自制叉燒

叉燒在美國原本是有廣東譯音的中國名字的，中國城的“叉燒包”就是證明。不知從什么時(shí)候開始，美國人叫叉燒為Chinese Bar-B-Q，這是他們的創(chuàng)造，就像油條被稱為Chinese Donut一樣，讓中國人感到莫名其妙。據(jù)說，在蛋炒飯里加了叉燒的飯店，生意就好起來了。叉燒本身色香味俱全，在金黃的雞蛋和雪白的米飯中撒上紅紅的叉燒粒，不但顏色好看，味道也甜滋滋的，特別受到孩子和洋人的喜愛。

美國的中國超市里有出售叉燒粉或者叉燒醬，我見了總是買幾包存在冰箱里。但是，叉燒調(diào)料常常斷貨，家里人饞了，怎么辦呢?只好買現(xiàn)成的。中國人做叉燒粉主要用紅曲，紅曲能降膽固醇，是個(gè)好東西。我曾經(jīng)在西雅圖和溫哥華兩地到處打聽出售紅曲的商店，始終沒有找到。我們?nèi)ノ餮艌D要開車一個(gè)半小時(shí)，常常堵車，旅程并不快樂。我被逼得“狗急跳墻”，靈機(jī)一動(dòng)，用番茄醬代替紅曲，心里想，不管做出什么味道，至少是美國人熟悉和喜歡的。市場上的叉燒，最后涂很多蜜糖。我們沒有明爐，改用烤箱。番茄醬不夠甜，放點(diǎn)糖，不夠咸，放點(diǎn)醬油，結(jié)果也不錯(cuò)。自制叉燒，家里人和美國客人吃得心滿意足，當(dāng)然，叉燒也不像以前那么珍貴了，因?yàn)槲乙淮巫龊芏唷Ｕ埧蜁r(shí)，叉燒切片，放在綠色的生菜上做冷盆，很漂亮。叉燒切丁拌豆腐，猶如白雪紅梅，很受歡迎。

自制叉燒的竅門:

1、一斤豬肉用半杯番茄醬(有咸味的)，1/4杯醬油，兩匙紅糖，酒適量，再加點(diǎn)胡椒粉。浸沒豬肉，放在冰箱里過夜，翻兩到三次面。

2、烤箱開到150度，溫暖，不燙，烤6～8個(gè)小時(shí)，有的烤箱最低200度，則烤4個(gè)小時(shí)左右，直到外面水分收干。這時(shí)的叉燒沒有熟，不能吃。如果當(dāng)天不吃，就放在冰箱里冷凍。

3、吃之前，切一小片放在微波爐里轉(zhuǎn)15～20秒鐘，嘗嘗味道。再拌入半杯番茄醬，要咸要甜，加進(jìn)去。用350度烤10～15分鐘，就成了。這樣做叉燒，肉很嫩，而且切成的肉片里面是粉紅色的，與紅曲腌制的相似。