巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數個小時面團發酵后才能操作。當著急做飯時,為節省時間,可以在和面加水時滴入少量食醋,使之隨水均勻地混入面粉,再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布,便可以加快發面的速度。
巧加白糖催化劑。冬季發面時,在面粉中摻入適量白糖,可以克服室溫偏低、發酵時間較長的難題,且蒸出的面食香甜松軟。
倒酒應急法。蒸面食前發現面團尚未發好,可在面團中間挖個小坑,倒入少量度數高的白酒,蓋好屜布,15分鐘左右即可徹底發酵。(江西 李麗杰)
農村百事通2010年1期
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