“咸魚”翻身

按中國人的傳統(tǒng)習俗，“魚”已成為節(jié)日美食的載體。多寶魚的美名有“多寶多福、幸福吉祥”之意;它長得近似圓形，中部飽滿，故作為“全魚上席”，又包含著祝福之意，是團聚、聚會、歡慶、喜筵之首選美味。

十多年前，多寶魚從英國游到了中國，在傳出“嗑藥”事件之前，國內(nèi)80%多寶魚都產(chǎn)自山東。當時廣州最早售賣此魚的酒樓，擺在門口的魚池養(yǎng)著，牌子上寫著“大菱鲆”三個字，這是多寶魚的學名，結(jié)果食客都不認識這個魚，點這道菜的數(shù)量有限。

精明的廣州商人根據(jù)大菱鲆的英文名“Turbot”，經(jīng)粵語的“翻譯”與升華為“多寶魚”這個寓意吉祥的名稱。現(xiàn)在的英國人還管中國的大菱鲆叫“Duobao”。當時，多寶魚是國內(nèi)海產(chǎn)品中銷量最大的一個品種，如今像霜打的茄子，一蹶不振。

菱鲆科俗稱多寶魚，原產(chǎn)北大西洋及其咸淡水交界地區(qū)，是名貴的食用魚。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。

國內(nèi)養(yǎng)殖的多寶魚多數(shù)在2斤以下，而號稱零污染智利產(chǎn)的“刺身級”多寶魚在2-3斤之間，魚肉十分鮮甜，肉質(zhì)鮮嫩程度養(yǎng)殖魚難以達到。智利多寶魚選取高質(zhì)量、高蛋白的飼料喂養(yǎng)，不含任何抗生素，保證了肉質(zhì)的緊實、鮮美，更擁有最高的食品安全級別，確保食材的健康。

在歐洲由于多寶魚的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，它也是海鮮品種之中少有的能起四片魚柳的魚。

通常海魚都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

多寶魚骨軟味甘肉滑，一般的吃法是整條清蒸，屬于傳統(tǒng)的粵菜做法。此次多寶魚“復興”之旅將有廣州天譽威斯汀酒店行政總廚Julian準備的無國界自助餐精選，紅棉中餐廳總廚黃師傅悉心料理的中式美味以及Prego意大利餐廳總廚Graziano所帶來的地中海風情。

大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，用西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上蘆筍等作料擺設，精致得有如藝術(shù)品。吃時每人一份魚扒，配上刀叉，像“鋸扒”一樣。正如蘇淇在電影《游龍戲鳳》中，第一次與劉德華共進晚餐的臺詞:“因為成就一道佳肴，這條魚(多寶魚)死得很有尊嚴。”