看誰還敢吃軟飯

常言道吃軟不吃硬，殊不知食物越堅硬，對人體越有好處。

英國科學(xué)家做了一項研究，讓兩組4周大的白老鼠吃一模一樣的食物。唯一不同的是，一組食物是硬的，另外一組則打進空氣讓食物變得松軟，但實際重量與熱量維持不變。結(jié)果白老鼠36周大的時候，吃軟食的白老鼠比吃硬食的那組胖了30％。

這個實驗結(jié)果令人引起共鳴。我們每天吃越來越多經(jīng)過精致處理的食物，食物的口感變得越來越松軟。這樣，無論在進食咀嚼或腸胃消化的過程中，都不太需要消耗熱量，反而促進吸收。吃軟食容易發(fā)胖，不是毫無道理。

日本對此也有實驗。科學(xué)家挑選了454個18～22歲的年輕日本女性，讓她們食用107種軟硬不同的食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喜歡吃軟食的女性腰圍明顯粗過吃硬食的一組。

驚訝嗎?其實不必要。因為人類的基因在過去一萬年來，幾乎沒什么變化。飲食習(xí)慣卻從生食植物以及非常簡單地處理肉類，變成過度處理各式食材。中國人的早餐也從硬邦邦的饃，變成軟綿綿的土司和由精煉面粉做成的松軟蛋糕。

英國牙醫(yī)師直到現(xiàn)在還會鼓勵孩子們多吃點硬的東西，說會令牙齒更強壯。如果可以的話，我希望在強調(diào)慢活的今天，現(xiàn)代人能夠重新發(fā)掘咀嚼的樂趣。每天我看著家里的狗吃堅硬的干狗食，都可以感受到它咬碎每一個顆粒時的快樂。獸醫(yī)通常只建議幼狗和老年狗喂狗罐頭或在狗糧里摻水。可是人類自己，卻習(xí)慣于縱容自己的味蕾。

一大根生的芹菜，一條剛出土的紅蘿卜，一把硬的堅果，一根新鮮的甘蔗，一塊帶筋的牛排，都不斷提醒著人類與自然的直接關(guān)系。……