點燃冬天里的一把火

1. 大魚坊的餐桌下藏著一個火爐，拉開灶門，可以添柴加火。

2.柴火燒得正旺，鍋里熱氣騰騰，沿著鐵鍋邊貼幾個玉米餅，米飯錢都可以省了。

3. 廚師手中的那條就是鰉魚，其全身裸露，無魚鱗魚刺，壽命極長，能活50年以上。

4.炸魚鱗是道上好的下酒菜，但只能用青根魚的魚鱗，其夠大夠厚，油炸涼干后的口感非常爽脆。

魚鍋，敢在店里放把火

灶上架起一口如臉盆般大小的鐵鍋，爐里的柴火燒得正旺，鍋向往外冒著熱氣，白煙中混雜著淡淡的木香……很多年前，東北農家院里常吃的“柴火飯”，如今被端進了商業廣場內。

老劉野生大魚坊特色的“土灶燉魚”，沿襲了黑龍江一帶赫哲民族的飲食習慣。只是桌面換成了大理石，土灶上貼了瓷片，但鐵鍋燒菜的韻味，一如往年。

只見兩人抬著大馬哈魚出來，步伐沉重而急促，肩上的大魚重達百斤，絕非等閑之輩。進門處的冷柜里有鰉魚、大馬哈魚、青根魚、黃鉆魚、胖頭魚……最輕的一條魚也有30多斤。切魚的案板上，厚背薄刃半月形殺豬刀和大號鐵錘各一把，看來要對付它們可不容易。

這些來自烏蘇里江的野生魚生命力驚人，它們經過而三十年的天生天養，可以長到四五十斤以上。因為沒有經過人工飼養，其魚肉細嫩、純香，且無細小的魚刺。

要開始燉魚時，在鍋中先倒入“劉家”經數十道工藝祖傳秘制而成的湯料，其中有東北人參、鹿茸等60多味名貴中草藥。再放入魚塊，或者加些凍豆腐、白菜來綜合“魚油”。點著柴火，大火燉開湯底后，再轉中火慢燉20分鐘，魚肉漸入佳境，即可開鍋享用。

嘗一口魚肉，入口即化，肉質細嫩無比;厚實的魚皮已燉得軟糯黏人;再喝一口魚湯，醇香入喉。一斤魚肉，外加開鍋前放入的豆腐、白菜和寬苕粉等，足以讓一位成年人“扶墻”而歸。

涮鍋，魚蝦蟹一鍋端

廣州今年的火鍋天王稱號，沒有選上“四川”，或是“內蒙”，金榜題名的卻是“臺灣”。在人們議論獲此殊榮的“上本臺灣涮涮鍋”時，其亞洲旗艦店已正式開業，緊接著番禺店也即將安營扎寨。這源于日本，風靡臺灣的“小火鍋”，到底有何魅力?

一人一鍋的涮涮鍋，依個人喜好可涮煮各種食物，不會串味，適用人群遍及老中青三代。早期日本人將中國的“涮羊肉”帶回國，演變為“涮牛肉”;現在臺灣涮涮鍋的種類已發展到各種肉類薄片或海鮮。首選當然是牛肉，每一塊牛肉厚薄一致，肥瘦均勻，而且脂肪的比例不高，適合現在流行的健康飲食。

上本流行的時尚吃法是一口牛肉一口湯，將一片剛涮好的牛肉放進嘴巴，細嚼兩口，然后喝上一口清湯，只覺得牛肉十分清甜且不感油膩，口腔中還留有昆布湯特有的余香。

無論是霜降牛肉，還是梅花豬肉，選擇幾十元套餐還是上千元的套餐，“上本”都會配一份什錦副盤，菜式包括了羊腸粉、大白菜、明蝦、包心貢丸、包心魚丸、甜不辣、臺灣肉根等，如此安排確保每位食客營養均衡。當然選擇套餐還可附送自助餐，蛋糕和甜品出自五星級酒店廚師之手，多款地道的臺灣小吃特別受客人歡迎，讓人有物超所值的嘗鮮心情。

湯底是涮涮鍋的點睛之作，用日本北海道進口深海無污染的昆布，由慢火熬煮，讓自然的甘甜味融入湯汁。原汁原味的湯底特別鮮，且清淡不油膩，不上火。臺灣涮涮鍋在瞬息萬變的火鍋中，不斷演繹出符合現在流行的健康飲食。