別把西瓜當水果夏日西瓜入菜六法

西瓜為夏令的主要瓜果，西瓜汁多水份大，性寒，這個季節吃能清熱解暑，但是你知道除了冰鎮西瓜、西瓜沙冰、涼拌西瓜之，外西瓜瓤還有什么新的吃法嗎?本期我們就跟著蓉錦1號的這位大廚學習最新的西瓜菜制作方法，不管熱菜還是涼菜，筷子下的西瓜同樣美味。

楊海潮

蓉錦1號西餐吧資深大廚，被餐飲界稱為川菜潮人，菜品前衛、創意大膽，在寬松的工作環境中經常帶領團隊也進行傳統川菜的創新，并深得大眾喜愛。

紅椒西瓜柳

這道菜屬于川派新式做法，采用四川人喜歡的口味，同時加入了紅椒創意十足，讓平常的西瓜也變得比較另類，有興趣的朋友可以回家試一下，味道會讓你很驚喜。

主料:精選西瓜、紅椒、泰國雞醬

輔料:吉士粉、生粉、泡打粉、鹽

【制作過程】

步驟一: 西瓜切有規則長條、去籽。

步驟二:將輔料調成脆漿，均勻地裹在西瓜上，待用。

步驟三:將油倒入鍋內燒至七成熱，把西瓜倒入，炸成型備用。

步驟四:鍋中另加入少許油，將紅椒炒香，加入泰國雞醬調味，將做好的西瓜倒入鍋中翻炒均勻，裝盤即可。

脆漿的制作方法:將吉士粉、生粉、泡打粉和少許鹽加水和勻，不能太干但是也不能太稀。

【大廚的小竅門】

調脆漿的時候需要注意，漿不能太干也不能太稀，把握適度。另外泰國雞醬是調味用的，各大超市都能買到。如果想要嘗試不同口味，可以憑自己喜歡放入其口味的醬，比如甜醬。

麥片沙律蝦

這是一道中西結合的美人美菜品，在餐廳的點擊率很高，蝦肉滑嫩，水果香甜，麥片營養健康，兼顧營養和美容兩重功效，喜歡吃沙拉蝦仁的妹妹完全可以自己在家就可以嘗試了。

主料:泰國大蝦仁、西瓜

輔料:麥片、自制沙拉醬、蛋清、鹽、雞粉、生粉

【制作過程】

步驟一:將鮮蝦仁解凍，取出黑色的蝦線洗凈，用精鹽、蛋清、少許生粉腌制2分鐘，用熱油滑熟備用。

步驟二:將自制的沙拉醬拌入蝦仁備用。

步驟三:將西瓜洗凈，去瓜皮、切丁放入盤中備用。然后將蝦仁撒在西瓜上面，并且撒上麥片裝盤即可。

自制沙拉醬的制作方法:沙拉醬、蛋黃醬、檸檬汁加少許白醋調和而成。

【大廚的小竅門】

蝦肉不能滑得太老，油溫約五成，滑30秒即可。

水果養顏撈

這是一道多樣化的水果菜，尤其多加入西瓜具有解暑的功效，水果美容養顏，冰鎮清涼，美觀而時尚，喜歡創新的女孩子可以在家自己制作，時尚的造型是夏季用來招待朋友的好選擇。

主料:時令水果(包括葡萄、火龍果、哈密瓜、木瓜、橙子等)以西瓜為主、適量果凍(主要是黃桃果凍)

輔料:香橙汁、鮮花瓣、薄荷、冰塊

【制作過程】

步驟一:將五種水果洗凈切好、西瓜比例稍多，切成小塊放入盤中待用。

步驟二:將事先準備好的冰塊放入盤中，將水果放在冰塊上面，加入調好的香橙汁。

步驟三:用薄荷葉點綴，撒上花瓣裝飾即可。

創意香橙汁的制作方法:蜂蜜、柳丁汁加少許檸檬汁調勻即可。

【大廚的小竅門】

所有水果均是事先冰鎮的，裝盤時再用冰在下面繼續冰鎮，吃起來既消暑口感又佳。

編輯評價:

紅椒西瓜柳是一道少見而且比較另類的川菜，通過脆漿的包裹和過油后，西瓜顯得味道特別，最后的泰國醬完全起到了提味的效果，值得品嘗。

麥片沙律蝦是一道美味和營養相結合的菜品，口味清淡，屬于創新的西餐做法，沙拉醬的味道自己可以掌控。

最后的水果養顏撈充分發揮了大廚的想象力和創造力，冰鎮后使得水果吃起來特別爽口，是夏季消暑的好菜品。

關于西瓜瓤的其他菜式:

冰涼西瓜丁

雖是很平常的涼拌方法，但把我們常用的白糖改為糖水，效果會好很多。

主料:西瓜瓤、蘋果、桔子、菠蘿、甜瓜

輔料:白糖

制作方法: 1 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁;蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗凈，切成小丁。2 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至融化，出鍋倒在大碗里，晾涼后放入冰箱內冷凍。3 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。

制作要決:香瓜又稱甜瓜，在制作的時候要注意水果的選擇和搭配。

特色:色澤美觀，冰涼甜香。

爽口西瓜盅

這道菜同樣也很適合注意美容養顏的MM，幾種水果加上蜂蜜還有營養豐富的銀耳，味道自然是一流，喜歡的讀者可以在家自己做來試試哦!

主料:西瓜2500克、葡萄300克、銀耳(干)20克、番茄300克、桃200克

輔料:蜂蜜50克

制作方法:1 把西瓜洗凈，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁;葡萄洗凈，壓成片;紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。2 葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調均勻，倒入西瓜盅內，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰箱，吃時上桌。

制作要訣:本菜中的銀耳選用罐頭銀耳，味道和口感更佳。

爽口西瓜盅的特色:酸甜適口。

西瓜汁涼糕

這種涼糕和以前的涼糕味道區別很大，西瓜的香味四溢。

主料:紅瓤西瓜7500克、白糖1000克、馬蹄粉500克、花生油15克

配料:香草粉1克

制作方法:1 選用紅瓤西瓜，取出瓜瓤，挑去瓜子，把瓜瓤切成小粒，放入干凈白布內，擠出瓜汁3000克待用。2 將馬蹄粉放入盆內，用1250克西瓜汁攪勻浸透，過籮放入盆內待用。3 把1750克西瓜汁注入干凈鍋內，加入白糖燒開，立即沖入攪勻的馬蹄粉內，邊倒邊攪勻，加入花生油、香草粉攪勻，然后倒入刷有油的35厘米見方的盤內抹平，上籠用大火蒸30分鐘取出，涼后切塊即可。

制作要決:要選擇紅瓤西瓜，沖漿時必須燒開，邊倒邊攪。

特點:涼糕有西瓜味，軟滑香甜，為夏季涼點。

TIPS

★西瓜搭配禁忌

西瓜不能和羊肉搭配

中醫認為，羊肉味苦、甘、性大熱，無毒，有補中益氣、安心止驚、開胃健力之功效;現代醫學研究認為，羊肉有促進血液循環、增強御寒能力的作用，它還含有左旋肉堿，能起到降低膽固醇含量的作用。

西瓜味甘，性淡、寒，無毒，有消煩止渴、解暑熱、寬中下氣、利小便、解酒毒之功效;現代醫學研究認為，西瓜不含脂肪和膽固醇，卻含有人體所需的大多數營養成分，有美容的作用。

羊肉補氣，西瓜順氣，同時食用可引起腹脹、腹痛、腹瀉，大傷元氣。

★以下幾種人群不宜吃西瓜

糖尿病人、腎功能不全者、感冒初期、口腔潰瘍病人 、產婦

★吃西瓜應該以下幾點

不宜在飯前及飯后吃

西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會占據胃的容積，使就餐中攝入的多種營養素大打折扣，特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對于想通過節食減肥的人在飯前吃點西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。

西瓜不宜吃得太多

西瓜屬于“生冷食品”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉。

少吃冰西瓜

雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。