玉米的顏色是黃金的顏色,在食物中,玉米的價值也恰如黃金一樣珍貴。有關保健專家研究發現,在所有的主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的,可預防心臟病和癌癥。
專家們對玉米、稻米、面粉等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、面粉的5~10倍。
同時,玉米中含有大量的營養保健物質,也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質可預防心臟病、癌癥等疾病的發生。
研究還顯示,特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍;“生命元素”硒的含量則高8~10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在儲存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有6種,即鈣、谷胱甘肽、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素被人體吸收后能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退的作用。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
怎樣吃玉米最有營養?專家建議,玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論是油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還能釋放出一種酚類化合物,這種物質對癌癥等疾病的預防具有一定作用。高溫烹調后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機體氧化,增加患病的風險。
歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法,其中主要有3種:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調和,據說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉,既美味又有營養。但專家提醒,玉米一旦過了保存期限,很容易受潮發霉而產生毒素。因此大家在購買商店里的玉米罐頭前,一定要看清保質期。(北京 高育紅)