過(guò)分甜，十分險(xiǎn)

幾乎所有的零食和甜味飲料中都有甜蜜素或阿斯巴甜。攝入這些被官方標(biāo)準(zhǔn)所認(rèn)可的人造甜味是否會(huì)危害健康?有害量是多少?

插畫(huà) | 無(wú)右

用人工合成的甜味劑來(lái)取代天然蔗糖增加食物的甜度和口感，是食品行業(yè)一條默認(rèn)的規(guī)則。但是，一個(gè)如影相隨的問(wèn)題是——甜味劑安全嗎?

由于可能會(huì)引發(fā)不安全的后果，因甜味劑而禁售的食物屢見(jiàn)不鮮。2009年6月10日，委內(nèi)瑞拉就以零度可口可樂(lè)中添加了甜蜜素為由將其封殺，盡管可口可樂(lè)聲明在中國(guó)的同類產(chǎn)品使用的甜味劑是阿斯巴甜，但仍然有許多人開(kāi)始對(duì)零度可口可樂(lè)敬而遠(yuǎn)之。

究竟阿斯巴甜是什么，甜蜜素又是什么，二者有何不同?其實(shí)，兩者都是甜味劑。甜味劑有效解決了蔗糖成本高、能量高等不足，而且其甜度與蔗糖相比只有過(guò)之而無(wú)不及。因?yàn)橛迷谑称分幸矔?huì)讓人產(chǎn)生“甜”的感覺(jué)，所以甜味劑的名字也叫“代糖”。

與天然的蔗糖相比，種類繁多的甜味劑被有針對(duì)性地用于食品中，比如，中國(guó)允許甜蜜素作為甜味劑使用在醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等食品中，而阿斯巴甜則被允許用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等，這是因?yàn)榘⑺拱吞鹪诟邷鼗蚋遬H值情形下會(huì)水解，因此不適于需用高溫烘焙的食品。

說(shuō)專業(yè)一點(diǎn)，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是由氨基磺酸與環(huán)己胺及氫氧化鈉這兩種有機(jī)化學(xué)制劑反應(yīng)而成的，甜度是蔗糖的30倍，價(jià)格卻僅為后者的3倍。而阿斯巴甜化學(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，是由苯丙氨酸先與甲醇反應(yīng)后再和天冬氨酸酯化產(chǎn)生，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，甜度更甚甜蜜素，是蔗糖的200倍，價(jià)格為后者的70倍。蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜的單位甜度價(jià)格比(價(jià)格/甜度)為1:0.1:0.35，要達(dá)到同樣的甜度，蔗糖的單位價(jià)格是最高的，最不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

然而，1966年的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，甜蜜素或許會(huì)增加患膀胱癌的幾率，因此美國(guó)和英國(guó)先后于1969年和1970年發(fā)布了禁用甜蜜素作為食品添加劑的禁令。之后，也有研究認(rèn)為甜蜜素會(huì)導(dǎo)致睪丸萎縮因而增加患膀胱癌的幾率。甚至還有人發(fā)現(xiàn)甜蜜素似乎影響到精子的產(chǎn)量，因此推理其可能會(huì)損害男性生殖基因。對(duì)于這些研究結(jié)果，至今似乎還沒(méi)有任何其他支持或反對(duì)的證據(jù)。

事實(shí)上，即使在那些還沒(méi)有對(duì)甜蜜素發(fā)布禁令的國(guó)家，也已經(jīng)制定出來(lái)了限量使用的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)的規(guī)定，就引發(fā)爭(zhēng)議的可樂(lè)而言，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg(與糕點(diǎn)和雪糕、冰淇凌等一致)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，另一種充滿了爭(zhēng)議的甜味素——阿斯巴甜則被注明“按生產(chǎn)需要而適量添加”，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有對(duì)它做出確切的定量。這與國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的規(guī)定不同。1984年，兩家機(jī)構(gòu)規(guī)定阿斯巴甜在飲料中的使用量不能超過(guò)0.1%。事實(shí)上，阿斯巴甜的使用很早就引起了廣泛的爭(zhēng)議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴(yán)重后果的可能性。美國(guó)食品藥物管理局曾經(jīng)為此延期數(shù)年才允許在食品中添加阿斯巴甜。這些早期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與阿斯巴甜的生產(chǎn)企業(yè)有明顯的利益沖突，當(dāng)然也在審批認(rèn)證過(guò)程中引起很大爭(zhēng)議。參考了更多的實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，美國(guó)食品藥物管理局自1983年逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終于取消所有限制。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計(jì)國(guó)介紹，長(zhǎng)期過(guò)量攝取阿斯巴甜會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性。這是因?yàn)榘⑺拱吞饡?huì)在消化道內(nèi)被分解成苯丙氨酸、天門(mén)冬氨酸和甲醇，天門(mén)冬氨酸會(huì)造成腦部傷害、內(nèi)分泌失調(diào)或腫瘤，而甲醇在體內(nèi)可以代謝成甲醛和甲酸等有害物質(zhì)，先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者如果服用苯丙氨酸會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育障礙，這被稱為苯丙酮尿癥。而且，懷孕中的婦女最好也不要攝入阿斯巴甜。

資料表明，已經(jīng)有近100個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)阿斯巴甜作為甜味劑，其中一些國(guó)家使用已經(jīng)超過(guò)了20年。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中每千克體重每天攝入4000毫克阿斯巴甜也尚未觀察到危害。歐洲的食品科學(xué)委員會(huì)(SCF)在2002年重審了關(guān)于阿斯巴甜的研究并再次確認(rèn)食用阿斯巴甜是安全的，2007年發(fā)表在《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述也列明迄今為止沒(méi)有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問(wèn)題。

但阿斯巴甜還是處于爭(zhēng)議中。

2 0 0 8年，菲律賓有議員希望能在該國(guó)禁用阿斯巴甜。同年，美國(guó)新墨西哥州通過(guò)禁用阿斯巴甜法案。最新的消息是，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署在其網(wǎng)站上發(fā)表了一份聲明，稱將開(kāi)始對(duì)阿斯巴甜展開(kāi)新的研究，聚焦為何有人報(bào)告食用后引發(fā)頭痛、腹痛等不同的癥狀。從阿斯巴甜的例子可以看出，各國(guó)對(duì)某一種甜味劑的使用和限量是不盡相同的。

不管是用了甜蜜素還是阿斯巴甜，對(duì)于零度可樂(lè)的死忠粉絲來(lái)說(shuō)，需要認(rèn)清的是關(guān)于“無(wú)糖依然可樂(lè)”的另外一個(gè)真相。因?yàn)闊崃康停瑹o(wú)糖可樂(lè)受到糖尿病患者和減肥人士的喜愛(ài)，但無(wú)糖只是不含蔗糖，其實(shí)里面還是有糖分的。如果將其視為絕對(duì)不含糖分而肆意攝入，那和攝入高糖食品其實(shí)沒(méi)什么本質(zhì)性的區(qū)別，所以要小心掉入甜蜜的陷阱里!

Tips:

添加甜蜜素，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不同

1969年之前，甜蜜素被公認(rèn)為安全物質(zhì)。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品藥物管理局為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)。雖然美國(guó)食品藥物管理局至今還沒(méi)有最終解決這個(gè)問(wèn)題。但是，目前仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

中國(guó):

根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)的規(guī)定

醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等最大使用量為0.65g/kg;

蜜餞最大使用量為1.0g/kg;

陳皮、話梅、話李、楊梅干等最大使用量8.0g/kg。

日本、美國(guó)、英國(guó):

禁止使用

歐盟:

非酒精飲料，降能或不含糖水性加香飲料，降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的制品或果汁基質(zhì)的飲料，使用最大限量為0.25g/L;甜點(diǎn)及類似產(chǎn)品、降能或不含糖水性加香飲料、降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的制品、降能或不含糖果蔬基質(zhì)甜點(diǎn)、降能或不含糖蛋基質(zhì)甜品、降能或不含糖的谷物基質(zhì)甜點(diǎn)、降能或不含糖的油脂基質(zhì)甜點(diǎn)，最大使用限量為0.25g/kg;糖制食品，降能或不含糖的可可、牛乳、水果干或油脂基質(zhì)的三明治涂抹食品，降能或不含糖的罐裝的水果，使用的最大限量為0.5g/kg;降能的果醬果凍和橘子，最大使用限量為1g/kg。