蝦皮與鈣

在眾多的海產食品中，蝦皮可謂是一款名不見經傳的小兄弟，根本無法與名聲顯赫的魚翅、海參爭寵媲美。然而，蝦皮的豐富含鈣量卻是首屈一指、獨占鰲頭，令那些海中珍品望塵莫及、自嘆不如。

蝦皮的營養價值較高，每100克蝦皮中，含鈣量竟高達2克，是肉類食物含鈣量的100倍以上。此外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、碘以及維生素A、維生素B1、維生素B2，煙酸等元素。難怪人們要將“鈣的倉庫”之桂冠美譽授于蝦皮。

我國捕捉毛蝦已有200多年的歷史。由于毛蝦產量頗豐，沿海一帶的漁民在捕捉后，大多就地加工處理成蝦皮。于是，蝦皮就成為海產毛蝦的整體干制品。

蝦皮與蝦米是容易被人們混淆的兩種食品。其實不然，在許多歷史名著中均有詳細明確的闡述。清代學者夏曾傳的《隨園食單補證》中記載:“蝦皮，以小蝦為之，瘦若無肉，故曰皮;而其鮮過于蝦米，滾豆腐，炒辣醬，均宜。”誠然，已將蝦皮與蝦米進行區別對比。再如，李時珍在《本草綱目》上對蝦更有定義性的注釋:“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米。食以姜、醋，饌品所珍。”在江浙一帶與上海周邊地區，都習慣把個兒大的蝦米叫做“開洋”。

眾所周知，鈣是構成骨骼的主要原料，對人體極為重要，它參與凝血過程和維持神經肌肉的興奮性與調節心臟活動。兒童、孕婦、老人尤其需要鈣的攝入補充。兒童缺鈣易患佝僂病，成年人缺鈣容易發生骨質疏松癥，以中老年人比較多見。現代科學研究發現，高血壓與缺鈣也有密切的關聯，其嚴重程度甚至超過鹽。據美國有關醫藥雜志報道，如果人們在日常飲食中每天增加1克鈣，則高血壓的發病率可減少40%～50%，這應該引起我們的高度重視。

蝦皮，在烹飪中猶如“藥里甘草”而被稱為“烹調百搭”。它能與許多葷素食物為伍烹調出美味可口、色香俱佳的冷盆熱炒。小小蝦皮葷素皆宜，可拌、可炒、可湯、可餡，制作方便，如:“蝦皮拌黃瓜或拌芹菜”、“蝦皮炒雞蛋或炒香菜”、“蝦皮紫菜湯或冬瓜湯”、“蝦皮薺菜餛飩或白菜水餃”等等。蝦皮，性甘溫，能補腎壯陽、通乳解毒，還有一定的鎮靜作用，常用來治療神經衰弱。名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中說:“蝦，鹽漬暴干，乃不發病。名式甚伙，厥味皆鮮，開胃化痰，病人可食。”