百搭金槍魚

那條金槍魚就那么乖巧無比地躺在一大片冰塊上，我忍不住伸手撫摸它那厚實綿長的肉體。金槍魚這家伙有點神出鬼沒。

它在太平洋、大西洋、印度洋四處洄游，只有掌握了它的行動規(guī)律，才能恰到好處地把它捉拿歸案。抓到船上，有經(jīng)驗的漁夫立刻精準無比地一刀刺中它的心臟，動作就像武林高手一樣，不帶一點遲疑。這是為了讓活潑的金槍魚不再能夠掙扎，以免影響肉質(zhì)的美味。

廚師們都有專門為處理金槍魚而特制的刀具。上海外灘中心威斯汀飯店舞臺餐廳的主廚李大剛，特制的刀具的分別長達90厘米和180厘米，長得很像日本武士所用的軍刀，而且還專門保存在漂亮的紅色盒子里。于是，每到周末那里提供海鮮自助晚餐的時候，來了一條肥碩的金槍魚，那種取刀宰魚的過程便充滿了儀式感，讓人不由自主地對這條即將被端上餐桌的魚，產(chǎn)生敬意。

運氣好的話，碰上酒店剛好進到一條藍鰭金槍魚，那就趕緊感謝老天賜予我們的美味。作為金槍魚中珍貴的品種，藍鰭金槍魚可不多見。今年1月，日本東京筑地“中央批發(fā)市場”拍出一條“天價”金槍魚，成交價大約為1000萬日元(約合11萬美元)，是近8年來日本市場金槍魚價格新高。不過，還曾經(jīng)有另一條藍鰭金槍，在2001年拍得2020萬日元，按現(xiàn)行匯率計算合22萬美元。

大概也因為金槍魚洄游于各個海域，所以無論亞洲人或是歐洲人，都把金槍魚作為重要食材，研發(fā)出不同吃法。一條百搭的金槍魚，完全能夠在日本料理或法式大餐中穿梭自如。

最令人激動的，當然是身體的上腹部分。這一段魚肉脂肪豐富，最適合直接放入口中，享受豐滿口感。參照東歐人吃Beaf tata的做法，把魚肉切成小塊做成tuna tata，配上薄面包，佐料只是最簡單的鹽、胡椒和檸檬，卻能吃出無比愉悅的情緒。

主廚李大剛最喜歡吃的，是魚臉部分，稍微煎一下就可以吃，在日本料理店里，是大廚的熟客才能享用到的美味。

也有很熱帶風情的做法，把魚肉卷進培根，和菠蘿串在一起，這樣的吃法，要換上一條花裙子才最好。

臺灣的臺東人把游走于亞歐美食之中的金槍魚，做成具有中國大團圓特色的菜肴——金槍魚全餐，有的煎、有的煮、有的燉……反正放眼望去，一整桌都是金槍魚。這樣的吃法也不貴，一桌10人左右吃下來新臺幣大概8000塊，折合人民幣1600塊左右。貴一點的是吃魚眼睛，一顆大概250塊人民幣，一口咬下去，是略粘的結(jié)晶體口感，眼珠仿佛還在跳動。

上海外灘中心威斯汀大飯店舞臺餐廳上海市河南中路88號