從一比六到吃素

一般剛開始學佛吃素的朋友，都會吃三凈肉，即眼不見殺、耳不聞殺、不為己所殺的肉食才吃，但主要也是以吃素為主。其實這與我的美國營養師所說每吃一份肉必帶吃六分菜即一比六，才可以保持身體健康，是相當接近的兩個健康法則，只是過往我們一說到吃素，想到的就是仿真食物，但仿真食物要做得津津有味和葷菜有得拼，就必得重糖重油。比如一道經典的素燒鵝，能煮到好吃和像鵝的關鍵，就是要用大量的糖和醬油調味并大油鍋炸。雖說是道素菜，卻也遠非我們想象中那么健康不油膩。

不過，做起來好吃又健康的素食也多不勝數，最唾手可得的就是自制豆漿:黃豆泡軟后，放入豆漿機內打碎，經自動煮開后就是杯不加任何人工色素的健康飲料。還有道可以自己做的素食就是芝麻糊:小半碗米隔夜先泡軟，第二天拿一半出來和炒熟芝麻打在一起成漿汁，另一半米則用水煮開至半稠狀態后，用調羹一點點將打好的芝麻漿汁倒入，每倒入一羹就把芝麻漿在米湯水里搗勻，完全融合后再來第二羹，最后全部煮開就是自制的芝麻糊。

曾經去過一家韓國飯店，有道特色前菜——煎土豆餅，做法非常簡單，仍記憶猶新:先把大蔥、胡蘿卜、南瓜分別切絲過水備用;一個土豆削去皮后在水里煮軟，擦成土豆泥;再與面粉、雞蛋液、鹽、少量胡椒粉和小半杯水拌勻成厚實的面糊;在平底鍋里加入一點點油至五分熱時，用一只大調羹裝一半面糊均勻而薄薄地鋪在鍋底，并在表面放入已切成絲的大蔥、胡蘿卜、南瓜，然后翻面煎熟即成。感覺上與中式的蔥油餅類似，其實卻是完全的韓國土豆風。

另一道相當有誠意的素食是紅豆飯:赤小豆和雜糧米隔夜先泡過，第二天用高壓鍋稍微壓一壓，選幾顆顆粒比較飽滿的豆子放在一邊待用，剩下的豆子和生米一起下鍋并用泡赤小豆的水來煮透飯粒，待熟米飯變成紅色后捏成小團，而后就把顆粒飽滿的紅米一顆顆完整嵌入紅米團中，吃的時候用菜葉包了吃。這道菜特別適合要嚴格控制飯量的朋友，一般這樣半只手掌大小的飯團由于是雜糧飯外加生菜葉，可以比一般白米飯團多吃一個。

除以上兩道可以家常做的點心之外，還有道粉絲拌木耳也是相當簡單而且好吃的養生小菜。粉絲最好買韓式的粗粉絲，開水泡開后和已經煮熟的黑木耳、海帶結拌在一起，然后用少量鮮醬油、糖和麻油做成汁澆在粉絲上，拌勻后就可以裝盤食用。

說到美國人吃素，他們的素色拉更加融匯了新鮮、簡單、好吃的原則。比如在美式餐館常能吃到的柳丁色拉，其實就是把柳丁(橘子)弄成小塊，然后加點薄荷葉子，與少許橄欖油拌勻即可。而更多普通家庭準備的色拉就是完全可以生吃的菠菜、生菜和青瓜混合加點千島色拉醬，另外撒上點熟杏仁片，就是個開胃的小菜。如果真的需要吃肉，就在色拉里加塊火雞肉和雞蛋，與蔬菜拌勻，夾入面包中就是個非常簡單的半葷三明治。

由于西方人完全沒有仿真食物這個概念，因此所有的素食也就是在蔬菜和豆腐里換花樣。比如說素面，他們的做法就是一個番茄一把蘑菇再加點胡蘿卜、香菜和菠菜，煮開后和面拌在一起加點色拉醬。雖然很多人都說好吃，并堅持說那是中式的，但我這個中國人卻不敢茍同。

素食在現代飲食生活中已經不再是信仰的一個標志，而是對自己身體健康的一個保障。心腦血管的疾病都是因為吃得太過油膩和缺乏鍛煉而引起的，很多慢性病如糖尿病最根本解決方式就是吃得少油少糖和多運動。很多人說愛自己就是向往給自己買名牌包包來武裝自己，或者用吃燕窩來滋潤自己的皮膚。其實只要有個積極向上的生活態度，有個不肥胖的健康身體，拿個購物袋雷厲風行地在街上走，比起背個名牌包卻是走幾步要休息幾次的人來說，相信大家都會知道健康是最好的財富。