英雄煮留住回頭客 開一家火一家

張 欣

英雄煮骨湯麻辣燙的第一家直營店在2008年10月開業,店址在濟南市洪樓附近,緊靠大潤發與銀座超市。剛開業時,每日銷售三四千元,已經讓店長眉開眼笑,很有成就感。時隔一年,英雄煮洪樓店的日營業額已經達到七八千元之多。大眾點評網上對英雄煮更是好評如潮。英雄煮總部則大力開起直營店,用一年時間開了六家直營店,還有四家正在裝修。2009年完成十家直營店已經不成問題。英雄煮麻辣燙也成了濟南最具影響力的麻辣燙。筆者懷著濃厚興趣對英雄煮麻辣燙進行了采訪。

據英雄煮市場部的李經理介紹:英雄煮大觀園店有140平方米左右,平均日營業額在9000元左右,最高的時候達到13000元,餐廳里人滿為患。本來安裝了兩臺吸頂式空調是足夠用的,因為顧客太多,每個人都端了一碗熱氣騰騰的麻辣燙,餐廳里的溫度就上來了。為改善就餐環境,又增加了一臺吸頂空調才保證了餐廳的舒適。洪樓老店更是創造了奇跡,80平方米的小店,日銷售額最高的時候達到9200元,已經達到了極限。而洪樓店的店長還夢想著創造新的奇跡,看是不是可以超過萬元。英雄煮總部非常及時地在洪樓店側面的淘寶街開了一家新店,以緩解洪樓店的壓力。很快,淘寶店里也坐滿了顧客,而洪樓店里的顧客并不見少。李經理透露,洪樓店日銷售達到9200元的時候,淘寶店也達到了8000多元。洪樓店的店長仍然沒有放棄萬元銷售額的夢想。

在新開業的家樂福店,筆者遇到了英雄煮總經理。據崔總介紹,家樂福店是英雄煮開店以來第一個超過200平方米的店,里面的裝修是按高檔酒店的標準做的。功夫不負有心人,家樂福店開業第一天就賣了5000多元,是英雄煮直營店開業第一天的最高額度。半個月之后,家樂福店的日銷售就達到了9000多元。崔總表示,這家店的正常銷售額會在12000元左右。崔總說:“回頭客是非常重要的,我們的顧客中大部分是回頭客。他們吃過一次之后,還來吃,說明我們的口味、環境、服務、價位都是讓他們滿意的。在這樣好的環境里,花十幾元就可以美美地吃上一頓,他們會有占了便宜的感覺。我們就是要讓消費者有這種感覺,這就是超值享受。顧客多,餐廳的利用率就高,每個座位都不閑著。我們不是靠占消費者的便宜賺錢,而是為他們提供好的服務,用高的工作效率賺錢的。我們的每把椅子一年就可以產生萬元左右的利潤!家樂福店有130多把椅子,大觀園店有70多把椅子……洪樓店的每把椅子每天都有10多人坐上去消費。”目前,正在裝修的四家英雄煮分店面積都比較大。崔總表示:“過去開的店有點小了,我們自己也沒想到會有那么多顧客。消費者擠著吃,再好環境也會因為人太多而變差。開大店才會讓消費者更加舒適,回頭率才更高,可以培養顧客的忠誠度。”筆者注意到,家樂福店里顧客雖然多,卻十分安靜。餐廳里改進了送餐的流程,不用叫號就可以準確地把餐品送到顧客面前。

隨著英雄煮直營店的火爆,連鎖加盟業務也有了飛躍。據企劃部的崔經理描述,在英雄煮總部門前,常常會停一些高檔轎車,有的車十分奇特,外型威猛寬大,連他都認不出來是什么款式,但寶馬、沃爾沃他還是認得的。顯然,一些有經濟實力的商界人士在考慮投資英雄煮了。據企劃部崔經理介紹,英雄煮已經成為麻辣燙的代名詞。在百度搜索中,搜索英雄煮的人幾乎和搜索麻辣燙的人一樣多。一些正在做德克士餐廳的人士也在與英雄煮總部洽談,已經有簽約加盟的案例。

英雄煮骨湯麻辣燙連鎖加盟總部

濟南市百匯餐飲管理有限公司

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