慈禧為何鐘情于粳米鍋巴

過去，熬粥煮飯，鍋底常常會結一層厚薄均勻的鍋巴，色澤金黃，松脆可口。鍋巴家家皆有，極為尋常。然而，據清宮資料記載，這種似乎上不了臺面的粗米殘渣，竟是慈禧太后百吃不厭的佳肴。

那么，慈禧太后為何會鐘情于鍋巴呢?

中醫經典《黃帝內經》云:“膏粱厚味，足生大療。”意思就是，貪吃肥甘厚味的食物，會釀成大病。由于慈禧太后貪食油膩之物，加之養尊處優，不注意運動，因此胃腸受累。據慈禧脈案記載:“老佛爺”常有“飲食半膳不香”，“夜寐欠實，晚膳消化緩慢，時有頭暈，夜間倒飽，嘈雜作嘔”，以及“精神軟倦”、“大便帶溏”、“腹中作瀉”等癥。慈禧太后臨終前一天的脈案還記載:由于“胃熱肝燥，腎不攝津”，大行前數小時“氣虛魔生，精神委頓，舌短口干，胃不納食”。

宮廷御醫為了醫治慈禧的病癥，除了經常給她服用人參、蓮子、焦三仙等健脾養胃、助消化的藥物外，還給她下過大黃、芒硝、枳殼、厚樸等峻瀉通便的“虎狼之藥”，此方即為張仲景《傷寒論》中的大承氣湯。

據說慈禧最愛吃的還是粳米鍋巴，幾乎無一日不吃，粳米鍋巴成了她飯桌上必備的食品。有時干吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調服。直至臨終前，她還忘不了吃鍋巴。1908年11月15日，即慈禧去世的前一天，女御醫施煥給她所擬處方為:“粳米飯鍋巴焙焦，研細末服用。”原來經過略微炭化之后的鍋巴，部分糖分得到分解，食后易于消化，加之吃鍋巴時必須細嚼慢咽，會滲入大量唾液酶，有助于消化吸收，促進胃腸蠕動，振奮胃腸功能。默默無聞的粳米鍋巴有這么多的益處，難怪養尊處優的慈禧愛吃。

焙烤后的粳米鍋巴有補脾、養胃、強壯、滋養的功效，最宜病后調理。粳米經炒、烘、烤之后，食之味香，促進食欲，并可消食導滯、收斂止瀉。春天最宜多食鍋巴。需要注意的是，現在超市出售的鍋巴，大都是油炸制成，而且含鹽量(包括味精)高，多食容易上火，對身體無益。(河南 張佳雨)