熬湯不超過1小時

新加坡地處熱帶，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^喝湯，一是給身體補(bǔ)充水分，二是補(bǔ)充鹽分。夏季多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味、補(bǔ)充體液、增進(jìn)食欲，而且能防病抗病，對健康有益。新加坡人喝湯通常在早餐前，而且是肉湯。早餐前喝湯與別的地方午餐和晚餐才喝湯的習(xí)慣不同。其實(shí)，早餐前多喝些帶有肉類的湯對身體是有好處的。

經(jīng)過一夜的睡眠后，人體內(nèi)的水分消耗較多，如果早餐前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。湯品未必要熬太久，新加坡人對煲湯的時間和火候都有講究。一般來說，制作魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右就足夠了。

很多人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。事實(shí)上，高溫和長時間烹調(diào)并不能將動物骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)析出，因?yàn)閯游锕趋乐兴}質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。而且，時間太長，食物中的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，湯中嘌呤含量增高，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)患者的痛風(fēng)發(fā)作。

另外，綠色蔬菜如果用來燉湯，煮得太久會破壞其中的維生素。尤其是蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘左右就所剩無幾。同時，過度加熱會改變食物中碳水化合物的結(jié)構(gòu)，湯中的鉀元素含量會偏高，不利于腎臟不好者的健康。由于湯類的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多，新加坡營養(yǎng)師建議控制喝湯的量，一天攝取的鈉以2000毫克為準(zhǔn)，一份湯通常已包含1500～2000毫克的鈉，因此不鼓勵多喝，最好少放些鹽。