食物的絕佳搭配

不同的食物進(jìn)行合理搭配，可以達(dá)到增大營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)的結(jié)果，以下介紹若干對(duì)絕佳搭配的食物。

西紅柿+鱷梨西紅柿中含有大量的番茄紅素，這是一種色澤鮮艷的天然抗氧化物，可降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)和心血管病的發(fā)病率。由于油脂使得番茄紅素的生物利用效率更高，所以不妨把西紅柿加入鱷梨醬中食用。拌面條用的西紅柿制品中的番茄紅素，如果以橄欖油之類(lèi)的一些油脂進(jìn)行拌和，會(huì)比無(wú)脂的吸收效果更佳。俄亥俄州大學(xué)最近的一項(xiàng)研究表明，用含脂肪的調(diào)料拌和色拉有助于一種叫作葉黃素的胡蘿卜素吸收。葉黃素主要存在于綠葉類(lèi)蔬菜中，其保護(hù)視力的效果顯著。如果你不喜歡味重的色拉調(diào)料，不妨配些胡桃、白果或磨碎的奶酪與綠葉菜一同食用。

燕麥片+橙汁來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部抗氧化劑研究實(shí)驗(yàn)室的研究報(bào)告表明，早餐一碗燕麥片，同時(shí)配飲維生素含量豐富的橙汁，可清除動(dòng)脈中雜物，其預(yù)防心臟病的功效比單獨(dú)食用一種淀粉類(lèi)食物要高出兩倍。原因在于這兩種食物共同食用時(shí)形成的一種稱(chēng)為酚的有機(jī)化合物可以使LDL膽固醇，又稱(chēng)壞膽固醇處于穩(wěn)定狀態(tài)。

花椰菜+西紅柿美國(guó)伊利諾斯大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，這兩種食物結(jié)合可以預(yù)防前列腺癌。西紅柿可以阻止腫瘤的生長(zhǎng)，花椰菜也具有此功效，兩者結(jié)合效果更佳。其機(jī)理尚待研究。

藍(lán)莓+葡萄多種水果同食比僅食用一種水果更有益于健康。研究已經(jīng)證實(shí)，多種水果同食形成的抗氧化功效不是累積而是效應(yīng)增大。美國(guó)康奈爾大學(xué)食品學(xué)系的專(zhuān)家對(duì)各種水果獨(dú)自的抗氧化功效和相同量的混合水果抗氧化功效間的關(guān)系進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)水果合成食用抗氧化效果更佳。根據(jù)這一結(jié)論，我們可以說(shuō)，沒(méi)有一種單獨(dú)的抗氧化物能夠代替水果和蔬菜中天然抗氧化物合成后所具有的功效。因此，與其服用昂貴的飲食營(yíng)養(yǎng)劑來(lái)獲得這些化合物，不如每天食用5~10份各種果蔬，這是減少疾病風(fēng)險(xiǎn)的更理想的選擇。

蘋(píng)果+巧克力蘋(píng)果，尤其是紅色的蘋(píng)果中，含有較多的具抗炎作用的類(lèi)黃酮，也叫槲皮苷。槲皮苷自身具有降低患過(guò)敏性心臟病、阿爾茨默癥、帕金森癥以及前列腺和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。巧克力、紅酒和茶葉也含有類(lèi)黃酮兒茶酚，這是一種能夠降低粥樣動(dòng)脈硬化和癌癥風(fēng)險(xiǎn)的抗氧化物質(zhì)。根據(jù)新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)系的著名學(xué)者研究，兒茶酚和槲皮苷結(jié)合可以使血液中凝結(jié)的血塊斑暢通，從而改善心血管健康，增強(qiáng)抗凝血的功效。蕎麥、洋蔥和覆盆子中也含有槲皮苷。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議汽酒與切碎的蘋(píng)果一同食用，綠茶與蕎麥餅和覆盆子一同食用，麥糊與洋蔥一同烹調(diào)。

檸檬+甘藍(lán)菜維生素C有助于人體對(duì)植物類(lèi)食物中鐵的吸收，并將其轉(zhuǎn)化成類(lèi)似于魚(yú)和紅肉中的鐵。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議從柑橘類(lèi)水果、綠葉蔬菜、草莓、西紅柿、甜椒、花椰菜中攝取維生素C，從甜菜、甘藍(lán)菜、菠菜、白芥末葉和強(qiáng)化谷類(lèi)食物中攝取植物中的鐵。無(wú)論炒深綠色蔬菜還是制作沙拉，都應(yīng)放些柑橘果，這樣比單獨(dú)食用更能增強(qiáng)免疫力和肌肉的力量。

豆類(lèi)+三文魚(yú)若干研究已經(jīng)證明豆類(lèi)可以減少精子數(shù)目，但主要是精加工處理的豆類(lèi)食品，如豆奶。這意味著適量攝取未精加工的豆類(lèi)，如鹽水毛豆和豆腐則不會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象。豆類(lèi)中所含的異黃酮可以抑制大腸和前列腺中的酶，提升這些組織中維生素D的生物利用率，而獲取較多的維生素D有助于預(yù)防癌癥。諸如三文魚(yú)和金槍魚(yú)之類(lèi)的魚(yú)肉中含有大量的維生素D，所以食用魚(yú)時(shí)需搭配些鹽水毛豆。

花生+全麥?zhǔn)称芬腊⑷A州立大學(xué)教授指出，麥類(lèi)中所缺乏的特種氨基酸正存在于花生之中。不妨每天適量食用全麥面包夾花生醬制作的三明治。

紅肉+迷迭香在明火上烤制肉類(lèi)食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但如果在肉上蘸些調(diào)味品，就可降低烤制時(shí)所產(chǎn)生的致癌效力。迷迭香如果與各類(lèi)烤炙食物相混合后即含有抗氧化物的迷迭香酸和肉質(zhì)酸，具有降低引發(fā)癌癥物質(zhì)——雜環(huán)胺總量的作用，雜環(huán)胺主要生存于在190℃~205℃下的烤炙肉中。

姜黃+黑胡椒姜黃長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為具有抗癌、抗炎、抗腫瘤的功效，其所含的活性劑是一種植物化學(xué)物質(zhì)——多酚。單獨(dú)食用姜黃其生物利用率低，如果把黑胡椒加入姜黃或用姜黃調(diào)味的食物中，其生物利用率可提高1000倍。這歸功于黑胡椒中胡椒堿所具有的特性。咖喱粉的主要原料是姜黃和黑胡椒，所以，在菜肴中撒些咖喱粉即可從姜黃中受益。

大蒜+魚(yú)類(lèi)大多數(shù)喜愛(ài)海產(chǎn)品者并沒(méi)有意識(shí)到一條魚(yú)中所含營(yíng)養(yǎng)具有的增大效應(yīng)，如鋅、鐵、銅和硒這樣的礦物質(zhì)可以起到輔助作用，從而最大程度地利用魚(yú)中天然抗炎癥和降低膽固醇的魚(yú)油EPA和DHA。不僅如此，食用大蒜烹調(diào)的魚(yú)比食用純魚(yú)肉更能夠有效地降低總膽固醇量。加拿大圭爾夫大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有助于LDL膽固醇處于穩(wěn)定狀態(tài)。

雞蛋+甜瓜如果早餐以甜瓜作為優(yōu)質(zhì)碳水化合物連同雞蛋一起食用，則早餐的蛋白質(zhì)吸收效果更佳。研究表明，食物的增加效應(yīng)是蛋白質(zhì)與含有益碳水化合物的食物共同食用。蛋白質(zhì)可以減緩機(jī)體從碳水化合物中吸收葡萄糖或果糖的速度，使胰島素和血糖波動(dòng)最小化。延緩葡萄糖的吸收，人體可以更好地讀懂已經(jīng)飽食的信號(hào)，從而預(yù)防飲食過(guò)量。所以攝入有益的碳水化合物，如全谷類(lèi)食物、水果和蔬菜時(shí)，最好與蛋白質(zhì)相搭配。

檸檬+酸奶優(yōu)質(zhì)脂肪有助于增強(qiáng)番茄紅素的吸收。許多種維生素連同脂肪一起食用則活性更強(qiáng)，吸收更佳。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。胡蘿卜、花椰菜和鷹嘴豆均含有維生素A，應(yīng)與存在于橄欖油中的健康脂肪一起食用。含維生素D豐富的食物包括魚(yú)、牛奶、酸奶和橙汁。所以，最好在酸奶中拌一些檸檬，食用含脂乳制品。早晨飲用橙汁時(shí)，不妨配食一條熏火腿。為了從食物中獲取足量的維生素E，不妨用橄欖油拌菠菜、色拉和烘土豆條。