幾種冬菜的加工方法
2010-01-01 00:00:00段亮采
農村百事通 2010年1期
五香咸蘿卜
將肉質脆嫩的蘿卜洗凈，晾干外表水分，切成1.5厘米寬厚、6厘米長的條塊，曬至六成干即加鹽，將鹽拌勻后使勁揉搓，到蘿卜條出水為止。第2天曬一天，晚上以10公斤蘿卜摻0.5公斤鹽再揉搓，第3天再曬一天，晚上待蘿卜散盡熱氣后下缸。一層蘿卜一層香料(香料配制:花椒30克，小茴香50克，陳皮100克，烘干搗細)，底部和上部撒些鹽。裝實后，用厚紙扎好缸口，再用泥密封。50天后即可食用。生食:切成細絲，拌入香油、辣椒油，香脆可口;熟食:燉肉、氽湯、燉雞加入一點，味極鮮美。
醬胡蘿卜
胡蘿卜洗凈，晾干外表水分，100公斤胡蘿卜加鹽15公斤，裝缸腌10天后，撈出切成兩半，曬2~3天，至半干時加入甜面醬，裝缸密封。1個月后食用，香甜嫩脆。
雪里蕻腌制
將雪里蕻擇洗干凈，晾1天，堆積2~3天，每天翻動1次，當葉變成黃綠色時，將其切成短條，按緊下缸，1個月后即可食用。炒肉做餡，別有風味。
多味泡菜
選用甘藍、白菜等，洗凈，分片晾干。把濃度8%的鹽水煮開，過濾、冷卻。將菜幫撕裂放入泡菜缸里，放嫩葉稍壓緊，將冷鹽水倒入，鹽水與菜的重量各半。再放入花椒、辣椒、嫩姜、桂皮、八角等調料。初腌時可加少許食醋和3%的白酒、0.5%的紅糖。將缸口蓋好，在缸的水槽內加清水，深2厘米，浸泡4~5日即可取食。微辣微甜，酸咸適口，促進食欲。(湖南省安仁縣羊腦鄉廣義村 段亮采 郵編:423609)
