食品消費的經(jīng)濟學思考

摘要：食品一般都是由主食和副食兩大部分構(gòu)成，這樣就解決了恩格爾悖論中的食品消費彈性(Elasticity of Consumption)問題；于是恩格爾定律又派生出一個定律：一個家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來購買主食的支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中(或總支出中)用來購買主食的支出則會下降；主食是人類社會生存中多種需要中一種最為基本的需求；在人類食物的消費中基本上是一個定量；表現(xiàn)為品種較為單一、數(shù)量龐大、價格相對穩(wěn)定、保質(zhì)時間比較長、生產(chǎn)周期長等特點；而副食則與主食情況相反；將食物劃分為主食和副食，為消費特別是食品消費拉動經(jīng)濟增長從理論上指明了方向，開辟了新的領(lǐng)域；能使恩格爾系數(shù)更加精確和完善。

關(guān)鍵詞：食品；主食；副食；恩格爾系數(shù)

中圖分類號：F407.82

文獻標識碼：A

文章編號：1004－0544(2010)04－0075－03

在黨的十七大報告中胡錦濤同志指出：“居民消費率穩(wěn)步提高，形成消費、投資、出口協(xié)調(diào)拉動的增長格局。”“促進經(jīng)濟增長由主要依靠投資、出口拉動向依靠消費、投資、出口協(xié)調(diào)拉動轉(zhuǎn)變”。巴消費作為拉動經(jīng)濟增長“三駕馬車”的首位具有重大的意義，它是我國實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會奮斗目標新要求的重要內(nèi)容之一，特別是在全球金融危機的形勢下更是如此。在所有消費中，食品消費是最基本的必不可少的消費。本文試圖對食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)作一些初步的探討。

一、食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)

自2007年下半年以來，國際市場的糧食價格持續(xù)上漲并不斷創(chuàng)出新高，不少國家甚至還因此引發(fā)了不同程度的動蕩，人們又一次把目光投向了糧食上。我們應(yīng)當未雨綢繆，對此做好充分的應(yīng)對準備。

食物是一個集合概念，它包含的種類非常豐富，而且不同的國家和地區(qū)、不同的民族、不同的家庭、不同的個人也往往因愛好、口味、習慣和風俗習慣不同而有所偏愛，如何對食品進行分類呢?我們發(fā)現(xiàn)在當今世界上不論哪個國家和地區(qū)、哪個民族、哪個家庭、甚至于每個人，在正常的情況下其食品(食物)的內(nèi)部一般都是由兩大部分構(gòu)成，即：主食和副食。換句話說，其除了糧食(主食)之外，其他的食物統(tǒng)稱為副食(或副食品)。

所謂主食或主糧是指能夠維持人類基本生存需要所必需的、基本的，在食物生產(chǎn)和消費中占主要地位的食物。在不同的國家和地區(qū)、在不同的民族中因為風俗習慣的差異雖然主食或主糧是不同的，但是概括起來說，主食主要有玉米、高粱、小麥、水稻、薯類等等。

所謂副食是指能夠提高人類生活質(zhì)量，滿足人們各類營養(yǎng)需要的，在食物生產(chǎn)和消費中不占主要地位的食物。概括起來說，副食主要有肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果、鹽、油、各種調(diào)料、酒、茶(咖啡)及各種飲料等等。

在食品中，主食和副食之間既是相互聯(lián)系的，又有明顯的區(qū)別，在現(xiàn)實生活中往往是我中有你，你中有我，不可能區(qū)分得那么絕對、那么清楚，只是一個大致的劃分，它們相互貫通、相互完善、相互補充，形成了辯證統(tǒng)一的關(guān)系。

二、食物消費與恩格爾系數(shù)

考察食物消費不能不提恩格爾系數(shù)，國際上常常用恩格爾系數(shù)來衡量一個國家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標準，恩格爾系數(shù)在59％以上為貧困，50－59％為溫飽，40－50％為小康，30－40％為富裕，低于30％為最富裕。目前我國城鎮(zhèn)居民為39.5％左右。

恩格爾定律是根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)提出的，它是在假定其他一切變量都是常數(shù)的前提下才適用的，因此在考察食物支出在收入中所占比例的變動問題時，還應(yīng)當考慮城市化程度、食品加工、飲食業(yè)和食物本身結(jié)構(gòu)變化等因素，這些都會影響家庭的食物支出增加。只有達到相當高的平均食物消費水平時，收入的進一步增加才不對食物支出發(fā)生重要的影響。恩格爾系數(shù)是根據(jù)恩格爾定律得出的比例數(shù)，是表示生活水平高低的一個指標。其計算公式如下。

恩格爾系數(shù)(％)＝食品支出總額／家庭或個人消費支出總額×100％

恩格爾定律主要表述的是食品支出占總消費支出的比例隨收入變化而變化的一定趨勢。揭示了居民收入和食品支出之間的相關(guān)關(guān)系，用食品支出占消費總支出的比例來說明經(jīng)濟發(fā)展、收入增加對生活消費水平的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，是各種支出中的首要支出，在收入水平較低時，其在消費支出中必然占有重要地位。隨著收入的增加，在食物需求基本滿足的情況下，消費的重心才會開始向穿、用、行等其他方面轉(zhuǎn)移。因此，一個國家或家庭生活越貧困，恩格爾系數(shù)就越大；反之，生活越富裕，恩格爾系數(shù)就越小。除食物支出外，衣著、住房、日用必需品等的支出，也同樣在不斷增長的家庭收入或總支出中，所占比重上升一段時期后，呈遞減趨勢。另外，在觀察歷史情況的變化時要注意，恩格爾系數(shù)反映的是一種長期的趨勢，而不是逐年下降的絕對傾向。它是在熨平短期的波動中求得長期的趨勢。恩格爾系數(shù)是國際上通用的衡量居民生活水平高低的一項重要指標，一般隨居民家庭收入和生活水平的提高而下降。

筆者認為，根據(jù)上面恩格爾系數(shù)的公式，主食和副食之間也存在著一種比例關(guān)系，或者說恩格爾系數(shù)的計算公式實際上可以表述為另外一種表現(xiàn)形式，其比例關(guān)系可用公式表示如下。

主食與副食比率(％)＝主食支出總額／副食支出總額×100％

此公式反映了在消費中食品支出總額內(nèi)部的變化規(guī)律，它是恩格爾定律派生出來的又一個定律，它的完整表述是：一個家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來購買主食支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中(或總支出中)用來購買主食的支出則會下降。而副食品的情況則與主食的情況正好相反，即：一個家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來購買副食的支出所占的比例就越小，隨著家庭收入的增加，家庭的收入中(或總支出中)用來購買副食的支出則會上升。主食支出和副食支出之間是一種反比的關(guān)系。推而廣之，恩格爾定律又有了另一種表述：一個國家越窮，每個國民的平均收入中(或平均支出中)用于購買主食的支出所占比例就越大，隨著國家的富裕，這個比例呈下降趨勢。這一規(guī)律也是恩格爾定律的又一種表現(xiàn)形式，反映這一定律的系數(shù)可以稱之為恩格爾系數(shù)中食品支出主食對副食的比例。

例如，從1996年至2006年我國城鄉(xiāng)居民人均主要食品消費量的對比中，我們可以比較清楚地看出城鄉(xiāng)居民收入水平逐步提高與主食和副食之間變化的趨勢(如表)。

我國城鄉(xiāng)居民10年間在糧食、植物油、肉類、蛋類、奶類和水產(chǎn)品等幾大類的人均消費量中，除主食(糧食)消費由414斤下降為297.3斤，降幅為-28％之外，其他的食物消費(副食)都呈大幅上升的走勢，上升最多的是奶類，達到驚人的414％，上升最少的植物油也達23％。

通過以上的分析和考察，我們又發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：一個家庭或一個國家(地區(qū))，當主食消費量大時，副食消費量就小，當副食消費量大時，主食消費量就小。而主食和副食消費量的大小，又是由一個家庭或一個國家(地區(qū))的貧窮和富裕程度決定的。一般而言，主食消費量越大，一個家庭或一個國家(地區(qū))越貧窮；主食消費量越小，一個家庭或一個國家(地區(qū))越富裕。而副食的消費狀況則與主食的消費狀況正好相反。

三、主食與副食的關(guān)系

食物(食品)的消費雖然因傳統(tǒng)、風俗、習慣、喜好、口味、宗教等眾多的因素的影響而有所不同，但是，人類食物(食品)包含著主食和副食這兩大部分確是相同的。主食和副食之間既又聯(lián)系，又有明顯的區(qū)別，其基本特征主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，主食是人類社會生存的需要，它是人類社會生存中多種需要中一種最為基本的要求。完全可以這樣說，如果沒有主食，少數(shù)個別人可能在短期內(nèi)可以支撐一段時間，但要想長期生存下去就非常困難，特別是人類社會在脫離蒙昧社會，進入文明社會之后，主食就成為支撐人類社會一代又一代生存的基礎(chǔ)。從這個角度講，主食的消費不但沒有彈性，而且是剛性的，如果說主食有彈性的話，它是指在保證最低消費量這個剛性的基礎(chǔ)上，向上消費的有限的幅度。副食的消費則是不斷滿足人類社會的發(fā)展需要。排除其他因素的影響，人類社會的生活之所以一代比一代質(zhì)量好、體質(zhì)強、智商高，都與副食的花色品種豐富多彩、營養(yǎng)豐富是分不開的。與主食相比，副食的消費彈性巨大，長期困擾經(jīng)濟學家們的食品(食物)消費彈性，主要是指副食的消費彈性。主食和副食在人類食物的消費中所起的作用和功能是不同的，在正常情況下，主食管吃飽，副食管吃好。主食的消費是“維持生命”的、絕對的，而副食的消費是“享受生活”的、相對的，小到一個人一個家庭，大到一個民族一個國家都是如此。

其次，主食在人類食物的消費中基本上是一個定量(即使變化幅度也很小)，而副食則是一個彈性很大的變量。通過食物支出中主食支出和副食支出的深入考察和分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在當今人類的食物消費中，在不同的國家和地區(qū)、不同的民族、不同的家庭和不同的個人之中，主食的種類和主食消費量雖然也不盡相同，相對與豐富多彩的副食而言，主食是維持人類基本生存需要所必需的、基本的，人們雖然處于不同的生活水平，但對主食需求量卻是大致相同的。它的消費量雖然有一個最低限度和最高限度，但是與副食相比，主食的消費基本上是一個定量，基本上沒有彈性，或彈性很小。例如，雖然每個人(或不同國家和民族)主食消費的量有大有小，存在著差異，但是有一個基本的定量。

其三，不論哪個家庭、哪個國家或地區(qū)、哪個民族，其主食都表現(xiàn)為品種較為單一、數(shù)量龐大、價格相對穩(wěn)定、保質(zhì)時間比較長、生產(chǎn)周期長等特點。比如，在中國，北方地區(qū)的主食是以小麥為主的面食，而南方地區(qū)的主食是以水稻為主的大米。從世界各國的情況看，歐美等國的主食是以小麥為主的面食，而亞洲的大部分地區(qū)則以水稻為主的大米為主食。而副食則表現(xiàn)為品種繁多、價格差異變化大、保質(zhì)時間比較短、生產(chǎn)周期短等特點。其消費與地理環(huán)境、氣候條件、風俗習慣、宗教信仰、個人口味、偏好和習慣等有著密切的關(guān)系。

其四，主食直接關(guān)系著社會的穩(wěn)定，副食只是間接地關(guān)系到社會的穩(wěn)定。一個社會究竟穩(wěn)定不穩(wěn)定，決定的因素雖然很多，但是主食(糧食)無疑在其中扮演著一個重要的角色。所以，古今中外的歷史經(jīng)驗和教訓(xùn)告訴人們，從最高統(tǒng)治者到普通老百姓都非常重視主食(糧食)的重要地位，主食(糧食)歷來都是一種極為重要的戰(zhàn)略資源。只有生存才能發(fā)展，生存第一，發(fā)展第二，這是一個干撲不破的真理。從“兵馬未動，糧草先行”到“手中有糧，心中不慌”，從“高筑墻、廣積糧、緩稱王”，到“深挖洞、廣積糧、不稱霸”，都表現(xiàn)出人們對糧食(主食)的重視程度。古今中外歷史上無糧、缺糧或少糧造成社會動蕩動亂的深刻教訓(xùn)比比皆是。如“朱門酒肉臭，路有凍死骨”就深刻地揭示了當時社會的富人在食物(主要是副食)消費中的窮奢極欲，而窮人連基本生存的糧食(主食)都不能得到保障，因而造成社會貧富尖銳對立，社會大動亂的真實情景。

其五，因為糧食(主食)的生產(chǎn)離不開土地，而土地資源又是有限的，所以各國政府都十分重視對土地資源的保護和利用，保護土地資源的目的之一就是保護糧食(主食)的穩(wěn)定生產(chǎn)，就是保護人類生存的底線。同時，因為糧食(主食)消費的主體是人口，因此，控制人口又成了各國保證糧食(主食)充分穩(wěn)定供應(yīng)的又一項基本政策。

四、主食和副食劃分的重要意義

把人類的食物劃分為主食和副食，在經(jīng)濟、政治、文化、社會安定、人民生活水平的提高改善和國家安全等等方面，都具有十分重要而廣泛的意義。

第一，將人類的食物細分為主食和副食，能使我們進一步認清食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為國家的糧食發(fā)展戰(zhàn)略、糧食安全和社會穩(wěn)定，為國家的人口政策、計劃生育政策和國家對土地資源的保護和利用，為食物消費的分類和升級，提供更明確的理論支持、理論依據(jù)和理論指導(dǎo)。

第二，將食物細分為主食和副食，為消費，特別是食品消費拉動經(jīng)濟增長從理論上指明了方向，開辟了新的領(lǐng)域。因為食品消費是廣大居民每天都一刻也離不開的必不可少的最基本消費，如上所述。主食在人類食物的消費中基本上是一個定量，而且，隨著人民生活水平的不斷提高，主食的消費會出現(xiàn)一個逐漸緩慢的下降趨勢，而副食消費則將出現(xiàn)不斷上升的趨勢。

第三，將人類的食物細分為主食和副食，成功地破解了困擾經(jīng)濟學家和統(tǒng)計學家們多年的被稱為恩格爾悖論的焦點問題——食品消費彈性(Elasticit?of Consumption)問題。我們知道，1857年恩格爾發(fā)現(xiàn)恩格爾定律時，是依據(jù)消費結(jié)構(gòu)中食物支出所占的比例變化來確定恩格爾系數(shù)公式的，由于恩格爾所處的19世紀大多數(shù)居民生活水平低下，產(chǎn)品并不豐富，尤其是食物，不僅數(shù)量不多，而且構(gòu)成也十分單調(diào)。在“填飽肚子”是絕大多數(shù)居民的第一需要時，沒多少人會在意食物的“口感”如何，食物等級對絕大多數(shù)人而言也沒有存在的必要，與現(xiàn)在物資極大豐富的買方市場不同。因此，食品消費既表現(xiàn)出剛性，又表現(xiàn)出彈性，既表現(xiàn)出“維持生命”的特征。又表現(xiàn)出“享受生活”的特征。這樣經(jīng)濟學家和統(tǒng)計學家們就感到無所適從，認為這可能是一個無法解決的問題。英國著名經(jīng)濟學家、諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者R.Stone、美國著名經(jīng)濟學家、諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者薩繆爾森，我國的蘇志平、張克聽教授等等都曾經(jīng)對這一問題作過一些有益的探索，但效果都不能令人滿意。將人類的食物細分為主食和副食，并且把它精確到用數(shù)學公式表示出來，這樣就徹底破解了恩格爾悖論——食品消費彈性(Elasticity of Consumption)問題。

第四，將人類的食物細分為主食和副食，能使恩格爾系數(shù)更加精確和完善。因為恩格爾系數(shù)是對一個家庭或一個國家平均收入中(或平均支出中)用于購買食物的支出所占比例的計算，而食物支出中的食品(食物)是一個非常含糊的概念或事物，以肉類為例，肉包括豬肉、牛肉，羊肉、狗肉、馬肉、驢肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等等，而各種不同的肉類的價格差異是巨大的。消費主體在食品(食物)上的偏好和習慣不同在很大程度上影響了恩格爾系數(shù)的準確性。同樣，高級食品以及食物等級等消費彈性食品的存在就使恩格爾系數(shù)公式的計算失去了標準。針對恩格爾系數(shù)中存在局限性的現(xiàn)象，把食物(食品)劃分為主食和副食，并且根據(jù)主食對副食比率存在著一種比例關(guān)系，推出主食對副食比率的計算公式，就使恩格爾定律更加精確和完善了。

第五，將人類的食物細化分為主食和副食，能使統(tǒng)計在計算一個家庭或一個國家貧富程度時，又多了一種計算(統(tǒng)計)方法。如上所述、由于是恩格爾系數(shù)中食品支出中的食品(食物)過于籠統(tǒng)，沒有把食物(食品)劃分為主食和副食，因此，原本可以從恩格爾系數(shù)公式中，推導(dǎo)出來的主食對副食比率公式就無法進行，這不能不說是一個遺憾。當然，由于恩格爾先生生活于十九世紀，在那個時代，絕大多數(shù)居民的第一需要是“填飽肚子”，沒多少人會在意食物的“口感”如何，食物等級對絕大多數(shù)人而言也沒有存在的必要。換句話說，食物(食品)的消費彈性幾乎沒有，即使有彈性也很小，而食物(食品)的消費剛性確是非常強的。因此，我們不能苛求于前人。我們所作的就是在前人所作工作的基礎(chǔ)上，把它進一步完善、豐富和發(fā)展。

責任編輯 劉婷