看誰還敢吃軟飯

常言道吃軟不吃硬，殊不知食物越堅硬，對人體越有好處。

英國科學家做了一項研究，讓兩組4周大的白老鼠吃一模一樣的食物。唯一不同的是，一組食物是硬的，另外一組則打進空氣讓食物變得松軟，但實際重量與熱量維持不變。結果白老鼠36周大的時候，吃軟食的白老鼠比吃硬食的那組胖了30％。

這個實驗結果令人引起共鳴。我們每天吃越來越多經過精致處理的食物，食物的口感變得越來越松軟。這樣，無論在進食咀嚼或腸胃消化的過程中，都不太需要消耗熱量，反而促進吸收。吃軟食容易發胖，不是毫無道理。

日本對此也有實驗。科學家挑選了454個18～22歲的年輕日本女性，讓她們食用107種軟硬不同的食物。結果發現喜歡吃軟食的女性腰圍明顯粗過吃硬食的一組。

驚訝嗎?其實不必要。因為人類的基因在過去一萬年來，幾乎沒什么變化。飲食習慣卻從生食植物以及非常簡單地處理肉類，變成過度處理各式食材。中國人的早餐也從硬邦邦的饃，變成軟綿綿的土司和由精煉面粉做成的松軟蛋糕。

英國牙醫師直到現在還會鼓勵孩子們多吃點硬的東西，說會令牙齒更強壯。如果可以的話，我希望在強調慢活的今天，現代人能夠重新發掘咀嚼的樂趣。每天我看著家里的狗吃堅硬的干狗食，都可以感受到它咬碎每一個顆粒時的快樂。獸醫通常只建議幼狗和老年狗喂狗罐頭或在狗糧里摻水。可是人類自己，卻習慣于縱容自己的味蕾。

一大根生的芹菜，一條剛出土的紅蘿卜，一把硬的堅果，一根新鮮的甘蔗，一塊帶筋的牛排，都不斷提醒著人類與自然的直接關系。這是在吃果醬甜甜圈，芝士蛋糕，午餐肉，薯片，果凍這些加工品時無法感受到的。當然，光是能夠讓肚子少一圈肥油，這個誘因也夠吸引人了。

很多父母認為，兒童咀嚼能力不強，應該給孩子喂一些稀飯、面湯、米粉之類口感軟的食物。其實不然。

專家分析說，軟食水分多、能量低，營養也較少。兒童的胃容量只有250毫升左右，如果吃的都是這些沒什么營養的軟質，會導致免疫力降低。其實，輔食過稀、過軟的飲食結構正是造成我國嬰幼兒營養不良癥發生率較高的重要因素之一。

常喂硬食是有好處的。因為孩子通過咀嚼能促進面部肌肉運動，這種運動可以加速頭面部的血液循環，增加大腦的血流量，使腦細胞獲得充分的氧氣和養分供應，讓孩子大腦的反應更加靈敏。此外，勤咀嚼還有助于視力發育。常吃軟食的寶寶視力要差一些，而常吃硬食則可以有效預防近視、弱視、錯牙和畸形牙等的發生。

小貼士

5類口袋干果，健康吃不胖松子：著名的“長壽果”，不僅具有預防動脈硬化的作用還能降低膽固醇喔。

棱桃：自古有“智力神”之稱，還可養顏、潤肌、烏發，美女都愛它呢。

板栗：民間有“干果之王”美稱。在國外被譽為“人參果”。

花生：別看它家常，蛋白質含量高達30％左右，可以和雞蛋、牛奶媲美喲。

葵花子：近年來廣受重視的“干果新秀”，富含維生素E，能延緩衰老。脆生生的美味：蒜泥黃瓜

黃瓜拍成段，切成小長方體，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。

把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。