光波爐真相

光波爐據說可以100%殺菌消毒，比普通的微波爐要貴上幾百塊錢。其實，它只是增加了兩根鹵素燈管，和開水殺菌沒什么區別。

插畫 | 郝鵬飛

甲型H1N 1流感開始肆虐，“光波消毒”概念又成了熱門。光波爐剛推出時正值2003年“非典”，當時就借殺菌消毒概念火了一把。到了2009年，消毒牌又卷土重來:“100%殺菌滅毒，開機后瞬時溫度可超過200℃”、“光波、微波共同作用，殺菌更徹底。”這些說法有道理嗎?

殺死炭疽的傳奇

按照廠商們的說法，光波爐是微波爐的升級產品，除了用來做飯，還搖身一變成了消毒滅菌的“健康衛士”。各大微波爐廠商都開始“不務正業”，打出自己的“健康牌”。格蘭仕說他們的光波爐100%殺菌，美的則推出了獨創的紫外光微波爐，“集紫外線、光波(紅外線)、微波于一身來消毒。”

其實光波爐自面世就已經披上了“消毒殺菌”的面紗。2001年，格蘭仕開始向美國首推光波爐。當時正值9#8226;11事件過后，炭疽熱恐怖襲擊的陰影席卷整個國家，人們都不敢觸碰寄來的郵件和包裹。反生化恐怖專家阿利比克(Ken Alibek)便建議人們使用微波爐或蒸氣電熨斗殺死炭疽孢子。在美國的很多家庭中，微波爐作為消毒工具并不稀奇。這一消毒過程的實質，就是升高溫度使細菌熱死。

當光波爐上市時，商家啟動了另一種銷售策略。光是烹飪功能已經不能形成一個全新的市場概念。光波爐已經不僅僅是微波爐的升級版，而是以“更加徹底殺菌消毒”的概念順利打下美國市場。那么光波爐的消毒作用是否真的升級了?

熱死病菌而已

光波爐其實很簡單，就是微波爐加烤箱。市場上所說的光波爐，大部分是“光波微波組合爐”，也就是在普通微波爐中添加兩根“光波管”用高溫把病菌燒死，成本不超過10元。

這個“光波管”的正式名稱是鹵素管，一種充填了鹵素氣體(一般是碘或者溴)的燈管，和普通的白熾燈泡一樣，能發出可見光和紅外線。但是鹵素管的溫度和亮度更高，因為燈管里的鹵素可以防止燈絲的蒸發損耗。一般的燈泡用久了就會發黑，這是因為燈絲的鎢蒸發并在燈泡玻璃殼上冷凝，但是鹵素管中的鹵素可以和鎢蒸汽結合形成鹵化鎢(碘化鎢或溴化鎢)，重新回到燈絲上，受熱分解成為鹵素蒸氣和鎢，彌補燈絲被蒸發掉的部分。這個循環再生過程，使得鹵素管的壽命比一般燈泡長4倍，結構仍相對簡單。當鹵素管開始發光時，發出的紅外線會加熱食物。這一過程則更接近于烤箱的燒烤。

那么光波爐的鹵素管殺毒滅菌功能究竟如何?商家給出了這樣的講解:

“研究表明，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。其中水是生物細胞的主要成分，細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養物的吸收是通過細胞膜質的擴散、滲透和吸附作用來完成的。光波微波爐則通過光波與微波組合，在一定強度微波場的作用下，使各種蟲類和菌體的分子同時吸收光波微波能升溫。由于它們是凝聚態物質，分子間的作用力加劇了微波能、光波能向熱能的能態轉化，使細菌體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，其空間結構發生變化或被破壞而失去生物活性，造成細菌最終死亡。”

很強的科技感吧?其實這段話就講了一件事:病菌是被熱死的。這一過程其實跟用開水燙死病菌沒有什么差別。“微波能、光波能向熱能的能態轉化”就是說微波和光波都是用來加熱的;“無極性熱運動和極性轉動”就是說熱的本質是分子運動;而“空間結構發生變化或被破壞”，就是雞蛋煮熟了變硬這樣簡單的道理。要殺死人體外的病菌其實很容易，加熱、酒精、太陽紫外線都可以，至于病毒就更脆弱，加熱到70℃以上幾分鐘就可以殺死。

所以，就算光波爐確實有消毒的功效，也只不過是和一般的熱水、蒸汽產生了同樣的效果而已。此外，使用光波爐加熱殺菌也并不意味著可以完全放心。由于光波爐平常以加熱食物為主，爐壁上殘留的食物就更容易滋生病菌，如果在使用前不清洗，很可能反而會造成二次污染。

Tips:

光波爐可以指三種不同的家電

1.光波微波結合爐

英文名:Convection microwave oven

工作原理:把對流式烤爐的功能添加到普通微波爐上，就是本文中所分析的微波爐。這也是市場上最常見的光波爐。

常見誤解:光波爐可以保留食物中更多的營養。

解答:只要是加熱就肯定會破壞營養。相比起來，微波是對食物中的水進行穿透式加熱，熱量比較均勻;而光波則是從外到里“烤熟”食物。光波功能反而更容易把食物烤焦，造成營養流失。而且這種光波爐的鹵素管功率過小，也很難完成燒烤烹飪哦。

2.臺式光波爐

英文名:Glass-ceramic cooktop

工作原理:它又稱為微晶玻璃爐，也使用鹵素管產生熱量。通過反光板把鹵素管產生的紅外線聚集在一起，透過耐熱的微晶玻璃面板，把熱能傳導到鍋底達到烹飪食物的目的。它長得像電磁爐，其實是有30多年歷史的老產品。

常見誤解:臺式光波爐“環保無輻射”。

解答:其實光波爐是使用紅外線加熱。紅外線也是一種電磁波，所以臺式光波爐同樣會產生輻射。而且，紅外線的波長比微波爐的無線電波更短，根據量子力學原理，波長越短的光子能量越大。假如輻射有危害，紅外線比微波更危險。

3.對流式烤爐

英文名:Convection oven

工作原理:它是烤箱的改進版。烤箱是使用加熱的紫銅管，產生紅外線燒烤面包、肉類和比薩，有時會在局部產生過熱，把食物的突出部位烤煳掉;而對流式烤箱增加了一個對流風扇，讓食物均勻加熱，效率比普通烤箱高一些。家用小型對流式烤爐也是使用鹵素管，可以勝任真正的燒烤烹飪。

常見誤解:對流式烤爐節能60%。

解答:它的確比烤箱節能，不過還是比不上微波爐，因為微波爐用不著加熱容器，直接就把熱量傳輸到食物上。