飲食習慣與長壽

一個人壽命的長短與多種因素有關，其中飲食習慣與壽限的關系特別密切，而且從古至今國內外都非常重視這種關系的研究。

一、正確認識素食與長壽的關系

在我國傳統的延年益壽飲食觀中， 都主張吃素。世界上很多被公認的長壽之鄉，如巴基斯坦克什米爾的平薩、格魯吉亞的阿布哈吉、我國新疆的一些地區的居民都是素食為主者，他們的主要飲食是糧食、蔬菜、水果和奶制品，節制肉食。素食為主有利于健康長壽的原因，主要是素食有利于消化吸收，患腸胃、肝膽及胰腺等疾病者少；吃素者食物中的脂肪含量和脂肪種類與肉食者明顯不同，植物脂肪主要含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇的吸收。所以心腦血管病發病率較低；植物食品含熱量低，纖維素豐富，含致癌物質少，而且不少水果和蔬菜中還含有防癌抗癌成分，所以不但是減肥的法寶，還可對抗癌癥。

雖然吃素有利于健康長壽，但近代多數學者認為，絕對吃素并不是上策，特別是體力和腦力勞動都很繁重的人。絕對素食容易造成蛋白質、鐵、鈣的缺乏，而不利健康長壽，對孕婦、兒童的健康尤為不利，對體質虛弱的老年人，也影響身體的恢復。所以，以吃素為主者宜適當多吃些豆制品、奶與奶制品以及魚類等。

二、適當限制飲食是延年益壽的有效方法

美國老年問題研究專家通過五十多年的研究證明，限制飲食是延年益壽的有效方法。他發現，低水平(低熱量)進食能調整多種生理功能，諸如生物細胞膜的結構、受體活性、激素水平、免疫能力、蛋白質合成和許多已知的由于年老而退化的功能。限制熱量攝入，還可減少許多老年病如慢性腎炎和腫瘤的發病率。近年來，世界上許多科學家潛心研究均表明，長期飽餐，身體肥胖、經常便秘，容易導致人的記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應激能力減弱，還易導致腦動脈粥樣硬化乃至罹患老年癡呆癥等。據日本東京大學調查，大約有30％～40％的老年癡呆病人患有習慣性便秘，或在青壯年時食量偏大，常暴飲暴食，中年即開始“發福”。過食和暴飲暴食必然加重腸胃、肝膽、胰腺等器官組織的生理負擔，也加重了大腦控制消化吸收的胃腸神經和食欲中樞的負擔。同時也使流向胃腸的血容量增加，使腦細胞的血氧供應相對減少，心臟負擔加重。過食和暴飲暴食不但易引起腹痛、腹瀉、消化不良。還可引發胃穿孔、急性壞死性胰腺炎、心絞痛、心肌梗塞，甚至導致猝死。高脂肪飲食、精制的甜食和高鹽飲食造成的威脅性更大。

專家認為，適當節食可有效地保護細胞膜的結構，并能很好地保存許多清除自由基的細胞酶和一些還原劑，保持細胞功能的完好，減少許多與年齡有關的發病因素的影響。此外，節食可減輕胃腸負擔，使植物神經、內分泌和免疫系統受到良好刺激，促使內環境的均衡穩定，增強免疫力，從而達到延緩衰老之目的。但要注意，限食雖有利于健康長壽，但也不是吃得越少越好。在限食的同時，必須保證機體對蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質的基本需要，每餐以七八成飽為宜。

三、不吃早餐危害多

不少人在長期的飲食習慣中不吃早餐或不重視早餐質量，這對健康是十分不利的。不管兒童、年輕人、還是老年人，不吃早餐者的營養水平明顯偏低，容易出現營養不良，體能耐受力較低而肥胖程度反而較高，而且不吃早餐的中年人更易患膽結石等疾病。研究表明，不吃早餐的兒童和青年人體重超標的可能性是吃早餐者的2倍，機體的免疫力和抗病能力下降。不吃早餐者由于上午血糖偏低，易出現頭暈、乏力等表現，因此也會影響學習和工作。

四、偏食者壽命短

研究表明，主食以大米為主、很少吃雜糧及偏食特別嚴重的人，其平均壽命較短；喜吃甜食或口味特別重者(吃得過咸)，其高血壓、中風和胃癌的發病率較高；長期喜吃燙食，喜歡快速進食，常吃煎炸、熏烤及腌制肉類、魚類和酸菜的人，患食道癌、胃癌者多。影響健康長壽。

五、常吃魚及豆制品等食品的人壽命長

調查研究顯示，長壽者往往是愛吃魚或豆制品者，嗜吃全魚(大多是小魚)的人壽命更長。因為全魚含鈣豐富，可防止因年齡增大而出現的骨質疏松。大豆及其制品富含優質植物蛋白，有降低膽固醇的作用，同時富含礦物質及B族維生素；長壽地區大多是新鮮蔬菜和水果攝入豐富的地區；常吃海藻地區的人患腦血管意外少，亦多長壽之人；喜進食各種黑色食品(黑米、黑芝麻、黑木耳等)和常吃蕎麥地區的人，因其可預防動脈硬化，患心腦血管疾病者少，故也多長壽。

六、長壽之道：努力消除中國飲食習俗中的缺點

1 國人大多吃得過成，平均每天吃鹽大約10克以上，東北地區甚至達到18克，而世界衛生組織則建議每天食鹽應控制在5克以下。吃得過成會明顯增加高血壓、胃癌等疾病的發病率。

2 國人吃味精過多，增加了鈉的攝入量，而鈉元素和鹽一樣同樣對人體有害。做菜時最好用雞精、蘑菇精替代。

3 集體進餐，互相布菜，增加了患傳染病的幾率。

4 中國人喜吃動物內臟，內臟膽固醇含量高，增加了動脈硬化的患病率。

5 烹調方式喜歡用煎、炒、烹、炸，喜吃炒菜和油炸食品，增加了患癌癥的幾率。一般認為，采用蒸、煮、煨、燉的方式更好。

6 國人吃含脂肪較高的紅肉(豬牛羊肉)較多，吃白肉(魚、雞等)較少。近年來中國人吃白肉的比例在增加，這是好現象。

7 我國許多地區喜吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，增加了患癌癥的幾率。

8 不少人喜吃鹵肉，而鹵肉中所用肉桂、丁香、花椒等香料內含黃樟素，有致癌作用，患有感冒、熱性疾病和肝病者也應少吃。

總之，可以肯定地說，飲食習慣和壽命長短密切相關。以素食為主，適當節食，拋棄各種不良飲食習俗，多吃蔬菜、水果，常吃魚、豆制品和黑色食品。低脂、低糖、低鹽，不暴飲暴食，重視早餐，食物品種多樣化多變化。葷素粗細糧合理搭配，才是長壽之道。