曲禮下》：“鮮魚曰艇祭”?！妒酚洝ざY書》亦載“大饗上玄尊，俎上腥魚。”也說明古禮中已將生魚用于饗禮了。眾所周知，在古人眼中，祭祀是一種非常莊重和嚴肅的場合，給已逝祖先享用的祭品自然不能隨便。生魚被當作祭品擺上臺案，說明在上古人眼中它代表著尊貴和美味。

關于先秦華夏食生魚的記載非常之多，《周禮·天官·籩人》謂朝事之籩有“朊”。鄭玄注“朊，牒生魚為大臠?！?br>