街頭果汁現形記

鮮榨蘋果汁、鮮榨芒果汁、鮮榨木瓜汁、鮮榨草莓汁……炎炎夏日，各色各樣的鮮榨果汁成為市民的最愛。然而近日，有業內人士報料稱，聞起來香味撲鼻、看上去色鮮誘人的“鮮榨果汁”卻并非全是新鮮水果現榨而成，不少是用“果味粉”等加水勾兌出來的。

經調查得知，這已成為行業內的“潛規則”，且市場上“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侶”、“濃縮果汁”等賣得相當火，但消費者卻多不知情。

對此，衛生部門稱發現造假果汁可撥打電話投訴。

報料:“鮮榨果汁”并非全是現榨

“飯店、咖啡店和西餐廳里賣的鮮榨果汁，并不全是用水果現榨的!”近日，某飯店的一位大廚來電說，他在餐飲業內工作近10年，因實在看不慣“鮮榨果汁”的制作方法，才向記者報料:不少“鮮榨果汁”是由廉價的“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侶”等調制而成，并非“鮮榨”。

22日上午，記者扮作這家餐廳的服務員，在報料人的帶領下來到了后廚，他向記者展示了“鮮榨果汁”出爐的層層步驟，記者也用相機“記錄”下青蘋果果汁的“鮮榨”過程——

第一步:取兩個青蘋果洗凈切開后，放入榨汁機內加水攪拌;

第二步:取40克青蘋果果味粉倒進量杯，加入適量開水沖泡;

第三步:將沖泡好的“果汁”倒入榨好的蘋果汁中，此時原來只能倒出1杯的青蘋果果汁足以倒出5杯。

隨后，報料人把純青蘋果汁與沖泡開的果味粉放在一起，讓記者加以比較、品嘗。記者發現，原汁的顏色濃綠，味道發澀，果肉沉淀;沖的果味粉顏色則青綠、味道發甜、香味特濃。

這位報料人告訴記者，只要是現榨的果汁，口感都不太好，且容易變色和發生沉淀，因此飯店往往會在鮮榨果汁內加入適量的糖精、果味粉等，增加鮮榨果汁的香味，提升口感。

“可現在一些飯店，用果味粉兌一定比例的水，再往里面加入很少的水果、果汁、香精等，充當‘鮮榨果汁’賣，就像我剛才操作的那樣。”報料人說，更有一些街頭出售果汁的小店面，連果汁也不加，直接用果味粉勾兌出“鮮榨果汁”出售。

暴利:一杯成本不足1元，售價10余元

據報料人介紹，“果味粉”等是含有色素、人工香精和多種食品添加劑的混合物，不含任何天然果汁，幾分鐘就能勾兌出一大扎“鮮榨果汁”，不僅顏色鮮艷，香味濃郁，連果肉和水也不會有明顯的分層，且果肉分布均勻，讓消費者誤認為“鮮榨果汁”是用大量的水果榨制而成;但榨取一扎真正的鮮榨果汁則需要大量的原材料，幾分鐘之內無法正常完工，而且真正的鮮榨果汁放置5分鐘后，就會出現分層，顏色也將慢慢變暗，喝起來口感不是特別的香甜，但有股清香味。

除此之外，報料人向記者透露，飯店等商家之所以“青睞”用“果味粉”等勾兌鮮榨果汁，是因其存在大量的利潤空間。他舉例說，用新鮮水果榨果汁時，只有西瓜、橙子等一些出水多的水果能多榨些果汁，而像蘋果、木瓜、芒果等汁水不多的水果，三四個根本榨不出一扎，飯店根本不可能購買大量的水果只為榨幾杯果汁。但使用“果味粉”勾兌就不同了。報料人給記者算了一下成本:一袋1000克的果味粉賣價在10元左右。根據袋上的操作配料提示，20克果味粉加入適量的水可以兌出近500毫升的果汁，而這一袋果味粉就能兌出2萬毫升的果汁。在飯店，一杯約300毫升的果汁售價在15元-28元。也就是說，一杯成本不足1元錢的果汁已輕輕松松賺回購買一袋1000克果味粉的錢。即使除去果汁內添加的其他少量配料，其利潤空間也顯而易見。(王春晶)