鴉片魚的得名

我國實行改革開放以來，經(jīng)濟得到突飛猛進的發(fā)展，海外的商家也瞄準了中國極有潛力的市場。從餐飲業(yè)來講，海外各種各樣的魚也以各種渠道和方式“游”進了中國市場，“游”上了人們的餐桌。對許多人來講，不少魚是久仰其名，但從來沒見到這種魚的“真身”，更不用講品嘗其滋味了，如“金槍魚”(tuna);有的魚連名字也沒聽過，所以食客根本不知道這是什么魚。

幾年前，湘菜“剁椒魚頭”風靡上海灘，制作很簡單，取花鰱魚頭一只，對半剖開，洗凈后覆以腌漬過的紅色剁椒(超市中有瓶裝出售)，旺火隔水蒸20分鐘即可上桌。也許由于花鰱魚是一種最常見和很普通的魚，價格相對較低，如以成本計價的話，以花鰱魚頭制作的“剁椒魚頭”賣不出大價錢，對飯店來講利潤空間不大，所以稍有規(guī)模的飯店是不愿制作剁椒魚頭的。但是沒過多久，市場上就出現(xiàn)了花鰱魚頭的替代品——鴉片魚頭。上海人從未聽到過“鴉片魚”，也不知它長什么樣子，只覺得鴉片魚頭較大，多脆骨和膏脂，口感和味道均勝于花鏈魚頭，于是，鴉片魚就成了市民熟知的一種魚。但是人們納悶，鴉片是毒品，這種魚為什么被叫作鴉片魚?我也懷著好奇的心理去刨根問底。

上海超市里的水產(chǎn)柜有鴉片魚頭出售，此魚的嘴略尖，牙齒鋒利，呈深褐色，確實與鴉片的色澤相近。開始我也以為鴉片魚是以其表皮顏色與鴉片相近而被叫作“鴉片魚”的，但是思來想去，這好像不太可能。我又仔細觀察，發(fā)現(xiàn)鴉片魚的兩眼長在身體的一側(cè)，這是比目魚最基本的特征，顯然，鴉片魚是比目魚的一種。

比目魚的中國學名叫“”或“”，我國沿海都有分布。

和是兩種相似的比目魚，只是的兩眼長在身體的左側(cè)，而的兩眼長在右側(cè)而已，所以，和可以合成“”。《簡明不列顛百科全書》“flounder”中釋:

科約有100種，其中主要的幾種有:歐洲川，為產(chǎn)于歐洲海水和淡水的食用和游釣魚，可長達50厘米，重2.7公斤。星斑川，為北太平洋種，與歐洲川相似，可重達約9公斤……科約有200種，較為熟知者:利齒牙，為美洲大西洋產(chǎn)食用魚，長達90厘米。巴西牙，為美洲大西洋種，既有商業(yè)價值，又有游釣的意義，重可達20公斤……

《全書》中還配有一“利齒牙”的繪畫，顯然，所謂“牙”就是以這種的牙齒很鋒利而得名的，而漢語中“牙”與“鴉片”的發(fā)音極為相近，可知，所謂的“鴉片魚”應該是“牙魚”的訛讀和訛寫;而從另一個角度思考，也許是商家故意把“牙”譯為“鴉片魚”，以吸引人們的注意力。

上海東湖路有一家叫作“五木”的日式燒烤店，我已去了許多次，與經(jīng)理和大廚也有點熟了，所以每次去“五木”用餐，廚師總會挑幾樣新奇的食物給我們。一次，廚師燒烤了幾片雪白的魚身，我初以為是鱈魚，但入口后感到魚肉很嫩，還含有強烈的油脂味，爽口好吃。有人講這不是鱈魚，而是金槍魚，而我認為其口味與鴉片魚頭的肉相近，認為是牙魚。后向廚房打聽，才知他們把這魚叫作“美國魚”，就是人們常講的鴉片魚的身體。

原來，美洲的和均是經(jīng)濟價值很高的海洋魚。西方人不太吃魚頭，而且和的頭含脂及膽固醇很高，所以魚或魚捕撈上岸進加工廠時，頭就被去掉加工成飼料;而中國人喜歡吃魚頭，還對剁椒魚頭情有獨鐘。猶如歐洲人不喜食家禽的爪，將那些原被拋棄的雞爪鴨爪冷凍后出口中國一樣，當他們得知魚頭在中國有很大的市場時，這些鴉片魚頭也就大量進入中國市場了。所以，人們在市場上只見鴉片魚的頭而見不到鴉片魚的身。近幾年，經(jīng)冷凍加工的鴉片魚身也進入中國市場了，你只要留心，在超市的水產(chǎn)柜里一定能看到。