一直喜歡吃面包,從愛吃羊角面包、法國咸棍開始,到后來喜歡吃蜂蜜肉松的奇異面包、甜甜細細的豆沙面包、香氣撲鼻的蒜蓉面包、咬著有勁道的黑麥面包,直至番茄醬洋蔥絲火腿腸意大利比薩。
從小喜歡吃,但對廚房卻敬而遠之,那時感到,假如要為吃而花費時間,情愿從外面回家時,帶上足夠喂自己的食物。有時,逢下雨,情愿讓肚皮餓得前后貼緊,也不愿下廚房,為自己煮一碗任意餐。
后來在周末看香港有線電視臺瑪利亞主持的“肥媽私房菜”烹調節目,被她活色生香循循善誘的傳授內容所吸引,在她的體驗引導下,廚房好像是一間魔術師的小屋,只要自己肯動手,稍稍動動腦筋,食品藝術品就源源不斷地產生了。
一定是我的資深饞佬與資深懶蟲樣,驚動了掌管廚藝的神,它誘我喜歡上烹調節目后,隨好奇心走進廚房,喜歡上了烘焙,在先后按譜做香蕉蛋糕、可可蜜棗蛋糕和田園曲奇后,面包香,不久也飄出了我的廚房。
做面包真好玩,也很容易,周末上午,按照熟練的配方:在陶罐里放15克發酵粉、12克糖、12克鹽,加上360克溫水(或牛奶)、30克奶油(或油)攪拌,然后再放600克面粉,揉好面團,在陶罐口覆一張保鮮膜,合上蓋,保暖即可。一小時后,將第一次發酵成的面團切成8長條,整成法國咸棍樣,放在烤盤里,進行第二次發酵。再過一小時,看到面團發至有原來的一倍大了,在表皮涂上一層蛋清,將烤盤送進180度預熱過的烤箱里,烤至表皮發亮,飄出面包香味,25分鐘后即成。
也可將面團切成14個小塊,讓它們醒上10分鐘,包上自制的紅豆沙餡心,再整成圓形放在烤盤里,讓它作第二次發酵。待面團發至一倍大后,表皮涂上蛋清,在面包表面中間點上鹽腌桂花醬,送進180度預熱過的烤箱里,15分鐘后聞到原麥香味,豆沙面包就烤好了。
很喜歡做黑面包,把原定的1/3面粉改為蕎麥粉或黑麥粉,第一次發酵后,在八寸蛋糕模具里,涂上一層油,撒上面粉,放上面團,1小時后,看面團發足,放進230度預熱過的烤箱,35分鐘后,出來就是一只有硬硬彈性的黑面包了。
面包做熟練后,好玩的品種,隨著覺悟、觸類旁通,再加上不時跳出來的新想法,花樣開始多起來:冬天切一些葡萄干、糖漬金橘和無花果,發面時拌進去;春天,將濃濃的以番茄為主料的自制比薩醬涂抹在比薩胚上送進烤箱,中途拿出再在面胚上加上香腸和比薩起司,熱氣騰騰的香噴噴比薩,讓食指大動的小親友吃過后牢牢記著它。
做面包,天暖時最好玩,由于溫度高,很容易發酵。特別是在夏天,面團揉好后,蓋上保鮮膜,直接放在太陽底下,很快,就看到它膨脹成一只小胖子了。這時,就不用原定時間,根據現場發面效果,整一整形就可以直接送進烤箱了。
多次把廚藝成果送鄰居朋友一起分享,好多人都為之驚訝。
有時拿自制的黑面包或咸棍當早餐,把兩三種時令水果切塊,加兩三片生菜葉,再加200毫升酸奶榨成一杯酸奶蔬果汁;拿上兩段橫切面咸棍或黑面包,心里咽下對歐洲品種繁多的各式黃油的口水,將面包抹上自制的草莓醬或蘋果醬,也可以是牛肉蝦米辣醬;最后用一杯意大利黑咖啡收尾。曾經試過用法棍配魚子醬,味道更美妙……