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看誰還敢吃軟飯

2009-12-31 00:00:00諸士瑩
家人 2009年10期

常言道吃軟不吃硬,殊不知食物越堅硬,對人體越有好處。

英國科學(xué)家做了一項研究,讓兩組4周大的白老鼠吃一模一樣的食物。唯一不同的是,一組食物是硬的,另外一組則打進空氣讓食物變得松軟,但實際重量與熱量維持不變。結(jié)果白老鼠36周大的時候,吃軟食的白老鼠比吃硬食的那組胖了30%。

這個實驗結(jié)果令人引起共鳴。我們每天吃越來越多經(jīng)過精致處理的食物,食物的口感變得越來越松軟。這樣,無論在進食咀嚼或腸胃消化的過程中,都不太需要消耗熱量,反而促進吸收。吃軟食容易發(fā)胖,不是毫無道理。

日本對此也有實驗。科學(xué)家挑選了454個18~22歲的年輕日本女性,讓她們食用107種軟硬不同的食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喜歡吃軟食的女性腰圍明顯粗過吃硬食的一組。

驚訝嗎?其實不必要。因為人類的基因在過去一萬年來,幾乎沒什么變化。飲食習(xí)慣卻從生食植物以及非常簡單地處理肉類,變成過度處理各式食材。中國人的早餐也從硬邦邦的饃,變成軟綿綿的土司和由精煉面粉做成的松軟蛋糕。

英國牙醫(yī)師直到現(xiàn)在還會鼓勵孩子們多吃點硬的東西,說會令牙齒更強壯。如果可以的話,我希望在強調(diào)慢活的今天,現(xiàn)代人能夠重新發(fā)掘咀嚼的樂趣。每天我看著家里的狗吃堅硬的干狗食,都可以感受到它咬碎每一個顆粒時的快樂。獸醫(yī)通常只建議幼狗和老年狗喂狗罐頭或在狗糧里摻水。可是人類自己,卻習(xí)慣于縱容自己的味蕾。

一大根生的芹菜,一條剛出土的紅蘿卜,一把硬的堅果,一根新鮮的甘蔗,一塊帶筋的牛排,都不斷提醒著人類與自然的直接關(guān)系。……

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