潤肺止咳佳品：“地下雪梨”荸薺

荸薺俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

含磷豐富的莖菜類

現代科學研究發現，荸薺營養豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵等。按每100克鮮品計算，含水分68克，碳水化合物14.2克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，粗纖維0.5克，鈣4毫克，磷44毫克，鐵0.6毫克等。其中磷的含量是莖榮類食物中最高的。而磷對人具有多種多樣的生理功能，包括對遺傳信息的傳遞、能量代謝和物質代謝、生長發育等。同時，荸薺還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。

藥食同用的地下“雪梨”

荸薺既是一種蔬菜，也可當作水果，同時，因其具有很好的醫療保健效果，還有悠久的入藥歷史(其苗秧、根、果實均可入藥)。《中藥大辭典》記載：荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。《隨息居飲食譜》中用了26個字概括了荸薺的保健作用，即“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”。

中醫認為，荸薺味甘性寒，能清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。中醫臨床上常用荸薺熬成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。而用新鮮荸薺配蘆根、鮮藕汁同飲，被認為是清熱、生津止渴的理想飲料。

生活中，荸薺可用來煮粥、榨汁。不過，有人認為，荸薺生長在泥土中，外皮附著較多的細菌和寄生蟲，不宜生吃，若要生吃，要特別注意衛生，食用前洗干凈，最好用開水燙過。最好的食用方式是煮熟后食用，而且煮熟的荸薺味道更甜。

>>食療方

◇荸薺菊花荷葉燉鴨

原料：荸薺500克，菊花、荷葉各50克，光瘦鴨1只，生姜4片。

做法：荸薺洗凈去皮；菊花、荷葉洗凈；鴨洗凈，去臟雜、尾部，一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1750毫升(7碗量)，加蓋隔水燉3小時。進食時方下適量食鹽。

功效：補虛生津，滋陰清熱。

◇紅蘿卜荸薺粥

原料：紅蘿卜150克，荸薺250克，大米50克。

做法：紅蘿卜切片，荸薺去皮拍裂，與大米同放入鍋中，加適量清水煲粥，粥成后，以少許糖或鹽調味，便可食用。

功效：清熱消食，止咳，祛痰，利尿。主治小兒風熱感冒。

◇甘蔗荸薺飲

原料：紅皮甘蔗1段、荸薺7個。

做法：將甘蔗去皮，切成小塊，壓榨取汁1杯，再將荸薺洗干凈，壓榨取汁液。將兩種汁液混合即成。

功效：清熱解暑，生津止渴。對胃酸少、口干舌燥、煩熱患者尤佳。

值得注意的是，由于馬蹄性寒，體弱及小兒遺尿患者應避免食用。