松瓤鵝油卷：好吃的“美容佳品”

眾所周知，《紅樓夢》里的美女很多，從花樣年華的寶釵、黛玉、史湘云，到年紀稍大一點的王熙鳳、秦可卿，都長得非常漂亮，不過，大觀園里還有一位銀發美女——那就是賈母!您看，賈母鬢發如銀，端莊富態，精神矍鑠，有紅學家仔細研究《紅樓夢》后說，賈母之所以年老而不色衰，與她講究飲食很有關系。

話說賈母陪著劉姥姥逛大觀園，時間走長了，下人就給她們送來了一些點心。送來的這些點心種類很多，有藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷、蟹肉小餃和奶油炸的各色面果子，聽著就讓人流口水，劉姥姥早就看得眼花繚亂了。可在這些點心當中，賈母偏偏只選了一塊松瓤鵝油卷。這段情節看似作者信手拈來，實際上深合中醫養生之道。為什么這么說呢?

松瓤鵝油卷，鵝油很好理解，而松瓤是什么呢?很多人并不知道。其實這個松瓤就是松子仁，說到松子仁，在《紅樓夢》里還有這樣一個情節，說有一年賈府過節，寶玉閑得無聊，去丫鬟襲人家串門，襲人的哥哥和母親一看貴客到了，趕緊又是上茶，又是上水果，襲人一看，趕忙說，“不敢亂給他東西吃”，然后襲人“拈了幾個松瓤，吹去細皮，用手帕托著給他”。為什么松子仁就可以讓寶玉吃?為什么那么多點心里邊，賈母別的都不要，單單選了松子仁做的松瓤鵝油卷呢?

松子仁為松科松屬植物中華山松、紅松、馬尾松的種仁。唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。所以，在人們心目中，松子被視為“長壽果”，又被稱為“堅果中的鮮品”，為人們所喜愛，對老人尤為有益。

現代研究發現，松子仁中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低有害血脂，預防心血管疾病；松子仁中含較多礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；松子仁中維生素E高達30％，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用；松子仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；松子仁中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用。

而在美容方面，松子仁中的營養成分更是有重要作用。第一，松子仁含有的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，可以使得皮膚悅澤，有良好的潤膚功效。第二，松子仁含有豐富的維生素E，它可以防止自由基對皮膚細胞的攻擊，同時也可以去除脂褐素等在皮膚上的沉積，有祛斑、美膚的功效。第三，松子仁含有豐富的微量元素鋅，而鋅可以調節皮膚細胞的新陳代謝，使得皮膚細嫩、有光澤。以上種種，不難看出松子仁確實是養護容顏、對抗衰老的佳品，這也難怪賈母偏要選松瓤鵝油卷了。

也許很多人覺得松子仁含的脂肪這么多，會不會油脂太高，對老年人身體不利。實際上松子仁所含的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，不僅對老年人無害，反而是理想的保健食物。

松瓤鵝油卷

原料：去皮的松子仁100克，雞蛋1個，奶油(代替鵝油)50克，豬油200克，芝麻50克，生面粉500克，還有白糖100克。

做法：

1 倒入250克生面粉，加入部分豬油，再加點清水和成水油面團。

2倒入剩下的250克生面粉。把剩下的豬油倒進去，和成油酥面團。

3 將兩種面團放在大盆餳20分鐘。

4案板上鋪上一層保鮮膜，把松子仁、芝麻用保鮮膜包起來，用搟面杖搟細后，倒進大盆，加入奶油、雞蛋黃(蛋清備用)。再加入適量鹽、白糖做成餡料。

5把水油面團放在案板上，揉開，把油酥面團放在水油面團上，將其包裹。

6再用搟面杖搟成長寬條，把餡料卷在搟面棍上，然后再鋪在面上，把多余的部分切掉后，把上下兩邊向中間卷，把剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的塊。

7放入烤盤，溫度設定在180℃到200℃之間，時間18分鐘左右。

如果嫌制作比較麻煩，您也可以直接吃松子仁，簡便，一樣可以起到美容養顏的作用。

白果

白果營養豐富，品味甘美，其果仁含有多種營養元素。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥、腦供血不足、抗衰老等功效。經常食用白果，可滋陰養顏抗衰老，延年益壽。不過，白果有小毒，中毒時可出現頭痛、發熱、驚厥、煩燥、嘔吐、呼吸困難等表現。所以，不宜多食、常食，也不可生食，即使熟食，每次以服10～15克為宜，否則易中毒。5歲以下小兒尤應忌食白果。

可將白果制成各種藥膳。書上已經記載的有：詩禮銀杏、腐竹白果粥、白果燉雞、白果雞丁、白果蒸鴨、無芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果西谷米、白果臘八粥、白果粥、白果干酪、白果罐頭、白果酒等。此外，民間有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨具風味的美味佳肴和藥膳。

藥膳方

艾煨白果：鮮白果10個，陳艾5克。白果煨熟去殼以仁，陳艾搗細，同適量米飯混合作團，將白果捏合其中，外用菜葉包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。適用于肺部虛寒喘咳者。

烤雞蛋白果：白果仁2～4粒，研成細末；雞蛋1個，將一端敲破呈一小孔，將白果粉末裝入蛋內，放在火上烤熟。每日服2～3次。適用于小兒脾虛腹瀉。

白果燉雞：白果仁、蓮子各15克，糯米50克，胡椒3克(略搗)，烏骨雞1只。雞去毛和內臟，洗凈，將各物裝入雞腹內，外以線縛定，加水適量，用小火燉至爛熟，調以食鹽，空腹食之。亦可佐餐用。適用于身體虛弱、氣血不足、少食體倦、帶下色白者。

(本刊資料庫)