小吃加盟逐漸趨于理性

最近一兩年，鄭州街頭的小吃加盟店又熱鬧起來。比起幾年前曾經風靡全城，最終曇花一現的“奇正排骨加盟現象”。如今的小吃加盟連鎖。似乎多了幾分理智，幾分冷靜。

小吃培訓，引領自主創業

近日，商報專刊部食品工作室收到不少讀者來電，咨詢小本創業的事，記者隨即進行了采訪。據神州飄香小吃培訓有限公司負責人介紹，從2008年下半年開始。公司接到的咨詢電話就一直沒有停過，今年過來加盟學習的人數更是比去年翻了一番。

經濟危機之下，嚴峻的就業形勢促使更多的人選擇自主創業。街邊的小吃店面一家家開張，各種各樣小吃帶動小吃培訓迅速升溫。

學幾招拿手小吃開家小店。或者加盟一家連鎖小吃店，對于絕大多數人來說，可操作性都是很強的。

神州飄香小吃培訓公司是新鄉的一家小吃培訓企業，培訓項目囊括了不少特色小吃。在就業壓力越來越大的今天，該公司負責人張老師表示，“小吃培訓面臨的是一個非常大的市場。”很多人都是從搜狗上找到神州飄香的。對于小吃培訓加盟這樣的中小企業來說。做搜索營銷的專業知識相對匱乏，需要搜狗這樣的廠商提供更多服務方面的幫助。

在經歷了不短的冷淡期之后，小吃店的春天儼然來到。

開家小店，過簡單的生活

“開一家小店，自己當自己的老板，過簡單的生活、自由自在的日子。”在豐樂路上剛花了46000元盤下一家絕味鴨脖加盟店的張先生前日這樣對記者說。

如今，小吃店因為投資門檻低、專業技術要求不高且容易操作，所以，開家投資不大的小吃店，成為人們最常想到的投資方向。而加盟連鎖的方式，則提供了更方便的“入行”渠道。

自去年3月以來，一種紅底黃字招牌的賣鴨脖的休閑食品店以及相關廣告。在鄭州的大街小巷一股腦冒出來。“絕味鴨脖”，這個湖南品牌憑借獨特的口味和時尚的店面形象，引起了鄭州人的關注。

據了解，目前大多數加盟小吃店的業主都是外行人，對此，經七路上一家“絕味鴨脖”店的田老板表示，“只要選擇一個好品牌，找到一個好位置，其他均由總公司負責，就這么簡單。”

兩年前田先生一家三口從外地來鄭發展。今年年初他萌發了加盟小吃店的念頭。經過多方考察，田先生看中了“絕味鴨脖”這樣以產業化、標準化、品牌化運營的加盟模式。田先生說算上13000元的加盟費、裝修及首季度房租等費用，啟動資金4萬元左右。如今生意挺穩定，“也發不了財，但肯定比上班強。”

小吃加盟，謹防加而不盟

其實小吃連鎖加盟在鄭州。一路走來沒少跌跟斗。5年前的某天早上，鄭州市20多家奇正排骨坊加盟店老板，聚集在經七路的一家店門前，紛紛表示著不滿，成為當日一大街頭新聞。

提到“奇正排骨”，許多鄭州人都會想起那時候滿街的噴香。2003年夏天，似乎在一夜之間，鄭州街頭出現了幾十家“奇正排骨鹵肉坊”加盟店，分布最密的一條街上竟有4家。過度擴張、缺乏管理，加之隨后因商標侵權被判停業，致使這塊市場的“香肉肉”最終“曇花一現”。對于這種現象，有專家分析說，連鎖是依靠模式復制來輸出品牌的，但一些品牌本身并不具備一套成熟的運作模式和管理團隊，導致在輸出品牌以后無法對加盟店統一管理、統一配送，造成事實上的“連而不鎖、加而不盟”，使連鎖加盟成了“買賣品牌”的一次性交易。

需要提醒的是，這種現象始終存在。在上周五記者的采訪中，黃河路上某店加盟商王先生證實說，交了8000元(含3000元保證金)加盟費開張以后，就開始了自己的單打獨斗，公司的管理根本談不上。“你有事叫他們，能過來個人就算不錯了。”

當眾多面孔相似、產品相似的連鎖店遍地開花的時候，同質化競爭同時也成了令加盟商戶最為頭疼的問題。

一位業界人士說：“從前的應付招數就是大家苦拼價格，如今則有變化。在經濟收縮的大背景下，原材料成本漲得不多，價格相差不多，消費者認的就是口味。”

這方面鄭州豐產路上的國琪鴨脖店做得“很牛”。這家國琪鴨脖開店已經超過十年，十年來老板胡國其始終不為“擴張”所動，不加盟，不連鎖，甚至連店面都不擴大。每天接近中午時打開窗口開賣，下午三點之前關窗休息，晚飯之前再開一次窗。只要一開窗就會有三三兩兩的顧客過來，甚至還常常出現排隊的情形。十年來幾乎天天如此。用家住紅專路的楊女士話說是：“也吃過其他家的鴨脖，但就喜歡這一家的味道。”