介紹四個各具地方特色的役肉兼用牛良種

1.淮北黃牛。淮北黃牛主要分布在安徽的阜陽、亳州及宿州等淮河以北地區，屬于我國著名的黃牛品種南陽牛的地方類群?；幢秉S牛在長期飼養過程中，先后引入過秦川牛、海福特牛、利木贊牛、夏洛萊牛、皮埃蒙特牛、西門達爾牛等品種雜交改良。目前淮北黃牛群體遺傳基礎較復雜，影響面較大的品種是秦川牛、西門達爾牛，由地方?！燎卮ㄅ！廖鏖T達爾牛雜交的后代約占70%?；幢秉S牛飼養量300萬頭左右。

淮北黃牛成年公牛體高159~166厘米，體斜長168~172厘米，體重450~490公斤;成年母牛體高148~155厘米，體斜長152~157厘米，體重430~452公斤。10~12月齡開始發情，14~16月齡配種，28~30月齡產犢?；幢秉S牛屠宰率53%~55%，凈肉率43%~45%，18~21月齡公牛90天短期育肥平均日增重0.86~0.89公斤，每公斤增重消耗料6.2~6.4公斤。

安徽淮北地區為中國中原肉牛帶主產區，號稱黃?！敖鹑恰薄Ｌ貏e是進入20世紀90年代以后，全面展開了淮北黃牛肉用和肉乳兼用為主的綜合開發利用工作，肉類生產與肉制品深加工、皮革加工、副產品綜合利用發展，與黃牛開發利用有關的規模加工企業有300多家，產品有活牛、分割冷凍肉、罐頭制品、熟食制品、肉干、肉醬系列以及各種皮革、皮件、動物原料的生化產品等，產品遠銷中東、日本、新加坡、菲律賓、韓國、西歐以及中國香港、澳門市場，黃牛經濟已成為主產區農業和地方經濟的重要支柱(彩圖參見81頁圖7)。(安徽 付在山)

2.大別山黃牛。大別山黃牛主產于安徽省西部的大別山區，北起金塞，南達宿松，沿著山脈的內外山區及丘陵地帶，包括金塞、霍山、岳西的全部及六安、舒城、桐城等縣。內山區為中心產區。產區飼養數量有50萬頭左右。

大別山地處南北交匯地，北方牛南下，南方牛北上，都要經過江淮地區，長期南北牛混雜，在大別山特定自然環境和社會經濟條件下，形成中間類型的大別山黃牛，屬中間役用型牛。

大別山黃牛公牛體高116.22厘米，體長138.69厘米，體重351.62公斤;母牛體高109.67厘米，體長128.71厘米，體重271.50公斤。初情期在12月齡左右，懷孕期9.5~10個月，繁殖利用年限公牛12~14年，母牛15年，最長可達20年。閹牛體高119.32厘米，體長144.22厘米，體重405.28公斤。

大別山黃牛的毛色以黃色居多，其次為褐色，少數為黑色。黃色牛的鼻鏡多為橘黃色，褐色牛和黑色牛的口鼻周圍大都有灰白色的毛圈。依據外貌，大別山黃牛可分為兩種類型:一種比較細致緊湊，外貌清秀，頭較輕，頸細肩平，肉垂較大，不顯肩峰，胸較深，肋骨排列較傾斜，軀干、四肢稍長，毛皮較細致，結構較緊湊;另一種粗糙緊湊，頭粗重，頸粗短，有肩峰，肉垂較大，背腰較寬，四肢稍短，皮毛較粗糙，四肢強健，蹄質結實，行動敏捷，性情活潑，合群性較好。大別山黃牛肉用性能較好，不肥育條件下，背腰較寬而平直，尻部較寬而平，后軀肌肉較發達，四肢強健，繁殖性能較強，對大別山區自然生態環境適應性好，通過品種選育增大體尺，改進軀體結構和產肉性能，有望成為優質牛肉生產用牛。

3.皖南黃牛。皖南黃牛系華南黃牛，屬役肉兼用牛。主產于黃山地區，分布于長江以南地區。其體型中等，體質結實勻稱。體軀短而高，四肢管圍較細，瘤峰顯現，垂皮發達，背線明顯，皮膚較薄。耐熱、耐濕、耐粗飼，抗病力較強。早熟易肥，性成熟早，性情溫馴，肉質好。皖南黃?？煞譃榇蟆⒅?、小三型。體型較大的皖南黃牛毛色多黃色、橘黃色、黃紅色，體型細致緊湊，外貌較清秀;體型較小的皖南黃牛毛色多棕褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等多色，體型屬粗糙緊湊型，外貌較粗糙;還有少量介于以上兩型之間。皖南黃牛肉用性能較好，在不肥育條件下，24月齡屠宰率50%~55%，凈肉率45%左右，肉質細嫩、鮮美。

皖南黃牛公牛體高120.13厘米，體長146.52厘米，體重357.33公斤;母牛體高110.02厘米，體長134.15厘米，體重248.38公斤;閹牛體高123.77厘米，體長150.15厘米，體重385.67公斤。皖南黃牛初情期在8~9月齡，12~14月齡配種，2齡產犢。

皖南黃牛飼養總量有30萬頭左右，多以傳統方式飼養為主。在部分地區已開展肉用性能開發利用工作，組織了雜交組合篩選，育肥試驗，但尚未形成規模(彩圖參見81頁圖8、9)。(安徽省阜陽市黃牛改良中心 張守詞 郵編:236028)

4.柴達木黃牛。柴達木黃牛主要分布于青海省柴達木盆地邊緣地區。柴達木黃牛適應性強，品種優良，耐粗飼，生產性能好，體質結實，結構緊湊，呈長方形體態。頭短粗，公牛母牛均有角，角向外向上再向前彎曲;垂皮薄短，尻短窄而斜，腹圓大，四肢偏低，蹄大小中等而堅實。成年公牛體高為115.4厘米，母牛為101.8厘米;成年公牛體重為344.6公斤，母牛為232公斤。成年閹牛屠宰率為52%，凈肉率為40.3%，骨肉比1∶3.6。初產母牛月產奶64公斤，經產母牛月產奶72.5公斤，乳脂率為4.2%。公牛初配牛齡2齡，母牛2~3齡，發情周期10~25天，持續期36~48小時。(青海省都蘭縣熱水獸醫站 鐵汝泉 郵編:816100)