高級營養蔬菜一紅薯葉

紅薯，又名番薯、甘薯、地瓜等，系我國南方特產。明代名醫李時珍說： “甘薯出交廣南方。……南人當米、谷、果食，蒸炙皆香美”。又據嵇念《南方草木狀》云： “珠崖之不業耕者惟種此，蒸切曬收，以充糧糗，名薯糧。海中之人多壽，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”此說雖有些言過其辭，但薯能代糧食，常吃可使人延年益壽是實，眾人有所認識。

常吃紅薯可使人延年益壽，常吃其葉，也能如此。紅薯葉，是“高級營養蔬菜”，食物佳肴中的一寶。

話說紅薯葉是食物佳肴中的一寶，還有這么多傳說：數百年前，有個皇帝因京都失陷，為敵軍追殺，逃往南方，一路疲于奔命，饑腸轆轆。

一天，君臣一行來到一座古寺寄宿。當寺中僧人了解到他們是落魄君臣時，本想做點兒豐盛飯菜宴請他們，奈因戰亂頻仍，百業凋零，到寺里進香樂捐的香客不多，僧人的生活也相當清苦。無奈只好到菜地里摘了一些紅薯嫩葉，經過精心烹制，獻給皇上等一行充饑。也許是饑不擇食的緣故，皇上及大臣居然吃得津津有味，嘖噴贊美。他們吃后問僧人： “此菜何名，為何如此鮮美可口”?僧人苦笑答道： “山野貧僧，豈知菜名，但愿能解皇上饑渴。護國安邦吾愿足矣!”君臣一行感動至極，當下賜菜名“護國菜”。

據科學分析。新鮮紅薯葉營養十分豐富，所含的蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、維生素C都比薯肉高，在黃瓜、茄子、菠菜等10多種常見蔬菜中名列前茅。紅薯葉還含有大量的維生素A、核黃素、尼克酸等成份，其蛋白質含量比白米、白面高；維生素含量與柑桔水果不分上下；胡蘿卜素含量高于胡蘿卜3.8倍；胡蘿卜素、維生素B₂的含量均比空心菜、綠莧菜、芥菜葉高出許多。據醫學分析，鮮紅薯葉能為人體提供大量黏液蛋白，可預防心血管系統的的脂肪沉積，保持動脈血管彈性。阻止動脈粥樣硬化過早地發生；能防止肝、腎兩臟中結締組織的萎縮。預防膠原病的發生，保持呼吸道、消化道及關節腔的潤滑作用。

研究還發現，紅薯葉對補氣療虛，補肝明目、健脾強腎，益肺生津都有一定功效，常吃有預防便秘，保護視力和防止疲勞，使人精力充沛，并有益于減肥健美，延緩衰老等保健作用。許多臨床事例表明。多吃新鮮紅薯葉，可以減少血漿膽固醇的含量，并使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，是很好的“減肥蔬菜”。患大腸熱癥、大便秘結、小便發黃等癥，喝一兩碗鮮紅薯葉湯，不久即藥到病除。有食者云，紅薯葉能潤滑大腸，把腸壁污濁之粘附物洗凈，防止腸癌、膀胱癌的產生與發展。“長壽之鄉”的廣西巴馬縣，老百姓就是把紅薯葉視為“長壽菜”而經常食用。1983年，我國醫療保健專家到廣西桂北山區調查，發現一個長壽老人集中的村落，村民們很愛吃鮮紅薯葉做的菜。這些長壽老人，臉色紅潤，耳聰目明，這也許有一份紅薯葉的功勞。

近年來，隨著人們對紅薯葉功效的認識，紅薯葉已成為風靡世界的保健食品，賦予它的榮譽稱號日漸增多：香港人稱之為“蔬菜皇后”；歐美人贊之為“第二面包”；前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”；法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”；營養學家稱它是“長壽食品”；醫藥界將它列為“抗癌蔬菜”之一：亞洲蔬菜研究中心已把它列為“高級營養蔬菜”等等。

紅薯葉，再平常不過的植物葉子。它母株適應性強，粗生爛長。繁茂時期，其藤蔓伸展四方，鋪天蓋地。在民間，人們患便秘疾癥，用新鮮紅薯葉250克，加油鹽炒熟，1次服完，每日2次；小兒疳積、夜盲：用新鮮紅薯葉90—120克，水煎服；消渴病：干紅薯藤適量，水煎服。紅薯葉作菜肴，通常是將其與豬肉做湯料，制作方法如下：

原料：鮮紅薯葉250克，豬五花肉120克，獨頭大蒜2個，生姜、花生油、醬油、食鹽各適量。

制法：將紅薯葉洗干凈，剝去葉柄的薄皮，折成段節；豬五花肉洗凈。切成細小的薄片；大蒜拍碎；生姜拍破剁成末。將炒鍋燒熱，倒入花生油、蒜蓉和姜末，爆至兩者色微黃，加入豬肉，炒至半熟，放人適量清水，猛火燒開，投入紅薯葉，蓋上鍋蓋，煮至熟透，加入食鹽和醬油，出鍋食用。經常吃喝此湯，能防病健身，延年益壽。