騰越鎮(zhèn)餌絲稻生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展思路

楊恩清

（云南騰沖縣騰越鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，云南 騰沖 679100）

餌絲是我縣傳統(tǒng)的地方食品，由朝陽村胡家灣人發(fā)明創(chuàng)造，曾被明朝永歷皇帝贊譽(yù)為“大救駕”而享譽(yù)海內(nèi)外，迄今已有四百多年的歷史。騰沖餌絲是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)餌絲專用稻米與騰沖火山熱海地形地貌之天然礦泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成，大致分為鮮餌絲和干餌絲（方便餌絲）兩大類。由于其選料講究、做工精細(xì)、風(fēng)味獨特，歷經(jīng)數(shù)百載而不衰。目前隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，加工工藝的逐步改進(jìn)，系列產(chǎn)品不斷增多，以及騰沖駝峰機(jī)場建成開通，保騰高速公路的開通和騰沖立足建成“中國走向南亞第一縣”的條件和人們對食品選擇要求的不斷提高，騰沖餌絲越來越受到人們的喜愛。加速提升餌絲米的產(chǎn)量和質(zhì)量，拓展加工企業(yè)及市場，促進(jìn)餌絲產(chǎn)業(yè)的壯大已是當(dāng)前的迫切要求，是實現(xiàn)騰越農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的一條重要途徑。

1 騰越鎮(zhèn)的基本情況及餌絲稻生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 基本情況

騰越鎮(zhèn)地處騰沖縣城，位于騰沖縣中南部，東經(jīng) 98°13′，北緯 24°12′，海拔 1640m，東與芒棒鄉(xiāng)、五合鄉(xiāng)相連，西與馬站鄉(xiāng)、中和鄉(xiāng)接壤，南與清水鄉(xiāng)及著名的僑鄉(xiāng)和順鎮(zhèn)相連，北與北海鄉(xiāng)毗鄰，轄區(qū)國土面積271.98平方公里，轄8個社區(qū)24個行政村，362個村民小組，32515戶，總?cè)丝?12149人，其中農(nóng)業(yè)人口72631人，占64.76%。耕地面積40794.49畝，其中水田32202.77畝，旱地8591.72畝。年平均氣溫16.0℃，積溫5000℃-6000℃，年降雨量1400-1600毫米，年日照時數(shù)2000-2200小時，干濕季分明，5-10月為雨季，占年降雨量的81.7%，濕度79%，無霜期283天。整個餌絲稻生長期多雨寡照，光溫不足，低溫冷害頻繁，易發(fā)生稻瘟病，嚴(yán)重影響了餌絲稻的產(chǎn)量。

1.2 餌絲稻生產(chǎn)發(fā)展概況

加工餌絲所用的大米叫餌絲稻，當(dāng)?shù)厮追Q“漿米”、“粑粑米”，系本地中晚熟高原秈稻硬米，屬秈粳中間型品種。是在我縣水稻栽培品種中保留下來的一個傳統(tǒng)地方品種（類型），我鎮(zhèn)餌絲稻的發(fā)展大致經(jīng)歷了一個發(fā)展-縮減-再發(fā)展的起伏過程。在上世紀(jì)80年代是我鎮(zhèn)的主要當(dāng)家品種，常年面積約1.8-2萬畝，平均單產(chǎn)250-300千克，主要栽培品種為天雜 57、58、74_35、天雜 126，廣農(nóng)矮、紅20、大白谷等；90年代因“秈改粳”后縮減到2千多畝，80年代是在低水平上的面積擴(kuò)大，稻米的主要用途是解決口糧問題，90年代是以產(chǎn)量為目標(biāo)，以外來的高產(chǎn)品種替代本地低產(chǎn)抗病性差的餌絲稻品種，達(dá)到增產(chǎn)的目的，因此，不斷縮減餌絲稻的種植面積，使餌絲稻生產(chǎn)陷入低谷，完全屬于農(nóng)民的一種自發(fā)行為；進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)建設(shè)加快，旅游產(chǎn)業(yè)的興起和對外交流的頻繁，餌絲稻生產(chǎn)及科技推廣工作也開始得到重視和加強(qiáng)。2000年在朝陽村首次舉辦縣鄉(xiāng)聯(lián)辦樣板3050畝（其中提純復(fù)壯樣板600畝），2001年縣政府將餌絲列入地方骨干產(chǎn)業(yè)加以重視，并將騰越鎮(zhèn)作為重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)加以扶持，騰越鎮(zhèn)黨委、政府抓住機(jī)遇，把這一特色產(chǎn)業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)來培植，按照以市場為導(dǎo)向，以品種為龍頭，推廣良種良法綜合配套，加強(qiáng)無公害技術(shù)，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)等措施，提高農(nóng)業(yè)科技含量及科技普及率。這幾年來，騰越鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)餌絲稻生產(chǎn)得到穩(wěn)步發(fā)展，種植面積呈逐年遞增，產(chǎn)量和質(zhì)量也有了明顯的提高，全鎮(zhèn)種植面積由2005年的8500畝發(fā)展到2008年的14000畝，增64.7%，單產(chǎn)由2005年的337千克提高到2008年的389.8千克，增產(chǎn)15.67%，總產(chǎn)由2005年的286.45萬千克到2008年的545.75萬千克，增產(chǎn)90.52%，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1.3 推廣的技術(shù)措施

品種提純復(fù)壯及良種推廣方面:大面積推廣由縣農(nóng)業(yè)中心選育的優(yōu)質(zhì)餌絲稻“漿米”騰58-6、58-7兩個新品系，搭配74-35、天雜57、天雜58等餌絲稻品種，逐步淘汰低產(chǎn)劣質(zhì)的紅20、廣農(nóng)矮等餌絲稻品種，并對這些品種進(jìn)行提純復(fù)壯，保持其品種特性，以提高產(chǎn)量及“漿米”質(zhì)量。

技術(shù)推廣和栽培措施的改進(jìn)方面：針對餌絲稻品種桿高遲熟、生長期偏長，感光性強(qiáng)的特點和農(nóng)戶種植管理比較粗放的生產(chǎn)習(xí)慣，是我鎮(zhèn)餌絲稻品種單產(chǎn)難于提高、效益難于體現(xiàn)的主要癥結(jié)。近年來，我鎮(zhèn)強(qiáng)化良種良法配套，積極推廣水稻旱育秧、規(guī)范化條栽、測土配方施肥、病蟲害綜合防治等配套技術(shù)。引導(dǎo)農(nóng)民使用低殘毒廣譜高效農(nóng)藥新產(chǎn)品和實行保健栽培，在生態(tài)環(huán)境好、水源清潔的地區(qū)著力推廣餌絲稻無公害栽培技術(shù)，大面積推廣使用有機(jī)肥料和控氮增施磷鉀肥技術(shù)，減少和控制化肥農(nóng)藥下田，嚴(yán)禁噴施有機(jī)磷殺蟲劑和其他高殘毒的農(nóng)藥，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全。一是全面推廣水稻旱育稀植淺插技術(shù)；二是加強(qiáng)電腦農(nóng)業(yè)專家系統(tǒng)的推廣應(yīng)用；三是全面啟動開展測土配方施肥工作；四是通過項目補(bǔ)助、技術(shù)支持、無償提供良種、訂單農(nóng)業(yè)等方式來辦好優(yōu)質(zhì)餌絲稻示范樣板，全鎮(zhèn)2005-2008年累計舉辦高產(chǎn)連片樣板面積840畝，實現(xiàn)總產(chǎn)33.36萬千克，平均單產(chǎn)397.1千克，用樣板的力量、典型引路的方法來達(dá)到推廣的目的。

2 發(fā)展餌絲稻的有利條件

2.1 得天獨厚的種植環(huán)境和種植基礎(chǔ)

一是有適宜種植餌絲稻的土壤和氣候環(huán)境。騰越鎮(zhèn)有水田面積32202.77畝，大部分農(nóng)田適宜種植餌絲稻品種，餌絲稻宜種植在海拔1500-1750m，年均氣溫在14-16℃的在帶，我鎮(zhèn)稻田分布在海拔1520-1880m之間，年均氣溫在16.0℃，有利餌絲稻的生長。二是種植戶有豐富的種植經(jīng)驗和一定的現(xiàn)代化科學(xué)種植水平，據(jù)試驗示范，最高單產(chǎn)可達(dá)500千克左右。三是有一定的優(yōu)良種植品種及純度較高的種子來源，近幾年來，縣農(nóng)業(yè)中心每年都為我鎮(zhèn)提供7000-8000千克純度較高的種子供農(nóng)戶種植，四是有上級政府和農(nóng)業(yè)部門的大力扶持。

2.2 有一定規(guī)模的加工企業(yè)

騰越鎮(zhèn)從事餌絲加工的龍頭企業(yè)有兩家，一家是贏興食品有限責(zé)任公司（云騰餌絲廠），另一家是2001年成立的合豐食品有限責(zé)任公司，兩家企業(yè)年生產(chǎn)快餐餌絲130萬千克，需用餌絲稻米208萬千克。2004年兩家企業(yè)獲國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證，發(fā)展?jié)摿^大；另外，我鎮(zhèn)還有餌絲加工作坊160戶，年生產(chǎn)鮮餌絲830萬千克，主要供應(yīng)城區(qū)和周邊縣市，每年需用餌絲稻米592.86萬千克。2008年9月在鮮餌絲加工比較集中的專業(yè)村胡家灣還成立了“騰沖縣胡家灣餌絲生產(chǎn)合作社”，以章程的形式對鮮餌絲叢原料的選擇到加工、銷售各個環(huán)節(jié)作了明確的規(guī)定。這些企業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)合作社的成立，對足進(jìn)我鎮(zhèn)餌絲稻的發(fā)展，起到舉足輕重的作用。

2.3 商品銷售市場及區(qū)位條件較好

Ψ為彈頭形狀特征參數(shù)，為彈頭圓弧線半徑。當(dāng)Ψ=0.5時，彈頭呈半球形。φ為彈頭任一點法線方向與中軸線的夾角，φ的取值范圍為[φ0,π/2]。由幾何關(guān)系容易得到：

隨著騰沖機(jī)場的通航、騰密二級柏油路的建成通車和保騰高速公路的即將建成通車，騰沖旅游將隨之興盛，流動人口的增加及交通的便捷，縣內(nèi)、縣外、省內(nèi)、省外及境外的市場將隨著擴(kuò)大，銷售市場非常看好。

3 存在問題

餌絲稻是我縣水稻品種的特有類型，是餌絲加工產(chǎn)業(yè)不可替代的主要原料，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要源頭，關(guān)乎整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展興衰。目前我鎮(zhèn)餌絲稻已有較大的發(fā)展，但與全縣社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游產(chǎn)業(yè)的快速增長還顯滯后，主要存在問題：一是優(yōu)質(zhì)餌絲稻米原料不足，至使有些加工作坊在加工環(huán)節(jié)上仍有大量的摻假現(xiàn)象，影響商品信譽(yù)度、市場銷售量；二是區(qū)域化生產(chǎn)不突出即生產(chǎn)的零星分布性，由此導(dǎo)致了技術(shù)推廣難度增加，有相當(dāng)面積的技術(shù)和管理到位率低下，影響?zhàn)D絲稻的產(chǎn)量提高；三是餌絲稻品種選育和引種示范工作由于基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)條件的限制，現(xiàn)有品種抗性容易退化，導(dǎo)致不易栽培管理，生產(chǎn)投入成本增高，效益變低，影響種植積極性和面積的擴(kuò)大；四是高產(chǎn)高效的栽培技術(shù)指導(dǎo)不力，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

4 發(fā)展思路及配套措施

騰越鎮(zhèn)是一個城鄉(xiāng)結(jié)合的大鎮(zhèn)，農(nóng)村人口占全鎮(zhèn)人口的64.76%，糧食生產(chǎn)仍是廣大農(nóng)戶的主要產(chǎn)業(yè)，隨著騰沖區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和餌絲加工產(chǎn)業(yè)的壯大，產(chǎn)品在省內(nèi)外市場的拓展，騰沖餌絲身價已悄然發(fā)生變化，逐漸成為騰沖旅游文化的一個品牌。目前餌絲稻米在糧食制品中是商品率最高、增效最快的一個稻米品種，2008年5-6月優(yōu)質(zhì)“漿米”價格大幅上漲，直到目前每千克售價為3.8元，稻米供不應(yīng)求。因此應(yīng)抓住這一良好的發(fā)展機(jī)遇，揚(yáng)長避短，做大做強(qiáng)騰沖餌絲產(chǎn)業(yè)。為確保我鎮(zhèn)餌絲生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，帶動加工餐飲等二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，實現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效發(fā)展的雙贏格局，現(xiàn)根據(jù)我鎮(zhèn)餌絲稻生產(chǎn)的實際提出相應(yīng)的發(fā)展思路。

4.1 加強(qiáng)對龍頭企業(yè)和加工專業(yè)戶的扶持力度，實現(xiàn)餌絲稻米優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，從而提高餌絲產(chǎn)品質(zhì)量

要繼續(xù)加強(qiáng)對龍頭企業(yè)和加工專業(yè)戶的扶持力度，幫助企業(yè)拓寬市場，提高新產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造名牌新產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)消化能力，擴(kuò)大訂單農(nóng)業(yè)的面積和產(chǎn)量，督促企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，防止變相壓價，損害農(nóng)民利益。把分散的個體加工專業(yè)戶組織起來，營造一個良好的加工環(huán)境，以確保飲食衛(wèi)生、環(huán)境清潔，宏揚(yáng)其久遠(yuǎn)的餌絲加工歷史，創(chuàng)造名優(yōu)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品價值。

4.2 加強(qiáng)餌絲稻新品種的引進(jìn)試驗示范、選育繁殖和提純復(fù)壯工作

4.3 實行區(qū)域發(fā)展、規(guī)范種植、因地制宜、優(yōu)化品種布局

面積分散，管理粗放，這是我鎮(zhèn)餌絲稻品種產(chǎn)量不高、效益不顯、品種混雜、米質(zhì)摻雜、品質(zhì)不保的主要原因。為保證龍頭企業(yè)收購到優(yōu)質(zhì)原料和體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，擴(kuò)大訂單農(nóng)業(yè)的規(guī)模，應(yīng)引導(dǎo)和鼓勵農(nóng)民實行區(qū)域化種植、規(guī)模化發(fā)展。品種布局應(yīng)以推廣優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效品種為主，良種推廣應(yīng)以新選擴(kuò)繁的騰58-6、58-7為主推品種，逐步調(diào)減和壓縮餌絲稻劣質(zhì)品種種植面積，淘汰嚴(yán)重退化的老品種，擴(kuò)大示范騰 58-8、74-35-1、74-35-2。

4.4 加強(qiáng)配套技術(shù)的推廣應(yīng)用，努力實現(xiàn)良種良法的配套實施

我鎮(zhèn)餌絲稻大部分種植在較難排水的低洼田，爛壩田及肥力瘦薄的田塊，客觀上為新技術(shù)的推廣、增產(chǎn)措施的落實帶來了一定的困難，2005年以來，隨著餌絲稻新品種的大面積種植，先進(jìn)適用的栽培技術(shù)也隨之得到較快地推廣應(yīng)用，但仍明顯落后于其它水稻品種。經(jīng)過多年實踐，總結(jié)各地的高產(chǎn)栽培經(jīng)驗，歸納起來今后餌絲稻在栽培管理上要重點抓好以下技術(shù)措施：

4.4.1 認(rèn)真抓好種子的藥劑處理，把好種子處理關(guān)，嚴(yán)防種子帶病，從根本上控制惡苗病和干尖線蟲病的發(fā)生與漫延。

4.4.2 扣種稀播推廣“旱育秧”或“濕潤秧”，控制“老水秧”，減少“松毛秧”，提高秧苗素質(zhì)，實現(xiàn)壯苗移栽。

4.4.3 適時播種，早育早栽。當(dāng)前推廣種植的品種全生育期180天左右，宜于4月上旬播種，5月下旬移栽，秧齡45-50天，9月下旬至10月上旬收獲。

4.4.4 規(guī)范條栽，推行節(jié)本稀植寬窄行條栽方式。采用（8＋4－5）×4－5（寸）的條栽規(guī)格，以5尺左右為一帶，畝栽1.2-2萬叢，每叢2-3苗，保證每畝基本苗5-6萬苗。4.4.5進(jìn)行測土配方施肥施肥，扣氮增施磷鉀肥，補(bǔ)施微肥，以底肥為主，追肥為輔，增強(qiáng)植株的抗病抗倒能力，達(dá)到節(jié)本增效，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。

4.4.5 加強(qiáng)大田管理。做到淺水移栽，寸水返青，苗夠曬田，忌長期深灌滿灌，孕穗期忌干水，灌漿后干濕交替，以增強(qiáng)根系活力，減輕倒伏。

4.4.6 推廣無公害栽培技術(shù)。推行保健栽培，盡量減少農(nóng)藥下田，使用低殘毒農(nóng)藥，適時抓好秧田統(tǒng)防，大田預(yù)防等常規(guī)措施，認(rèn)真做好苗期、分蘗期、孕穗期對稻瘟病、白葉枯病和水稻螟蟲的適時防治。

5 小結(jié)

騰沖餌絲作為騰沖飲食文化的一個象征，對推動我縣旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的意義，是我鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，要確保我鎮(zhèn)餌絲產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，須在餌絲稻生產(chǎn)科技推廣工作上有所創(chuàng)新，加強(qiáng)選育種工作，提高栽培措施的技術(shù)含量。優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，實行區(qū)域發(fā)展，規(guī)模化、規(guī)范化種植，加強(qiáng)無公害栽培技術(shù)的推廣，確保食品的安全，擴(kuò)大訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的規(guī)模和效益。在配套措施技術(shù)方面，重點抓好種子處理、扣種稀播培育適齡壯秧、合理密植、規(guī)范條栽、測土配方施肥及病蟲害防治等關(guān)鍵技術(shù)措施，大力推廣旱育稀植技術(shù)、無公害餌絲稻栽培技術(shù)。以此確保加工企業(yè)有充足的優(yōu)質(zhì)稻米供應(yīng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和提升無公害綠色食品的品牌效應(yīng)，壯大企業(yè)發(fā)展。為推動社會經(jīng)濟(jì)的增長、促進(jìn)農(nóng)民增收、加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出新的獻(xiàn)。

[1]騰沖縣農(nóng)業(yè)志.

[2]騰沖縣農(nóng)作物品種普查資料匯編.

[3]騰沖鎮(zhèn)2005年-2008年餌絲稻推廣項目工作總結(jié).

[4]騰沖縣2000年-2007年餌絲稻品種調(diào)查資料繪編.

[5]保山地區(qū)稻種資源志.