風味板栗店里的四季生意

案例

隨著9、10月份的來臨，又到板栗飄香的季節(jié)。在江漢美食文化節(jié)上，吳記風味板栗在武漢新老美食品牌中獨占鰲頭。一周的時間，賣了3000斤，凈賺3000余元，而打響“風味板栗”品牌的，是一對下崗夫妻。

板栗店里賣螃蟹

走進吳天祥、夏愛蓮夫婦創(chuàng)辦的吳記風味板栗店，記者沒有聞到香氣撲鼻的板栗味道，卻看到一只只螃蟹舞動著雙螯迎接客人。看到記者一臉困惑，夫妻倆笑著解釋道：“現(xiàn)在板栗時節(jié)已過，我們也不能閑著，就在店里做些零星生意。”

吳天祥說，現(xiàn)在主要經(jīng)營螃蟹，每天在白沙洲進貨50余斤，到晚上收工，基本可以賣完，日贏利百元。

辛苦創(chuàng)業(yè)為女兒

上世紀90年代初，全國掀起“下崗”大潮。1992年，吳天祥夫妻雙雙下崗，家中一夜之間斷了所有經(jīng)濟來源。而此時，5歲的女兒在幼兒園里德、智、體全都優(yōu)異，尤其表現(xiàn)出極大的舞蹈天賦，幼兒園老師對他們說：“你們?yōu)楣媚锿缎┵Y，進行專業(yè)訓練，一定能成大器。”當時，武漢體育館招收幼兒體操學員，并且相中了他們女兒，可面對上萬元的人館費用，他們無能為力，至今愧憾。

為此，夫妻倆當年就在原新華明渠菜場盤了個店面，起早貪黑忙活，并且暗下決心：為了女兒更好的發(fā)展，一定要積聚資本，做出個名堂。2003年，吳氏店搬遷到萬松凈菜市場。

風味板栗靠“誠”出名

“吳氏風味板栗的成功，完全是我們夫妻幾年來靠誠實經(jīng)營而出名的。”夏愛蓮告訴記者：“老吳為了做好我們的板栗，在開店之初，每天早上4時起床，將進回的羅田精選栗子去粗取精，并按大小形狀細心分類。”

加工也有講究，需溫火加工，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒，沒有開口的栗子作為“悶頭板栗”歸一類，開口栗子歸一類，根據(jù)顧客的口味，分別加以蜂蜜、糖稀，有的保持原味，適應清淡口味人群。

由于吳氏板栗火候適宜，細心制作，當?shù)鼐用駸o不愛不釋口，每天可以賣到一兩百斤，一傳十，十傳百，吳氏風味板栗由此名聞三鎮(zhèn)。

板栗店做四季生意

“小店要想在競爭中立足，就要多出花樣，一年四季，在變化中滿足不同顧客的需求。”吳天祥向記者透露生意經(jīng)。

11月至次年3月，店里做春卷。由于吳氏春卷餡鮮皮薄，大家紛紛慕名而來，就連東方快車快餐店，附近外語學校食堂也都成批買進，小店日營利幾百元。

“那時候，每天賣300斤左右的春卷，早上3點就要起床開始制作。”吳天祥說。

3月至8月，吳氏夫婦跑遍漢川、洪湖、孝感等地，大量引進龍蝦，批零兼營，日進出逾千斤。吳氏夫婦的龍蝦鮮活、個大，周圍居民都愿意買，對門的老灶壁餐廳每天都要在他們那進300多斤貨，有時侯貨源不夠，吳氏便在別處高價買進，然后以批發(fā)價賣給老灶壁。“寧可虧本，也要對顧客講信用。”

9月至10月，吳氏的“招牌”——風味板栗火熱出爐，常常引來大量顧客排隊購買。

入冬以后，吳氏夫婦生意進入淡季，他們炸藕夾、賣螃蟹，季淡生意不斷，保持著店面“常青”。

投資分析

開板栗店屬于投資小、回報大的行業(yè)。一般的創(chuàng)業(yè)者可在鬧市區(qū)或其他人流量大的位置找個5～10平米的店面便可開業(yè)，月租金在1000～2000元之間；每銷售0.5公斤板栗利潤為2元錢，每天銷售50～100公斤板栗，每天純利潤為200元以上，一個月按30天計算，純利潤為5000～6000元。除去水、電、人員、稅費等各種開支，每月也可凈賺3000元以上。

挑選技巧

挑選板栗是一件比較專業(yè)的事情，首先要看色：外殼鮮紅，品質(zhì)一般較好。若外殼變色，無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)；其次是捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿。如顆粒軟，則表明果肉已干癟；再用手搖：將一把栗子放人手里搖，有聲音說明果肉已干硬，可能是隔年栗子：最后品嘗：好的板栗甜度高、香味濃。其實并不是栗子顆粒越大越好，我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右，扁圓形，果皮薄，炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好，是做炒板栗首選的品種。

風險提示

由于板栗屬于季節(jié)性產(chǎn)品，每年的6月份至8月份是淡季，這就需要經(jīng)營者會適時轉(zhuǎn)換經(jīng)營品種，度過淡季。象吳記風味板栗店那樣，可以在適當?shù)丶竟?jié)做些應季生意，如在淡季時可以考慮銷售冰粥、冷飲和奶茶系列。另外產(chǎn)品質(zhì)量一定要保證，不好的板栗不易保存，帶來的經(jīng)營風險也很大。

(責任編輯 木可)