葉瑞慈 全面發(fā)展權(quán)金城餐飲

“我們?nèi)~總現(xiàn)在每天很早起床，睡得也很晚，每天至少要工作十幾個(gè)小時(shí)。他是公司老板，卻經(jīng)常忙到吃不上飯。”權(quán)金城國(guó)際餐飲管理(北京)有限公司總經(jīng)理彭涌感慨：“看他工作時(shí)間表，你很難相信他已年近六旬?！?/p>

和葉瑞慈的工作強(qiáng)度相匹配的，是權(quán)金城的發(fā)展速度。2000年9月，當(dāng)他和權(quán)金城董事長(zhǎng)周建成一起拿出30萬(wàn)元人民幣在北京花園路上開(kāi)設(shè)第一家門(mén)面時(shí)，一定想象不到，9年之后，權(quán)金城已成為一個(gè)擁有50多家餐飲連鎖店，20多家洗浴中心，還有酒店和高爾夫球場(chǎng)等多種產(chǎn)業(yè)的綜合性集團(tuán)。經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展，最初投入的30萬(wàn)元成本換來(lái)的是增至數(shù)億元的資產(chǎn)，權(quán)金城品牌效應(yīng)愈發(fā)顯現(xiàn)。

在2000年之前，葉瑞慈的身份經(jīng)過(guò)兩次轉(zhuǎn)換。最開(kāi)始，他是一個(gè)模具廠的普通工人，一步步坐到了廠長(zhǎng)的位子。后來(lái)，他成為大金都國(guó)營(yíng)餐飲企業(yè)的總經(jīng)理。2000年9月，他離開(kāi)這一切。和小他十多歲的周建成一起，拿出30萬(wàn)元出來(lái)創(chuàng)業(yè)?！爱?dāng)初機(jī)緣巧合，葉總和周總在花園路看了一個(gè)門(mén)店，準(zhǔn)備從事餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)他們遍訪了許多項(xiàng)目，曾考慮過(guò)川菜，但一直猶豫不定。直到后來(lái)去了韓國(guó)考察，才最終確定開(kāi)設(shè)韓式無(wú)煙烤肉?！迸碛炕貞?。

葉瑞慈判斷的理由簡(jiǎn)單而直接：北方人一般都愛(ài)吃肉，但國(guó)內(nèi)的烤肉大多既有油煙，又不健康，如果能有一種健康好吃，環(huán)境又干凈的烤肉，一定會(huì)大受歡迎。于是，他引進(jìn)了韓式無(wú)煙燒烤這個(gè)項(xiàng)目——烤爐中300度左右高溫的環(huán)保無(wú)煙機(jī)制炭，放上篦子，將權(quán)金城獨(dú)特配方腌制的肉類放在篦子上烤制。用這種方法制作的燒烤，干凈沒(méi)有油煙，更沒(méi)有異味。如果不是這個(gè)選擇，葉瑞慈如今可能是一家川菜館的老板，和眾多各式各樣的川菜品牌一起競(jìng)爭(zhēng)。“權(quán)金城”品牌無(wú)從談起，權(quán)金城也不會(huì)是現(xiàn)在的局面。

“現(xiàn)在想想，做了那么多年餐飲的葉總在商業(yè)上是很具有敏感性的。在北京，有很多項(xiàng)目容易火，比如紅燜羊肉，或者麻辣小龍蝦，但這些都是跟從型項(xiàng)目，火了一年之后就很難延續(xù)。而權(quán)金城是京城第一家韓式烤肉店，這是一種引導(dǎo)型項(xiàng)目，因此更具生命力。”彭涌評(píng)價(jià)。超出預(yù)期的，權(quán)金城一下子火了?！暗谝荒甑臅r(shí)候，每天下午從5點(diǎn)排隊(duì)到8點(diǎn)，全北京四九城的人都開(kāi)車來(lái)吃。我不知道那一年到底掙了多少錢(qián)，但肯定很快就收回了投資?！迸碛炕貞?。看到了這個(gè)市場(chǎng)的先機(jī)，后來(lái)者們紛紛加入。2001年開(kāi)始，漢拿山等韓式烤肉店開(kāi)張。韓式烤肉成為中國(guó)餐飲業(yè)的另一個(gè)分類。

2001年至2002年，權(quán)金城開(kāi)設(shè)了兩家分店，和這一舉動(dòng)同步的是，權(quán)金城開(kāi)設(shè)了第一家洗浴中心。如果說(shuō)開(kāi)設(shè)分店的舉措是權(quán)金城烤肉發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，那么開(kāi)設(shè)權(quán)金城洗浴中心。則是帶有一定的機(jī)緣性?！?002年的時(shí)候，權(quán)金城烤肉花園路店的樓上空了出來(lái)，我們拿下這個(gè)位置后，一直在猶豫是開(kāi)設(shè)新店，還是運(yùn)作一個(gè)新的項(xiàng)目?！边@個(gè)時(shí)候，葉瑞慈此前在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的判斷再次發(fā)揮了作用。他認(rèn)為，北京的洗浴中心很多，但缺少很健康、很陽(yáng)光的洗浴場(chǎng)所。運(yùn)作一個(gè)適合大眾消費(fèi)的洗浴中心，一定會(huì)有市場(chǎng)。在他的堅(jiān)持下，權(quán)金城洗浴中心項(xiàng)目開(kāi)始運(yùn)作。它以洗?。?b自助％2b休閑的方式運(yùn)作，一般門(mén)票只在四十幾元，還時(shí)常有優(yōu)惠，除此之外，提供韓式按摩等項(xiàng)目。這是它收入的另一來(lái)源。但在這段時(shí)間里，權(quán)金城擴(kuò)張的速度并不是很快。在2004年之前。權(quán)金城餐飲只有6、7家店。

2001年、2002年，權(quán)金城都只開(kāi)了一家店，在葉瑞慈看來(lái)，比起擴(kuò)張，當(dāng)時(shí)的權(quán)金城有一些更重要的問(wèn)題需要解決一比如。摸索如何選址、如何復(fù)制，更重要的是，如何標(biāo)準(zhǔn)化?！皩?duì)所有的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化都是一個(gè)必須解決的問(wèn)題。我們?cè)谥攸c(diǎn)研究了一些國(guó)際的連鎖餐飲巨頭后深刻體會(huì)到，要想標(biāo)準(zhǔn)化，必須要從源頭上控制產(chǎn)品?！迸碛拷榻B。

2002年底到2003年初，權(quán)金城營(yíng)建了物流中心，對(duì)所有權(quán)金城店里使用的肉類等食品進(jìn)行統(tǒng)一加工。在這樣的背景下，2003年以后逐步加快了開(kāi)店步伐，天津的一家，北京的四家店在這一年開(kāi)業(yè)。連鎖店里使用的所有肉類都是由福成公司提供的，這家在國(guó)內(nèi)的牛、羊分割肉行業(yè)位居領(lǐng)先地位的肉制品加工企業(yè)是權(quán)金城的戰(zhàn)略合作伙伴。按照權(quán)金城的要求，它把牛身上的各個(gè)部位分割得更細(xì)。這些新鮮的肉類進(jìn)入權(quán)金城的物流中心，在那里進(jìn)行集中的腌制。除此之外，為了保持各家店的口味一致，吃烤肉時(shí)使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。權(quán)金城燒烤在連鎖店的廚房管理上也是講究標(biāo)準(zhǔn)化的，大到每道菜品的分量、擺盤(pán)，小到湯、醬汁等料包的統(tǒng)一，無(wú)一不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。

解決完標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題后，權(quán)金城開(kāi)始了全國(guó)范圍的擴(kuò)張。2004年，權(quán)金城開(kāi)了6家店，第一次進(jìn)駐上海。2005到2007年，權(quán)金城餐飲基本每年都有接近10家店開(kāi)業(yè)，覆蓋范圍也包含了上海、南京、長(zhǎng)沙、蘇州、無(wú)錫、深圳等眾多城市。到2009年，權(quán)金城已經(jīng)開(kāi)設(shè)了50多家連鎖門(mén)店，其中，約有20家在北京之外的地區(qū)，上海位居第二。在權(quán)金城進(jìn)軍南方市場(chǎng)之前，葉瑞慈心中也有過(guò)擔(dān)憂。

“南方人相對(duì)而言不是很喜歡烤肉類食物，飲食習(xí)慣比較清淡，此前我們也擔(dān)心會(huì)不會(huì)遇到飲食習(xí)慣的問(wèn)題?！迸碛拷榻B，“在上海開(kāi)了第一家店之后才發(fā)現(xiàn)，這種擔(dān)憂是不必要的。我們面向的群體主要是20到40歲的，有一定消費(fèi)能力的年輕群體，他們對(duì)新事物的接受度很高，再加上《大長(zhǎng)今》等韓劇的熱播，以及國(guó)內(nèi)眾多媒體開(kāi)始哈韓，韓式風(fēng)格被當(dāng)作一種時(shí)尚元素，在年輕人中很有基礎(chǔ)。”他介紹，由于上海等地的整體消費(fèi)能力更強(qiáng)，權(quán)金城上海的店面營(yíng)業(yè)情況比北京更火。2004年年底，葉瑞慈成立了權(quán)金城餐飲上海管理公司，上海成為除北京之外的另一個(gè)中心。

在擴(kuò)張的過(guò)程里，權(quán)金城成立了專門(mén)的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部，負(fù)責(zé)選址、開(kāi)發(fā)、店面裝修、設(shè)備添置等前期業(yè)務(wù)?！斑@是為了各店在整體風(fēng)格上與權(quán)金城品牌保持統(tǒng)一。除此之外，在發(fā)展中，我們也針對(duì)不同店，在店面裝修上進(jìn)行了一些改變。比如，開(kāi)設(shè)在商場(chǎng)里的店面，會(huì)更注重時(shí)尚感，而街邊店則更重視檔次。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)燒烤容易使空氣干燥，我們逐步完善了各店的水景系統(tǒng)，以增加店內(nèi)空氣濕潤(rùn)度，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。”對(duì)權(quán)金城來(lái)說(shuō)，保持這樣的統(tǒng)一并不是太難，因?yàn)槌松俨糠值暮献鞯辏瑱?quán)金城大部分店面都是直營(yíng)。而即使是合作店，權(quán)金城也擁有絕對(duì)的管理權(quán)。

與權(quán)金城餐飲同步擴(kuò)張的，是權(quán)金城的洗浴產(chǎn)業(yè)?！拔覀冞x擇店面時(shí)比較注重整體性，很多時(shí)候都是選擇整棟樓，下層做餐飲，上層做洗浴?！迸碛拷榻B，截至目前，權(quán)金城的洗浴產(chǎn)業(yè)也擁有30多家連鎖店。

隨著集團(tuán)越做越大，權(quán)金城開(kāi)始考慮發(fā)展更多的產(chǎn)業(yè)。2007年開(kāi)始，權(quán)金城開(kāi)始涉足酒店業(yè)，運(yùn)作了北京的兩個(gè)酒店，并開(kāi)設(shè)了高爾夫球場(chǎng)。除此之外，2008年下半年開(kāi)始，權(quán)金城開(kāi)始在餐飲領(lǐng)域開(kāi)拓更多的品牌，包括更高端的松本樓日式燒肉，以及韓式快餐權(quán)味石鍋拌飯。彭涌介紹，松本樓日式燒肉以燒肉、vip鐵板燒為主，與權(quán)金城燒烤不同的是，它主要面向商務(wù)客戶，采用的原料均為刺身、生魚(yú)片等價(jià)位更高的食材。去年9月，松本樓日式燒肉開(kāi)業(yè)，自助餐僅需148元／位，第二家店也即將開(kāi)業(yè)。

權(quán)味石鍋拌飯是權(quán)金城旗下的一個(gè)主要發(fā)展項(xiàng)目。做一家以韓式風(fēng)格為主的快餐店，權(quán)味石鍋拌飯既和權(quán)金城的“韓風(fēng)”一脈相承，又彌補(bǔ)了權(quán)金城餐飲集團(tuán)中快餐領(lǐng)域的空白，“我們十分看好快餐連鎖企業(yè)，未來(lái)的快餐市場(chǎng)發(fā)展空間很大。從目前權(quán)味開(kāi)設(shè)的三家連鎖店來(lái)看，很多白領(lǐng)女孩對(duì)它的接受度很高。”彭涌介紹，“我們的目標(biāo)是在未來(lái)的2到3年內(nèi)，在全國(guó)開(kāi)設(shè)80到100家這樣的快餐品牌店?！?/p>