調味品中“波爾多葡萄酒”

法國波爾多地區出產的葡萄酒舉世聞名。而“波爾多葡萄酒”已經成為葡萄汪至高品質的代表。調味品中也存在“波爾多葡萄酒”。目前，筆者有幸拜訪了香港賽馬會與香港迪士尼樂園酒店的名廚，一同品鑒了調味品中的“波爾多葡萄酒”。

談起“品鑒”二字，大家通常想起的是品酒師或香水調香師。其實調味品品鑒也是件挺高雅的事情，香港賽馬會餐廳的大廚們就必須練就這樣的功力。香港賽馬會餐廳一向被視為上流人士最愛光顧的餐廳之一。行政總廚林云輝先生介紹道：“主廚們每年都有調味品評鑒會．蒙上調味料的包裝，對多種調味料進行品鑒，最后發現味道出眾的通常都是李錦記的產品，這也是賽馬會一直使用李錦記50種調味品的主要原因之一。”林云輝總廚同時透露他的烹調秘訣，那就是無論是像鮑魚這樣的名貴食材，還是普通的菇類、肉類，都必須用李錦記舊裝蠔油來提鮮調味。看來，品質卓越的調味品不僅能把普通食材點石成金，更能讓名貴食材錦上添花。

品鑒調味品還有另一去處。香港迪士尼游樂園需要招待來自世界各地的賓客，怎樣讓“眾口”不“難調”，這也有密招。筆者最愛的奠過于米奇煎薄餅配上李錦記蒜蓉辣椒醬，薄脆可口。香港廣受歡迎的明星廚師蔡祝固說：“品鑒調味品要從原料開始品。以我最喜愛的李錦記蒜蓉辣椒醬為例，細細品嘗，可以感受到每個辣椒粒的鮮香。這是因為它的每一顆辣椒都是在每年8月至10月品質最優時采收的，而且李錦記的辣椒‘品鑒師’們特別精心篩選形態完整的辣椒，然后以黃金比例配搭蒜蓉，在制作的剎那釋放出層次豐富的味道。”

人們通常認為大廚在家很少做菜。香港賽馬會林云輝總廚卻說，他在家也經常做菜，多是用李錦記的調味品，如秘制紅燒汁就是他鐘愛的一款，在家用它只需兩三步就能做出一道上好的紅燒肉。高品質的調味料總是能讓烹飪事半功倍。看來，我們也該學學主廚，把調味品中的“波爾多葡萄酒”——李錦記調味品請進廚房，嘗試著為家人做幾道美味好菜。