警惕蔬菜中硝酸鹽含量超標

人體攝入的硝酸鹽80％以上來自于蔬菜。我國蔬菜硝酸鹽污染程度和衛生評價標準是：硝酸鹽含量大于或等于432 mg／kg鮮重時為輕度污染，允許生食；大于或等于785 mg／kg鮮重時為中度污染，不宜生食，但允許鹽漬、熟食；大于或等于1 440 mg／kg鮮食時為高度污染，不宜生食、鹽漬，但允許熟食；大于或等于3 100 mg／l(g鮮重時為嚴重污染，不允許食用。

硝酸鹽是蔬菜污染物，由于種植者大量施用化肥而產生，容易被老百姓所忽視。但實際上蔬菜中硝酸鹽含量超標，對人體的危害很大。其危害程度甚至超過農藥，會使人體缺氧、致癌、引起遺傳變異和怪胎、誘發糖尿病、損害腎臟，應引起蔬菜消費者和種植戶的高度重視，并在日常生活中做到有效防范。

農戶應該——避免氮肥施用過量

菜地過量施用氮肥，其結果會造成土壤里氮肥過量、鉀肥短缺(目前菜農大多不重視鉀肥施用造成的)，蔬菜平衡吸收受阻，降低蔬菜對病害和不良環境的抵抗力，使蔬菜減產，增加蔬菜產品的硝酸鹽含量，使蔬菜品質下降、易爛、不耐貯運、口味變差。同時過量施用氮肥會造成土壤硝酸鹽大量積累，向下淋溶，時間久了還會提高地下水中硝酸鹽含量，造成生態環境污染。另外，分期施用氮肥可降低土壤硝態氮含量，從而減少蔬菜硝酸鹽積累。

葉類蔬菜不在葉面噴施氮肥

若給蔬菜葉面噴施氮肥，其銨離子與空氣接觸后，易轉化為硝酸根離子被葉片吸收；加上葉菜類蔬菜生育期短，很容易使硝酸鹽積累在葉內，因此，一般不要在葉菜類蔬菜葉面上噴施氮肥。……