冷飯

說(shuō)到冷飯，頗有悲情。上海人形容生活凄孤無(wú)人照應(yīng)，就是“扒幾口冷飯?zhí)铒柖亲印?形容受盡奚落委屈，就是“冷粥冷飯好吃，冷言冷語(yǔ)難受”;把人所共知或已做過(guò)的事重新拿出來(lái)說(shuō)，稱(chēng)“炒冷飯”，通常用以作了無(wú)新意之解。想當(dāng)初，同樣是一鍋香糯熱辣的熱騰騰的大米飯，憑什么就給剩下變得又冷又硬被孤獨(dú)地晾在一邊，成為多余的，真叫同“飯”不同命!

不過(guò)在現(xiàn)實(shí)生活中，至少我們一代，對(duì)冷飯卻是頗有敬意的。首先，小孩子不能剩飯碗頭，再則，即使剩飯餿了要倒掉，也不能直接潑在垃圾桶，“罪過(guò)”的，而是要用一個(gè)牛皮紙袋包起來(lái)再扔掉，以示對(duì)糧食的敬畏之心。

上海人其實(shí)一點(diǎn)也不討厭冷飯。冷飯是第二天早餐的主角——泡飯，如果已結(jié)鍋巴的冷飯，那更香更好吃。泡飯要篤得透，佐以澆上一層汪汪麻油的小白乳腐和油條，重糖重油炒過(guò)的大頭菜，就是很經(jīng)濟(jì)又很精致可口的上海百姓的早飯。

還有，正因?yàn)槭抢滹垼埩６际巧㈤_(kāi)的，用來(lái)炒飯最好;新鮮煮的飯，熱氣太重，飯粒都粘在一起，炒起來(lái)不容易;而冷飯?jiān)谕鹩湾佒幸怀矗偌由想u蛋青豆香腸，似火鳳凰，在烈火中脫胎換骨，重新被注入靈魂，成為中外聞名的揚(yáng)州炒飯。

由此而想，炒冷飯，其實(shí)是可以化平淡無(wú)奈為神奇，是一件值得興奮自豪的事。當(dāng)然，問(wèn)題是炒的技巧和心思，還有火候、用料的搭配包括盛器的外觀……

中國(guó)古語(yǔ)，士別三日當(dāng)刮目相看。不受重用或者尚未遇到伯樂(lè)的失意者，有如那一鍋孤零零地晾在鍋底的冷飯，我們不應(yīng)看輕或嘲諷他們，否則，就墮入世俗的勢(shì)利小人之中。正如會(huì)當(dāng)家會(huì)過(guò)日子的主婦或主男們，每天晚餐后，收拾好碗盞之外，必做的廚房功課，就是將鍋底的冷飯扒松，然后盛出來(lái)放在冰箱里。從前冰箱不普及時(shí)，就必罩上紗罩放在陰涼通風(fēng)處，就是防它變質(zhì)，這就是呵護(hù)。呵護(hù)是我們?nèi)松魍旧系募佑驼荆覀兂３?huì)見(jiàn)到馬拉松賽場(chǎng)上，不時(shí)有車(chē)跟著并送上毛巾飲水，這就叫呵護(hù)。冷飯也一樣，將它們?nèi)釉陲堝伬锊焕聿徊牵鼈兙蜁?huì)發(fā)霉變餿，最后被扔入垃圾桶!而小心善待不讓它們變質(zhì)保持新鮮，它們可以變成美味的龍蝦菜泡飯、奶油雞絲飯、咖喱葡國(guó)雞煨飯。好的飯必要用冷飯，如是汁液會(huì)滲透其中，吃起來(lái)不粘牙，有彈性……現(xiàn)在市面上一些餐廳偷懶，就用一勺現(xiàn)燒飯?jiān)贊采弦簧撞肆希浅缮w澆飯而不叫煨飯或飯。不論是煨、還是炒，都是一種火功，不得心急，慢慢細(xì)細(xì)燃撥而成，最后令冷飯?zhí)子靡粋€(gè)時(shí)尚的用語(yǔ)——華麗轉(zhuǎn)身。坊間最大路的冷飯變熱飯的做法是，待電飯煲的飯已熟時(shí)，再將冷飯鋪進(jìn)去燜，這叫“回爐”。當(dāng)然，冷飯也可以蒸熱，但切忌放在微波爐里叮一叮，速度是快了，但正因?yàn)樘欤鶗?huì)熱得不透，外面燙嘴而內(nèi)里是冷的，有的飯粒還會(huì)變成干巴巴硬撬撬的，如夾生一樣。所以講，冷飯可以炒、、燜、蒸，就是不能“叮”。可見(jiàn)，要讓冷飯變成熱騰騰香噴噴的熱飯，頗要下點(diǎn)心思。須知，“重生”，這是一個(gè)多么令人敬畏仰望的境界!

我們常說(shuō)的炒冷飯，明明是很值得興奮，很激發(fā)創(chuàng)意的，怎么會(huì)變成現(xiàn)今這樣死氣沉沉的解釋?說(shuō)到底，今天不少創(chuàng)意，從文學(xué)藝術(shù)到建筑設(shè)計(jì)，主題永遠(yuǎn)就是愛(ài)情、死亡、人性的善惡，還有光和線條的分合處理，七個(gè)由低至高的音符……千百年來(lái)，這些看似已被用濫了的創(chuàng)作元素，卻被不斷炒冷飯，因火候、配料等種種的變幻而不斷炒出曠世的經(jīng)典和絕品!由此想到“炒作”一詞，與“炒冷飯”一樣，此詞似也頗有貶義，其實(shí)不然。“炒作”似的“作”，可圈可點(diǎn)，是花心思開(kāi)發(fā)創(chuàng)意的內(nèi)涵。當(dāng)然，“炒作”萬(wàn)萬(wàn)不能做成“炒詐”，那就完全不同了。

所以說(shuō)，天生我材必有用，即使一時(shí)淪為無(wú)奈的冷飯，仍有大把機(jī)會(huì)重生復(fù)活，當(dāng)然，這還有賴(lài)社會(huì)的呵護(hù)。